【双晒】风靡全国的重庆美食——渝北水煮鱼

渝北水煮鱼

风靡全国的重庆美食

水煮鱼是一道风靡全国的美食

而它的诞生地正是渝北

重庆直辖以来

水煮鱼就作为渝北区的一张名片

火遍大江南北

甚至走出国门

接下来请跟随小编的脚步

一起去了解一下

渝北水煮鱼的前世今生

一起去体验一下

“麻上头 辣过瘾”

的重庆味道

……

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水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，其最大的特色是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

发明这道菜的师傅是川菜世家出身，经多次改良，至1985年水煮鱼基本定型，随之成为广受大众欢迎的美味佳肴，引领了渝北的餐饮市场。

90年代中期，渝北慢慢形成了水煮鱼一条街。目前，水煮鱼在全国的直营店多达46家。现在只要有川菜馆的地方，都有水煮鱼这道名菜。渝北区也在2007年被中国烹饪协会授予了“中国水煮鱼之乡”的称号。

水煮鱼看似做法原始，实则做工考究，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼的汤汁麻辣鲜香，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”而闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。

食材选用现点现杀的活鱼，烹调出来的肉质不会变韧、口感滑嫩、油而不腻。辅之以红亮养眼的辣椒，不仅充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，还在去除鱼腥味的同时，保持了鱼的鲜嫩。“麻上头、辣过瘾”的口感，让水煮鱼风靡全国，备受大众喜爱。

90年代中期，渝北慢慢形成了水煮鱼一条街。今天，只要是有川菜馆的地方，都有水煮鱼这道名菜。2007年，渝北区被中国烹饪协会、授予“中国水煮鱼之乡”的称号；2009年，“水煮鱼”被列入渝北区首批非物质文化遗产名录，在重庆的美食江湖，渝北水煮鱼的传说还在继续。

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微信团队

记 者 | 吴顺钊

编 辑 | 吴莎莎

责 编 | 周媛媛

审 核 | 梅现合

监 审 | 朱 强

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原标题：《【双晒】风靡全国的重庆美食——渝北水煮鱼》

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