整个山西都酸了，镇江凭什么？

“中国醋都”定名镇江  镇江人有多爱“吃醋”？

在2020年即将接近尾声时，我们镇江迎来了一个好消息，国家轻工业联合会，正式授予镇江中国醋都的称号，可以说，我们镇江从此又多了一个国字号的金字招牌。

据说这消息一出，同样喜欢吃醋的山西人“酸”了。有些市民朋友可能说了，我们镇江本来就应该是醋都啊，这掐指一数，中国有哪个城市居民，有我们镇江人这么爱吃醋呢？您别说，还真是。

镇江人的一天，

从一碗热腾腾的锅盖面开始，

锅盖面端上桌，再淋上几滴香醋，

便开始了镇江人

酸酸甜甜的一天。

市民 徐先生：

镇江人最喜欢吃的就是这个香醋，一般我们早上起来吃一碗面，加点香醋，比如中午要吃什么凉拌菜，都要加点香醋，这个醋镇江人是离不开的，我们镇江人是很喜爱的。

市民徐先生在镇江土生土长，

饮食上是典型的老镇江口味，

从小到大就好香醋这一口，

不论吃什么，

都想蘸口醋。

市民 徐先生：

我一般吃醋几乎都是离不开的，比如我像吃豆腐我都喜欢蘸点醋吃，凉拌黄瓜啦，凉拌萝卜啦，都要醋，离不开。又甜甜的又酸酸的，就感觉到吃的心里舒服，少了它好像今天这顿饭就吃的不香。

以至于就算外出旅游，

香醋也是镇江人出行的

必备品之一。

市民 徐先生：

比如我们出去旅游，我们都要把我们镇江的香醋带一瓶出去，几乎到了饭店我们都要吃我们自己家乡的醋，吃外面的醋吃不惯。

而镇江香醋早已美名远扬，一家锅盖面连锁店老板告诉记者，不仅镇江本地市民爱香醋，不少慕名而来的外地游客，也都想尝一尝香醋的味道。

某锅盖面连锁店老板：

很多从外地慕名到我们门店来的，可能每天都会有百分之三十左右，是从外面慕名来的，他们到镇江追寻的是什么呢，第一个是锅盖面，然后就是我们镇江最有名的镇江香醋。外地游客觉得镇江香醋还是比较有名，也好吃，这个面条不加点醋的话就感觉缺点东西。

有外地游客表示，

虽然山西的老陈醋也很有名，

但南方人还是更习惯

镇江香醋的味道。

外地游客：

也吃过山西陈醋，但是它口味是比较重的，我们可能吃习惯镇江的醋了，比较柔和一些，比较香，有时候来镇江，那个醋厂一开的时候，进加油站都是醋味，特别香。

这家面店老板告诉记者，他们的面店在江苏、浙江、江西等地，开设有40多家加盟店，作为锅盖面的最佳伴侣，这些加盟店每年镇江香醋的消耗量，高达三万斤左右。

某锅盖面连锁店老板：

就像我们核心原料酱油一样，香醋一样配比到每个门店的，为了保证外地的能吃到一碗最好的面条，也能品尝一下正宗的镇江香醋。

镇江凭什么获评“中国醋都” ？

拿到中国醋都称号的，我们镇江是第一也是唯一，但可能外地人尤其是山西人不太服气，生产醋的城市不少，凭什么镇江就是醋都呢？您还别不服气，我就说一个数据，目前，镇江香醋的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于茅台，厉害不厉害？如果还不服气，就跟随咱们记者的镜头，到我们镇江的香醋龙头企业恒顺去瞧一瞧！

中国醋都在镇江，镇江香醋看恒顺，始建于清朝道光二十年的恒顺品牌，今年刚刚迎来了180周年诞辰，而恒顺醋业的食醋产销量，已经连续25年位居全国第一。

作为江苏技能大师，恒顺醋业制醋车间主任林田中介绍说，镇江香醋的生产包含大小40多道工序，一粒米历时70天才变成一滴醋，而在整个70天的过程中，不能有任何的闪失，否则香醋的风味就会差之毫厘，谬以千里。

江苏技能大师 恒顺醋业制醋车间主任 林田中：

因为我们酿醋，可能大家看起来醋就是一个调味品，但是醋对于我们恒顺人来说，它其实是舌尖上的一个艺术品。

靠着180年来的坚守，恒顺先后荣获了"中国驰名商标""中华老字号"，入选国家级非物质文化遗产保护名录，膺选国家级智能制造，入围国家工业遗产、国家级农业产业化重点龙头企业、中国调味品协会会长单位等荣誉，而在坚守传统的同时，恒顺也在不断创新。

恒顺醋业制醋车间主任 林田中：

既要坚持传统酿造，因为我们传统酿造特别是我们恒顺香醋最原始的一个技术是固态分子发酵工艺，这套工艺是我们的根和我们的魂，现在因为社会的进步，科技也在不断迅猛的发展，加入一些现代的技术元素进去，也是迎合了社会的进步，时代的发展，我们恒顺既恒，也要体现一个顺。

