在海南，奶茶根本不是老盐的对手

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作者 | 邢卉

编辑 | 豌豆

眼看着北方渐渐入秋了，面对着北方人“现在露脚踝已经凉飕飕”的呼喊，海南人笑了，并喝了一口老盐柠檬水。

如果你还不了解老盐水果水的魔力，那一定是因为你还没有到过海南。其他地方的人过夏天是空调和西瓜续的命，海南人的一年四季，都是老盐水果水续的命。

老盐水果水虽然有个“老”字，但其实是近几年兴起来的潮流。简单来说，老盐水果水就是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上老盐混合而成的饮品，大口喝果汁，大口吃果肉，哪样都是夏天的滋味。

如果把海南人喝过的老盐水果水排成排，大概可以绕地球一圈。

没办法，毕竟老盐的CP太多了，可以是最常见的柠檬，也可以是西瓜、葡萄、桃子、草莓，更可以是热带特色的百香果、芒果、芭乐、桑葚、莲雾……不同组合的味道就是不同程度的酸酸甜甜咸咸（海南人的水果自由慕了慕了）。

海南的饮品店，没有老盐可能生意都不太好做，随便一搜，招牌里带“盐”都是基本操作。尤其是网红老盐水果水店，往往需要排一个小时的队，就算店里有十个人切水果都忙到不行，还会因为人太多路口就堵车。△一到晚上，老盐水果水店门口就会排起长队

好不容易排到的队，只买一杯岂不是太亏了，很多人专门赶来会买好几杯，一个人喝掉3杯不算多，实在是因为，每一种口味都太好喝了。哪怕是没有试过咸口的外地人，都会被老盐水果系列征服。

来到海南的外地人总结，是否接受老盐柠檬水是检验一个人“海南化”程度的重要标准。在大街上穿着花衬衫、夹脚拖鞋的不一定是海南本地人，而可能是游客，但若是谁没有喝过老盐柠檬水，那他一定不是一个合格的岛民。老盐柠檬水到底有多火，随便看看海南街头的饮品店，没有这款那这家店很可能开不长，通常在老盐系列里面，它一定是排第一的那个老大哥。一口下去，在三十多度昏昏欲睡的高温天里，酸酸咸咸就是我，瞬间就能苏醒，还能补充盐分和维生素C。

岛外可能没那么常见的老盐黄皮水，是来到海南的必点单品之一，一年只有两个月的季节限定款，连乘风破浪的姐姐王霏霏都在Pick它。

浸泡清洗干净黄皮，加些许盐，再加几勺糖，捣碎，加满冰水，铛铛铛铛，老盐黄皮水就做好了，一个字：鲜！再加一个字：爽！

如果黄皮来自儋州的大成镇，那就更好了，因为那里出产的黄皮个大味甜，当地人称“海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成”。

菠萝用盐水泡一泡会更好吃，这已经是全国人民公认的做法了，但在海南，那点盐根本不够，必须得是一杯老盐菠萝水才够味，混合后的老盐菠萝水，涩味不再，只剩下鲜甜。

在海南，老盐水果水系列不光出现在新式饮品店里，还可能出现在凉茶铺里，老药桔子老盐水了解一下？对外地人来说，中药的味道可能不是谁都能忍受，建议谨慎尝试加了中药的款，但凉茶铺里的水果系列可以闭着眼睛点。

不过加了中药的老盐水果水也就变成了凉茶，具备了“清热解毒、止咳生津”等功效，在很多海南小孩子的记忆里，都有小时候头疼脑热被妈妈拽去喝凉茶的经验，并在长大后养成了但凡有点感冒就会自觉去买杯凉茶的好习惯。

