油焖茭白，讲究起来不简单

原创 某A 淘最厨房

这次我找到了一位，

眼神最最最毒辣的大厨 ！

听他评价别人做的油焖茭白，

降温天，我的脑门却不停流汗……

现场毒舌转播如下：

长条形茭白是什么鬼东西啊？

这个一看就根本没入味嘛！

老抽很贵吗，颜色淡成这幅样子！?

最后好不容易有一盘比较满意的了：

啧，这个光泽度还是不行，色泽必须是红亮的！

看我们似懂非懂，

他端出了这盘 油焖茭白 ▼

主厨 任俊

钻研上海菜22年 老吉士第一批大厨

任大厨是老吉士的第一批大厨

爱抠细节、吹毛求疵的他，有着“绝世眼功”

判断一盘菜的好坏，只需要一眼 。

一盘优秀的油焖茭白，必须满足以下三点：

1

颜色

光泽红亮

2

口感

脆嫩滑爽

3

卖相

形状整齐

「 食材准备 」

3根茭白 / 生抽 / 老抽 / 糖 / 麻油

挑选茭白，有三点需注意：

一、外形光滑；二、身形笔直；三、硬。

总之就是，颜值肯定要高！

「 制作步骤 」

01.

一般我们只会切去茭白的外衣和老根，

但为了更嫩、外形更整齐，你还需要切去头部。

以下正确示范▼

02.

家里大多都会切滚刀块，但是一直没有标准！

请注意：

将茭白改刀成30度角的滚刀块，

长5.5厘米，厚1.5厘米。

以下正确示范▼

这才是油焖茭白最平衡的“黄金分割”！

03.

油煸，能够有效地锁住茭白的水分、更易入味，

油温烘手时，将茭白快速煸炒至边缘起焦黄色。

以下正确示范▼

04.

有人炒茭白总是颜色不均匀，

请注意：锅子离火，再加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油，可以防止茭白“斑斑点点”的。

以下正确示范▼

05.

倒入1.5碗 温水 没过茭白，

盖上盖子，小火焖煮7-8分钟。

焖到水快收干▼06.

色泽红亮的秘诀：

加入半勺水淀粉勾个薄芡！

水：淀粉=5：1

翻炒均匀后离火，加入1/3勺香油增香。浓油赤酱的油焖茭白吃多了容易腻，

所以盘底还可以垫上爽口的清炒豆苗！

酱汁全部裹挟着小巧的茭白，

盘底肯定是不会有汤汤水水的~

味道鲜甜到极致，一口咬下去还会爆汁！

配上热乎乎的白米饭，这一餐真的满足了。

原标题：《油焖茭白，讲究起来不简单！》

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