乔家栅推出早餐新搭配，门店布局将涵盖区内所有街道；第二食品商店新开设早餐品牌“二食肆”，售卖的煎饼果子已成为网红……在上海徐汇区，老字号品牌在早餐工程上全面发力。
与此同时，新业态也在积极布局。网订柜取线上服务、流动餐车早餐供给等新业态新模式在徐汇区方兴未艾，多元化区域早餐供应体系正在逐步形成。
目前，徐汇区13个街道镇已经逐一排摸有较大早餐需求的点位，初步确定首批需求点位43个，覆盖徐家汇、漕开发、衡复风貌区等地，让市民的早餐不仅“吃得饱”，而且“吃得好”。
乔家栅：推出新早餐套餐
“早餐看一下，包子烧麦牛奶豆浆，菜包肉包蛋黄三丁烧麦。”8月12日早上，地铁9号线桂林路站4号口通道内，时不时听到店员的吆喝声。
走近店面，可见货架上摆放着各式糕点，烤箱里烘烤着鲜肉月饼、蟹壳黄等新鲜糕点，蒸箱里摆放着包子、花卷、烧麦等常规早点。
据店员透露，这是乔家栅第一家也是唯一一家柜台店，2018年9月开张营业。这家建在地铁口的柜台店，给每天上下班的行人带来了极大的便利。
乔家栅位于9号线桂林路站的柜台前，上班族购买早餐。实习生 张超焱 图
在后滩上班的张小琦需要在桂林路换乘地铁，这家“乔家栅”正好开设在她换乘的必经之路上。“这里比路边的早点摊位要干净，而且‘乔家栅’也是老品牌，质量也有保证。”张小琦说。
乔家栅是徐汇区内一家拥有百年历史的老字号企业，深受市民喜爱。在早餐升级工程中，乔家栅也推出了招牌特色产品。
记者看到，松糕、八宝饭等招牌点心都在柜台店被保留下来。“这些都是我们手工制作的独家特色，不仅是传统糕点，现在品种多样的烧麦也深受游客们喜爱。”店员说。
乔家栅业务部经理陈磊表示，徐汇区内乔家栅门店有11家，都有早餐类食品供应，根据门店的不同类型，早餐的供应方式也不同，“比如在地铁口的这个小柜台，由于条件所限，以烘烤、预包装的产品为主。”
乔家栅的点心。 澎湃新闻记者 陈伊萍 图
乔家栅的点心。 澎湃新闻记者 陈伊萍 图
陈磊介绍，乔家栅大部分的门店都是以社区型为主，开设在小区居民比较聚集的地方，方便周边市民购买早餐等点心。
地方大一点的门店，则可以提供现烧现制的早点。比如乔家栅位于淮海大楼的门店，市民们可以堂食现场制作的包子、烧卖等点心，还能喝到现场调制的咖啡等饮品。乔家栅在原有“三丁烧麦+豆浆”、“三丁烧麦+小白奶”、“菜包+肉包+豆浆”等早餐套餐基础上，推出“粽子+牛奶”、“乔咖啡+叉烧酥”、“乔咖啡+蟹壳黄”等新早餐品种组合，深受年轻白领人群喜爱。
陈磊透露，乔家栅近期拟新开门店5家，加上此前已开门店，徐汇区内将有16家乔家栅老字号门店，几乎涵盖徐汇区内所有街道。
第二食品：开设早餐品牌
不同于乔家栅，另一家老字号则开设了早餐品牌。
早上8点多，在梅陇商业中心的一楼零售区域，一家名为“二食肆”的档口前排了不少人，他们正等候购买这里新鲜制作的煎饼果子。一份分量十足的煎饼果子售卖6元，不少吃过的市民表示“价廉物美、干净卫生”。
梅陇商业中心内的“二食肆”门店。澎湃新闻记者 陈伊萍 图
“外面摊头上的煎饼果子可能便宜一块两块，但是分量绝对没有这里那么实足。”市民陈女士透露，自己家就在附近，几乎天天都要来买早饭，很喜欢这里的煎饼果子，“以前在路边摊位买点心，还担心是否会有卫生问题，这里有老字号企业作保障，放心多了。”
澎湃新闻记者从现场了解到，“二食肆”是百年老字号第二食品商店新开设的早餐品牌，每天早上7点就开门营业，不仅售卖包子、馒头、花卷等传统早点，还有已被称为该店网红产品的煎饼果子。
“二食肆”的人气早餐——煎饼果子。澎湃新闻记者 陈伊萍 图
第二食品副总经理金叶表示，之前第二食品商店品类里就缺这样一个现烧现制的小餐饮品类，而梅陇商业中心又是面向社区开设的商场，早餐点心店比较符合这里的区域定位，于是就用“二食肆”去推广早餐品牌。
“我们整体的价格都是比较亲民的，比如大的刀切馒头1.2元一个，大花卷2元，菜包2元，肉包3元等等，每个分量都很足。”金叶说，由于早餐品牌开设以后反馈都比较好，现在“二食肆”开始做外卖线上平台，不愿意出门的市民在家里也可以吃到“二食肆”的美味早点。
目前，徐汇区内“二食肆”现有早餐门店3家，近期还将新开4家门店。可以预见，在徐汇区，越来越多的老字号早餐网点正在布局，市民轻轻松松就能吃到价廉物美、品种丰富的早餐。
盒小马：网订柜取
与老字号同时布局的，还有新业态。
8月12日一早，盒小马位于徐汇的光启城店开业。家住附近的乔先生得知这家店开业，特意跑来体验，“从下单到取餐我差不多用了5分钟的时间，买了一张手抓饼，一杯咖啡，一共9.9元，还送早餐券，活动力度还是蛮大的。”
盒小马光启城店位于地铁9号线宜山路站5号口，仅仅10余平方米的面积，加上取餐柜，不超过30平方米。4名店员在透明档口现制现售肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等，也兼卖咖啡、三明治等，品种多达40余种。
盒小马光启城店，盒小马转弯处是咖啡制作区。 澎湃新闻记者 邹娟 图
记者从现场了解到，当天同期开业的共有6家盒小马门店，所有门店平均面积不超过30平米，每个门店都设有24个取餐柜。盒小马自提柜早高峰的周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，创下了早高峰峰值超过500单的记录，坪效达到业内第一。
盒小马“网订柜取”的模式创新，得益于政府的创新监管。
《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》下发后，市场监督管理局提出认可自提柜等模式可作为新的就餐模式，并放宽了最低面积要求。盒小马得以在不设立就餐区的情况下申请小型餐饮店，并可申请热食类食品制售大类资质，解决了餐品类别的限制。审批流程也非常高效，盒小马同期新开的6家门店中，最快的仅用2天时间即完成了主要证照的审核。
盒小马现场档口 澎湃新闻记者 邹娟 图
此外，2020年以来，徐汇区13个街道镇逐一排摸梳理有较大早餐需求的点位，初步确定首批需求点位43个，覆盖包括徐家汇、漕开发、衡复风貌区等地区。
除了新开便利连锁超市25家、推进“菜市场+早餐”标准化示范门店4家以外，徐汇区目前正与盒马、光明良友、粮全其美、百联逸刻等品牌企业开展对接合作，积极试点流动餐车早餐供给业态。近期计划在区内布设12辆早餐车流动网点，特别是漕河泾开发区内、徐家汇商圈和徐汇滨江地区的布点，其中光明良友5辆，粮全其美4辆，百联逸刻2辆，盒马1辆。
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