炎热的天气让海南人民习惯昼伏夜出，想象一下在晚风习习的时刻，吃着烧烤，喝着老盐水果水，一杯下肚，再燥热也都瞬间凉快下来了。

除了老盐水果水，海南还有万物皆可搭配的清补凉，满满当当的椰奶冰、红豆、芋头、小汤圆等等配料，吃到透心凉。

或者再来一碗鸡屎藤，虽然名字听起来暗黑，看上去颜色绿得发黑，其实就是叫做鸡屎藤的植物做成的小吃，软软糯糯，清甜爽滑，上流君亲测好吃（真的不是鸡屎味！）。一年四季都是炎炎夏日，没有这些，海南人真不知该如何面对明晃晃的太阳。不是所有的盐都可以叫老盐，老盐是海南岛特有的海盐。因为是粗盐，所以含有平时吃的盐里没有的矿物质，口感上也会增添不一样的风味。

实际上，老盐水果以外，海南人对海盐的热爱由来已久。

比如最常见的水果加盐组合，所谓“水果蘸盐，越吃越甜，如果不够，再加辣椒！”

在海南街头见到卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，千万不要觉得他们在制作什么黑暗料理，这就是最地道的海南吃法，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。

去海南人家里做客，主人都会在端出水果同时，放上一碟细盐，一碟辣椒盐，可以同时满足吃辣和不吃辣的客人。

街头卖青芒果和番石榴的小摊贩，都会同时递给你一小袋辣椒盐，还有的会加上酱油，拌好了给你。看起奇葩的组合，其实口感又酸又甜，又辣又咸，这就是海南街头小吃呈现出来的丰富味觉。

这个“暗黑”的搭配看起来奇葩，但试过的外地朋友都真香了，虽然已经说不清是水果还是菜，但好吃就完事儿了。

那么问题来了，海南人为什么这么爱吃盐？

首先当然是因为加盐真的好吃啊！海南天气炎热，水果的保鲜期很短，加了盐的水果可以延长保鲜期，更不用说加了盐之后，水果会越吃越甜，这独特的风味，谁能拒绝呢？

至于为什么水果加盐、越吃越甜，敲黑板了，以下是上流君科普时间：

渗透作用：以西瓜为例，西瓜加盐会变甜是因为西瓜表面加了盐后水分会从细胞壁渗透出来，水分变少甜度就相对提高了，所以味觉上自然就变甜了。

味觉对比作用：有些水果的甜全靠盐来衬托，以番石榴为例，番石榴本身的味道是很淡的，但加上盐后，番石榴清甜的口感就会被衬托出来。

味觉相消作用：这种现象是指盐可以中和掉一些味道，比如青芒果的酸味、菠萝的涩味在加了盐后都会降低，这样口感就会更好。

另一个原因其实也是因为，海南真的太热了，海南人每天要流非常多的汗，为了补充流失的盐分，饮食中多盐就是一个自然的选择了。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，海南其实也是一个产盐的宝地。由于没有大片适宜耕作的平原农田，海岛先民以打渔为生，并且利用海水晒盐。在海南儋州洋浦半岛，就保存着至今已有1200多年历史的峨蔓古盐田。

北宋著名词人柳永的《煮海歌》里曾经写到过海南人晒盐的场景：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。”

不同于内陆的煮盐工艺，海南的晒盐工艺主要利用火山岩槽晒盐，海南岛丰富的日晒让晒盐槽上的卤水蒸发，留下盐巴，这样晒出来的天然海盐晶莹剔透，颜色雪白。

一般的普通海盐晒制时间较短，只需要29天左右，而老盐则是晒3-6个月形成的，存放的时间越久，盐就越老。

小小的一粒盐，在海南人的日常生活里，却不可或缺。无论是老盐水果水系列，还是水果蘸辣椒盐、盐焗鸡，又或者是带来收入，从过去到现在，盐的滋味，始终是海南人生活里的一抹亮色。

找个闲暇时间，你也可以自己在家做一杯老盐水果水，假装还在夏天。

[1]张建林.海南洋浦盐田调查简报[J].南方文物,2019,01:8-10.

[2]老盐水果系列饮品:夏日里那杯清爽咸甜.[EB/OL].海南日报,2017-05-13

[3]当水果遇上辣椒盐.[EB/OL]海南日报,2015-02-17

[4]海南儋州古盐田：传承千年的海盐日晒活态文化景观.[EB/OL].新华网,2019-06-06

原标题：《在海南，奶茶根本不是老盐的对手》

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