网传“多款热门薯片被检出致癌物超标”？消委会最新回应来了！
薯片
可以说是很多人
购物车里的必备零食
空闲的时候
拿起一块放进嘴里咔嗞咔嗞
简直享受至极
但这里有一则消息提醒你吃薯片要适度！
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最近，深圳市消委会选取了市面上的15款薯片进行了比较试验。经检测，其中7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量超标。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。
什么是丙烯酰胺？丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。
“美拉德反应”是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。
丙烯酰胺有什么危害？首先，丙烯酰胺是一种潜在致癌物。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。
其次，丙烯酰胺可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而造成神经损伤或其他健康损害，但对一般人而言，靠日常饮食摄入一般不会达到这么大的剂量。
丙烯酰胺为2A类致癌物儿童是最容易受到危害的人群
研究表明
丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性
而任何超过120℃的高温制品
都有可能产生丙烯酰胺
中山大学营养与食品安全教授-蒋卓勤：
比如薯条、薯片、饼干和油条……所有淀粉类食物加工的温度越高，丙烯酰胺含量就越高。
包括常吃的烧鹅、烤乳猪、叉烧、烤肉串、烤鱿鱼须等高温制品，尤其是表皮烤糊焦黑的危险性更大。
除此之外大家有没有注意到一些薯片的包装上
还写着“零反式脂肪”
“反式脂肪”
反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。像奶茶和咖啡伴侣中的植脂末就含有反式脂肪。
除了吃草动物如牛羊有反式脂肪，一般的动植物都是顺式脂肪。但是高温加热就会让顺式脂肪分子扭转为反式脂肪。反式脂肪更容易引起心血管疾病，加速动脉硬化的发生。
对此，深圳市消委会表示：在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。
高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。
目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食习惯固然好，但也不要谈薯色变，还请理性消费。
医生提醒长期大量摄入高盐高脂食物会
增加肥胖、血脂异常、致癌
心血管疾病等的风险
应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物
平衡膳食，少油少盐
保持多样化的饮食习惯
#今日话题#你喜欢吃薯片吗？
多久吃一次？
* 本文部分资料来源：深圳市消费者委员会、央广网、中国青年报、南方日报
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