南京烤鸭，跨界王者
你好
我是鸭鸭
请为我发声
六千年前，湖熟先民于秦淮河畔驯养野鸭，江淮鸭养殖初现。
春秋时期，吴地冶城兴起，江南鸭养殖渐入民间。
六世纪中叶，传说陈霸先以鸭为粮，鼓舞士气退北齐。
北宋时期，江宁府鸭肴风行，士庶皆以食鸭为尚。
明初，宫廷烤鸭制法精进，南京鸭馔名扬天下。
一百年前，京苏大菜定型，美人肝、葫芦鸭成经典。
……
两年前，烤鸭爱上了雨花茶拿铁。
而现在，烤鸭肉去骨，塞进烤好的可颂里，最后滴上一小碗烤鸭卤子。南京的鸭子正与南京一起走向国际化——南京的烤鸭与法国的可颂，初逢之际即相见恨晚！
老城南升州路，熙南里街区大门旁，有一家11年的烘焙店——遇见拿破仑。
这家店从线上做“拿破仑蛋糕”起家，时至今日已圈粉无数。现在门店里有面包、甜品、生日蛋糕、饮品以及蛋糕的小周边，堪称全品类烘焙店。
店内大量使用木质装修，搭配暖黄色的灯光，安静、温暖又美好。
直到你看到一根木杆上排排挂的烤鸭可颂们，是不是瞬间联想到了吊炉烤鸭？
下面配口号：“斩一只鸭”，如果你要读出来，切记第一个字念zàn。
可颂被做成了烤鸭的形状，除了没有翅根以外，脖子、鸭大腿甚至是鸭屁股都惟妙惟肖，让你食欲大增。
它的背部开了一个口，能清晰地看见里面的烤鸭肉，正对着你散发着诱人的气息。碳水包肉的快乐，谁懂啊！
打开橱窗门，蒸腾的热气裹挟着果木的熏香和丝丝鸭肉味，瞬间将慵懒的面包时光揉进酥皮。
这迷人的鸭肉味瞬间让南京人的DNA动了，让你毫无意识地把它拿下、取出、放进餐盘里，最后走向结账台。
有一种去鸭子店拿整鸭免排队的感觉。
结账时可以透过一个小窗口看到后厨——烘焙师傅们正目光坚定地把烤鸭肉去骨、称重，让每一个可颂的含鸭量尽量相同。
店员还会给你一小罐卤汁——越来越像卤菜店了。
然后，把卤子浇进剁好的鸭子里。现在，你可以开始品尝这只烤鸭可颂了。
对了，开吃之前最好把烤鸭可颂放进微波炉热一下。
可颂在温度的作用下慢慢变得柔软，与鸭肉逐渐黏为一体。滴入其中的卤子完全渗入其间，让可颂与烤鸭肉再也难以分开。
咬上一大口，酥皮与油脂在齿间碎裂，咸甜交织，中式酱香与西式甜品完美结合，满嘴都是碳水和蛋白质的大满足。
现在，烤鸭不仅承包了你的午饭和晚饭，也可以成为你的早饭。
金鹰新街口店A座负一楼，有一家上上心烘焙店。
上上心是来自杭州的品牌，4月初在金鹰新街口店开设了江苏首店，粉色主题装修可爱得很，路过门店香气迷人。
他家上新了限定·南京烤鸭可颂，“内含一整只南京烤鸭腿”。
包裹了烤鸭腿的可颂，长得依旧像一根鸭腿。
可颂表面撒了一层罗勒碎，锡纸包裹着露出一截的鸭腿骨，让你不仅可以切着吃，还可以拿着啃。
开吃！鸭腿加了很重的胡椒，几乎没有一丁点腥臊味，但是烟熏味极浓，比起南京烤鸭来说更像是腌好的酱鸭。
吃起来的味道，和卤菜店里的烤鸭略有区别。
除了鸭腿外，内馅里还有烤化了的流心芝士和罗勒酱，西餐元素拉满，像一道经典的烟熏鸭肉可颂。
酥皮的烤色看着颜色极为丰富，吃起来酥感中等，可以一试。
鸭肉，在西方饮食文化里地位尊崇。Magret de canard是法国人最爱吃的菜之一。而在南京，鸭肉的地位更不必多说，若说有什么食物能代表南京，卤菜店里的鸭子必能获得一半往上的投票。
冥冥之中，这种“鸭子情结”有如一串跨越半个地球的美食文化密码，在味蕾的碰撞中奏响着一支精彩的双城协奏曲。
在传统文化IP与现代商业基因深度交融之际，南京会以各种商业元素为支点，撬动着国际消费中心城市蓝图的渐次铺展。塞纳河与秦淮河的水波也在美食经济的涟漪中，泛起相似的粼光。
此前，JLC金陵中环外广场的Dal Cuore 达可芮快闪店，推出了绝对的城市特色——盐水鸭口味冰淇淋。
盐水鸭口味，冰淇淋！对，你没看错。
遇见它之前，谁也无法想象盐水鸭以液态的形式注入冰晶奶油之中，会是什么样的味觉炸裂之旅。
吃掉它之后，你甚至能想象得出在不久之后，活珠子冰淇淋和盐水鸭拿铁也可能会在南京的夏天记忆中有着一席之地。
第一口下去，又咸又鲜，仿佛是将盐水鸭的卤子融进了奶油中，盐水和奶香gelato融合得淋漓尽致，细品之下咸甜交织，让人眼前一亮。
你能品出八角、桂皮等制作盐水鸭的香料，还能品出鸭油凝露的醇厚。
它萃取了金陵秘制卤汁的精华，它解构了南京美食的传统叙事，它引领了新消费浪潮的味觉宣言。
可惜的是，快闪店已于5月11日结束。或许可以期待未来达可芮在南京正式开店，能有更加惊艳的南京味道。
南京的食鸭文化源远流长。
从街头巷尾的卤菜店，到现在冒出来的烤鸭可颂、盐水鸭冰淇淋，咸与甜、东方与西方、传统与先锋，在南京的各个角落里达成和谐共生。
这既是南京人的破次元狂欢，更是国际消费中心城市该有的海纳百川。
内容来源 | 南京消费发布
原标题：《南京烤鸭，跨界王者》