24小时喝早酒，武汉过早好生猛！
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太火了！监利早酒的风，还是刮来了武汉。刚过去的五一假期，有好多游客专门拖着箱子来武汉喝早酒。
在监利只有上午才热闹的早酒馆子，在武汉变成24小时营业，从凌晨到深夜，锅炉不停、排队不停。
○来武汉体验早酒，成为外地游客的固定打卡项目
而监利风味，只是第一站。顺着这股风往下吃，你会发现——武汉的街头巷尾，早就装下了整个湖北：从荆州早酒到汉川掺汤，从天门米粉到沔阳蒸菜……
如何在武汉，一口气吃遍湖北？攻略来了！
监利人口百万出头，坐拥1000家以上早酒馆，可见当地人对早酒的热爱。也因为独一份的早酒阵仗，这座小城被全球美食博主争相打卡。
早酒是当地一种过早习惯。最初是码头工人、渔夫们的“宵夜”，大家辛苦了一夜，最期盼的就是等天微亮，在家附近找一家馆子，点一桌卤菜，搭着粉面，吃完回家好睡觉。
后来这种饮食习惯逐渐发展，成为吃货们早起觅食的由头。
桌上的酒不是重点，佐酒菜才是。盛菜的容器特有意思，是名为火碗的简易火锅——一只碟子、一只碗为一套，碗中盛卤菜、河鲜，碟子里倒酒精点燃保温，碗中的红油时刻保持沸腾。
你大可以学着当地人，一人一锅一碗酒，悠闲度过一整个早晨。
○酒的品类有黄酒/米酒/粮食酒/散酒等可选。当地食客一般选酒馆自酿的粮食酒，50°左右，喝到微醺就回家
当早酒来到武汉，打卡的人变多了，营业时间也顺势拉长。在硚口爆火的「小丽早酒生烫」24小时营业，全天都能吃到火碗/生烫/粉面。
现烫现吃的鳝鱼、财鱼火碗人气最高。
鳝鱼不腌不调味，杀了就上桌，用火碗快速汆熟，鱼肉嫩得一抿就化。牛筋、肥肠火碗也很值得尝试，很老派的咸辣口，软烂入味，10元分量堆满碗。
○她家的酒是监利老家的亲戚自酿的，清亮的粮食酒搭配红枣枸杞端上桌，甜润好入喉。怕喝醉推荐试试米酒，8°左右，带着清爽气泡感，适合夏天
「早一口监利早酒」奢侈地在万松园开出两层楼，有点「早酒乐园」的意思。卤菜是特色，5元起一份，能尝到不常见的卤拱嘴、卤鱼尾、卤田鸡等江湖河鲜。
小丽早酒生烫
推荐丨鳝鱼火碗、蹄筋
时间丨24小时营业
地址丨硚口区古田四路轻轨站下
早一口监利早酒
推荐丨菱角烧腊肉、火碗九宫格
时间丨6:00-次日2:00
地址丨江汉区万松街道安全村2栋
更多荆州美食→
五一路米粉（铁机路店）
推荐丨大连面、牛肉手工米粉、
时间丨6:00-次日2:00
地址丨洪山区铁机路154号
金土地餐厅
推荐丨皮条鳝鱼
时间丨9:30-22:00
地址丨东湖高新区佳园路C出口附近
提起仙桃蒸菜，武汉人天然就有种亲切感，粉蒸肉 、珍珠圆子一直就是咱们年饭桌上的镇餐之宝。殊不知“粉蒸”只是仙桃人的基操，当地还有炮蒸、扣蒸、酿蒸、封蒸……
甚至有先蒸后煎的“二回头”做法。经典搭配是土豆与五花肉，裹着米粉被蒸得绵软，再用油把边缘炕焦黄，五花肉口感像肉酥，土豆更是香得没边了。
至于蒸菜的搭配上，仙桃人吃商极高，许多风马牛不相及的食材，经蒸锅高温一催化，就成了你中有我我中有你的好CP：猪肉与芋头、田螺与茼蒿、胡萝卜与白萝卜……还有各种时令蔬菜。
你问他怎么想出来的，仙桃人多半憨憨一笑：荤素搭配，才能营养均衡。
炮蒸鳝鱼、蒸茼蒿、粉蒸肉这三道是必点的，也是最经典的“三蒸”搭配。
炮蒸鳝鱼的灵魂在于出锅后的一勺醋、一勺油。它俩各司其职，冲鼻的米醋，是解腻去腥的好手；热猪油是醋香、蒜香、葱香的融合剂，趁热一淋，蒸笼里像放炮竹。“炮蒸”因此得名。
青山恩施街的老方沔阳三蒸、高雄路的天沔蒸小馆、东亭的沔阳小厨都是声名在外、不会踩雷的全能选手，大家可以就近选择。
沔阳蒸菜在武汉流传已久，在蔡甸的侏儒山甚至发展出别具一格的「侏儒三蒸」，裹粉轻盈，胡椒味明显，更适合武汉人口味。
蔡甸「中元酒楼·侏儒三蒸」的时令蒸菜别错过，冬天的青豆最甜、春天的茼蒿最嫩，在一众肉菜里鲜得清新脱俗。
沔阳小厨
推荐丨蒸茼蒿
时间丨9:00-14:00；17:00-22:00
地址丨武昌区水果湖横路6号
老方沔阳三蒸
推荐丨粉蒸肉
时间丨11:00-13:30；17:00-20:30
地址丨青山区恩施街21附8号
中原酒楼侏儒三蒸
推荐丨泡蒸鳝鱼、蒸青豆
时间丨10:00-20:00
地址丨蔡甸区茂盛路7号
更多仙桃美食→