林田中说，

在自己的身上，

就融合了传统和创新，

两者其实并不矛盾。

恒顺醋业制醋车间主任  林田中：

我二十年前进企业，因为我经历过好多师傅，不管在哪一个工序，我经历过好多师傅，那么我打个比方，三个师傅或者五个师傅，他们在生产技艺的操作方面他有自己的领悟，他有自己的心得，如果按照传统的来说，一个师傅带一个徒弟，那么你可能就只有这一个师傅一脉相承，由于我的机缘巧合，我经历过好多师傅，我把师傅们的经验能够更多的积累起来，能够总结起来，那么我想表达什么意思，现代的科技元素进来了以后，例如大数据能够进来，那么可以把我们很多的一些师傅经能够变成规范的作业手册，操作的标准，那对于我们恒顺香醋的酿造的技艺也好酿造的品质也好，能够得到更大的提升，我觉得这不是一个矛盾，而是一个相辅相成的元素。 

如今，恒顺在规模、效益、管理等方面继续保持领先地位，同时推动企业向数字化、品牌化、资本化、国际化发展。

江苏恒顺集团总经理   聂旭东：

现在我们也正在进行智能酿醋的这样的技术攻关，我相信我们现在第三代的产品已经出来了，那么我相信通过我们技术不断的进步以后，能够帮助我们整个行业更好的进步，真正让我们全社会所有的消费者能够享用到更加安全美味可靠的食醋，同时我也真诚的希望我们中华的这样一个饮食产品能够更好的走向全球，为真正的中国文明，中华文明的自信奠定一个很好的基础，做自己应有的贡献。 

镇江香醋保护条例 是“醋都”的加分项

最近留心镇江醋都相关的市民可能都注意到，虽然国家轻工业部将醋都的称号授予镇江，但同时也给了一个使用期限——四年，这可能就意味着，如果在四年的时间内，我们镇江没有打造好这个金字招牌，这个名号也可能易主，那我们镇江应该从哪些方面，去真正用好这块金字招牌呢？ 

镇江香醋保护条例 是"醋都"的加分项

江苏大学法学院理论法学系系主任唐华彭表示，镇江获得醋都的名号，确实是实至名归，既有悠久的历史和醋文化，也有产业支撑，而镇江在2016年出台的香醋保护条例，也同样成为“醋都”的加分项。

江苏大学法学院理论法学系系主任 唐华彭：

这是全国唯一的一部有关香醋的地方性法规，在有关香醋的生产，香醋文化的传承，知识产权保护，产业扶持等方面做出了比较详细的规定，我想这些所有的因素综合在一起，共同促成了镇江拿到醋都这样一个称号。

唐华彭认为醋都称号四年的使用期，对镇江其实也是一种督促和鞭策，如何才能利用好这块国字号的金字招牌？需要结合镇江自身特色，和当前的发展实际。 

江苏大学法学院理论法学系系主任  唐华彭：

一个就是把醋都的建设和我们的产业强市结合在一起，通过醋都建设推动我们镇江香醋产业跑起来，通过这种香醋产业的发展，推动我们镇江市的经济进一步的上一个台阶，这是我想第一个方面，第二个方面就是把我们的醋都建设和我们镇江的历史文化名城结合在一起，因为我们镇江拥有着悠久的历史，怎么样从这种悠久的历史当中提炼出一种文化，向全世界进行推广，我觉得是下一步镇江历史文化名城建设的一个非常重要的方面，我想醋文化就是我们镇江历史文化当中不可或缺的一个组成部分，所以我想通过这两个方面共同的发力，让镇江在这个四年的期限之内，把醋都这个名号进一步去落实，四年之后我们希望能够蝉联醋都的称号。 

挖掘好独特性资源 做强传统产业助力镇江高质量发展

而江苏大学经济学博士陈海宁表示，镇江在十四五规划的起点上，荣获醋都的称号，对区域发展有积极的推动意义，因为这是一种其它城市无法模仿的独特性资源。 

江苏大学经济学博士 陈海宁：

因为本身我们镇江的传统的醋的这样一个产业和工艺，它具备独特性这样一个优势，因为从经济学的角度来讲，当你具备这种独特性的资源，别人又没办法模仿的时候，是有一种垄断优势的，那这种垄断优势可以增强你这个地方的某一种产业的优势，定价的优势和产能的优势和规模的优势。 

而镇江也应该利用好这一优势，

围绕醋这一独特性资源，

进行充分挖掘。

江苏大学经济学博士 陈海宁：

在我们今天聚焦十四五这样一个高质量发展的背景下，我们镇江有中国醋都这样一个品牌，我们更多的也要聚焦到我们镇江怎么样去高质量发展，围绕这样一个品牌去打造一系列东西，去强化这种产业链，去通过这种产业链通过这种比较优势去吸引更多的要素，我相信这是我们这张名片给镇江更积极方面的一个经济意义和思考。