吃在安国 马蹄烧饼

今天推出的是被列为保定市级第三批非物质文化遗产名录的马蹄烧饼。

因其外形像马蹄而名。

相传清乾隆年间祁州城里小街子张家“复顺昌烧饼铺”已专门制作马蹄烧饼。马蹄烧饼经常被药商带往京城和其他地方，声名远誉。马蹄烧饼不仅在安国市城区有制作经营者，在乡村也有很多制作马蹄烧饼的铺子，伍仁桥村清代即有“烧饼胡同”，名称保留至今。

制作马蹄烧饼，以花椒水和好的面揉成团，搓成擀面杖粗细的面条，揪成类似包子皮大小的剂子，再用手掌将剂子压成马蹄形，一面沾满去皮芝麻，将没芝麻的一面贴到吊炉上，用果树锯末慢慢烤10分钟左右，用小铁铲从吊炉上铲下来，下边用铁勺接住出炉。趁热将马蹄烧饼较厚的一边掰开口，整个烧饼即分为底、瓤、盖三层，在肚内塞上拆骨肉或猪头肉、牛肉、驴肉、熏肠等。

有俗语“烧饼卷肉——吃起来没够”。旧时，有马蹄烧饼夹馃子（油条）习俗，安国有歇后语：“烧饼果子——来一套儿”。

2012年，马蹄烧饼被列入保定市级第三批非物质文化遗产名录。