仙桃人家
推荐丨毛嘴卤鸡、混杂鱼
时间丨10:00-14:00；17:00-21:00
地址丨洪山区金田西路
在天门过早，真得“赶早”——那些藏在菜场和居民楼下的过早店，不到十点就收摊了。
大家早起只为一件事：黄潭米粉。这种源自天门黄潭镇的主食，每根粉只有0.3毫米细，要经过30多道工序、历时10天才能做成。
工序繁、产量少，鲜米粉很难走出天门——本地人自己还不够吃哩。
粉极细，所以能最大程度挂住汤汁，嗦粉宛如在喝汤。天门的汤底很见功力，一般分为两派：
一种是猪骨+鳝鱼骨熬出的高汤，出锅前撒几根干香鳝丝丰富口感。
另一种更低调：做成糊汤粉。天门人信条：只用喜头鱼熬汤底，不算正宗，必须加鳝鱼或泥鳅一起炖，汤色更深、口感更滑，取名“鳝鱼糊汤粉”。
极细的粉丝裹着浓稠汤汁滑进胃里，再大的起床气，也顷刻间化成游丝。
○摄影/天门发布
鳝鱼糊汤粉，在武汉就能解馋。
硚口区宝善街一家开了16年的天门鳝鱼糊汤粉，附近品牌商城的年轻人几乎都知道。泥鳅+鳝鱼熬底，比普通糊汤粉更厚重，还有现刮现炒的鳝丝、财鱼等豪华浇头，大火油烹，滑嫩得很。
天门人喜欢用锅盔搭着糊汤粉吃，附近还有一家「天仙戈奎」，是糊汤粉家老板认证过的正宗。
天门做法的锅盔，被网友戏称“湖北法棍”——硬邦邦，表皮焦脆、内里气孔大到近乎空心，没有复杂调味，不夹馅料，和糊汤粉搭着吃，美妙得很呐。
天门鳝鱼糊汤粉
推荐丨鳝鱼糊汤粉
时间丨7:00-20:00
地址丨硚口区宝善街44号
天仙戈奎
推荐丨火烧粑、戈奎
时间丨营业到下午，卖完收摊
地址丨硚口区长堤街578号
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天门农家菜
推荐丨天门三蒸、天门滑鱼
时间丨11:00-14:30；17:00-22:00
地址丨洪山区洪山街道海逸新居10-12号
红薯粉丝打底，猪肝/腰花/瘦肉/财鱼等鲜肉腌制后，放入高汤中迅速汆熟，不到两分钟，一碗掺汤就能出锅。
一年四季，不管寒冬酷暑，汉川人都要用一碗掺汤过早醒神。尤其是闷热潮湿的夏天，辛辣的黑胡椒一下肚，发一身的汗，身体反而觉得舒爽。
很长时间里，我以为腰花粉就是掺汤，直到汉川朋友义正辞严地向我科普：判断一家店是不是正宗汉川味，只看三点就够了，胡椒、汤锅和调料台。
胡椒须是店家自己磨的，大颗粒，香味更浓，和肉一起下锅煮，辛辣感直接融进汤里；汤底是猪骨鸡架等熬制的高汤，乳白色，掺汤喝起来醇厚全靠它。
最后是调料台，放辣椒、香菜、黄豆……都不行。掺汤大道至简，任何多余的调味料都是玷污。
武汉不少掺汤店，大多只是和三鲜粉面搭着卖，共用汤底和胡椒，差点意思。原汁原味的汉川掺汤，其实并不多。
○开在汉川的文生特色掺汤，甚至有自己的专用黑胡椒
汉川人从小到大喝掺汤，对此挑剔得很，想找到正宗汉川味，得跟着他们走。
青山恩施街的「汉川特色掺汤」开业不到三年，已经成为不少汉川老乡的食堂。猪肝瘦肉现场挂糊，汤底加番茄和笋丁提鲜，常常不到中午就售罄。
后湖的「梁记汉川特色掺汤」是规模小小的夫妻店，一人切肉一人开火，保证出品的新鲜。
瘦肉挑过筋膜，巨嫩无比；猪肝脆度堪比腰花，没有一丝腥气。
梁记汉川特色掺汤
时间丨上午，售完即止
地址丨江岸区后湖南路佳海茗苑
汉川特色掺汤
时间丨7:30-20:00
地址丨青山区恩施街冶金108街物业小区
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上个月和朋友去荆州玩，体验了当地的大连面和早酒。说句实话，武汉的早酒适合初体验，到了风味原产地，氛围还要沉浸些。
在武汉尝尝湖北各地美食，吃中了就直接去当地爽吃，反正也方便：鄂州黄石黄冈吃小吃，“新城快线”半小时随到随走；想去宜昌看三峡大坝，“武宜高铁”也就个把小时的事……
打卡大武汉，畅游都市圈，大家欢迎常来武汉“串门”，也欢迎留言告诉我们：
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编辑｜ 榴 莲
图片｜ 廖晨阳、Path、Minshawkwan（署名除外）
设计｜ 胖 虎、榴 莲
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原标题：《24小时喝早酒，武汉过早好生猛！》