烧卖：传统美食吃出文化味儿
烧卖作为呼和浩特最具代表性的地方特色美食，占据了首府美食界的“C位”，同时也是弘扬和传承传统文化的重要载体。人们在一两烧卖一壶砖茶中，感受浓浓的烟火气。8月23~29日，“爱上敕勒川——敕勒川味道·2020年烧卖美食文化创意展示大赛”在玉泉区“中国烧卖美食街”举行，4大板块24项活动展示呼和浩特市的美食文化。逛吃逛吃“最”玉泉
8月23日下午，2020年烧卖美食文化创意展示大赛华丽启幕，开幕式以行进式演出为主，演出队伍由广场舞队、腰鼓队、烧卖大头娃娃队、烧卖商户代表队等组成，吸引了众多市民观看。现场还有网红明星直播，让更多网友云端品烧卖逛玉泉。
在巡游中，各家烧卖品牌方阵精彩亮相，赚足眼球，通过高颜值的模特走秀或者稳重内敛的中式服装秀展现了各自的品牌文化，突出了传统与现代的融合，展示了烧卖文化的源远流长。
来自河北的游客李凯博说：“呼和浩特的烧卖早有耳闻，此次来参加这样的文化盛宴，感受到了浓郁的烧卖文化，这是中国传统的美食文化，有力量有底蕴。”作为玉泉区土著张志献对于烧卖的感情朴实真诚：“烧卖在呼和浩特美食界的地位可谓举足轻重，相当于北京的烤鸭、天津的狗不理包子。一两烧卖配一壶砖茶，这是我30年雷打不动的早餐，烧卖已成为我生活中必不可少的元素。希望通过大赛可以让广大市民和游客大饱口福，同时也可以领略玉泉区乃至呼和浩特市极具地方特色的民俗文化。”本届大赛主题为“寻味敕勒川，烧卖玉泉香”，其中，“展示活动”板块以展演、展销、展览等多种形式的体验活动为主，有各类特色烧卖产品、非遗技艺等展示，让广大市民和游客品读玉泉的城市历史故事、城市发展及烧卖美食发展历程；“文化活动”板块由“讲好故事·品韵首府”故事汇等活动组成，使大家深入了解玉泉区的文化历史底蕴和非物质文化遗产项目；“宣传活动”板块以青年人为主，通过与美食相关的网红墙、直播会客厅等形式，吸引更多青年朋友关注烧卖文化，了解传统文化。此外，还有各类文艺演出、网络名人嗨逛烧卖节等体验式活动，让市民及游客深度感受玉泉美。
传承与创新“最”优秀
看过丰富多彩的开幕式，市民和游客移步到烧卖展示区，这里名品荟萃，广为人知的德顺源、老绥元制作了五颜六色的烧卖摆在醒目位置，人们争相拍照留念；新晋网红品牌——聚腾源烧卖的高颜值大厨吸引年轻游客了解烧卖文化；朵朵鲜烧卖展示台前正在开展一场包烧卖“大赛”，00后小伙挑战60后阿姨，小伙包的烧卖有模有样，传承在这一刻悄然发生。
00后小伙秦绍林举着包好的烧卖说：“第一次吃烧卖是爷爷带着我，吃了3个羊肉大葱馅儿的，蘸上醋，味道好极了。今天第一次包烧卖，得到了大厨阿姨的夸奖，我很开心，回去后要给爷爷包烧卖吃。”
当日，朵朵鲜烧卖不仅为大家免费准备了各种口味的烧卖，大厨还现场指导市民和游客包烧卖，大家兴致勃勃，一板一眼地学起来，“我吃过烧卖，但是并不了解做烧卖的过程，今天看了怎么包烧卖，也感受到了烧卖文化的独特，我觉得这个活动特别好。”市民王燕说。烧卖是呼和浩特传统美食重要组成部分，麦香村、德顺源、老绥元、德兴源等一大批老字号成为家喻户晓的品牌。本届大赛，传统品牌烧卖在传承与创新上做了更多的尝试和改进，口感不但顾及了老味道，也多了更适合年轻人喜爱的种类，“德顺源餐饮将持续创新，打造出内蒙古特色的优质烧卖品牌，真正成为具有地方特色的代表性美食之一。”德顺源餐饮管理有限公司营运总监杨帆说。
美食界“最”当红
呼和浩特是我国历史文化名城之一，饮食文化特色浓郁、历史悠久。“召”在蒙古语中是寺庙的意思，呼和浩特也有“召城”的美誉，作为召城文物古迹之首的玉泉区，既是地方特色传统美食“烧卖”的发源地，也是呼和浩特文化旅游发展的核心区，承载着呼和浩特的历史印记。近年来，玉泉区先后荣获“最具国际品牌价值名区”“中华民族文化旅游名片”“中国文化生态旅游示范地”“中国烧卖美食名城”等称号。
玉泉区“中国烧卖美食街”全长1100米，共有餐饮、食品店铺74家，烧卖店铺20多家。玉泉区文旅局副局长任洁说：“今年活动主会场设在‘中国烧卖美食街’很有意义，这里聚集着很多烧卖商户，是能够体现玉泉区乃至青城特色的街巷。希望通过本次活动，给更多商户带来商机，引来客流，也让更多的人了解了玉泉区的烧卖名街。另外，在惠丰轩饮食博物馆，还邀请本地区文化名人以及一些美食大咖，共同探讨烧卖的非遗文化和玉泉区及呼和浩特市美食文化。”传播传统文化“最”给力
烧卖这道融合农耕文化和草原文化的美食，在呼和浩特已有400年的历史，如今已成为自治区非物质文化遗产的代表性项目。
内蒙古餐饮行业协会副秘书长、内蒙古烧卖文化专业委员会副会长王志强介绍，“烧卖”最早记载于《朴通事》一书，距今已有800年的历史，那时候的烧卖和今天的不同。据记载，当时的烧卖是敞口的，形状如石榴，现如今烧卖顶端蓬松束折如花，皮薄晶莹剔透，馅多喷香可口。
呼和浩特市民习惯于早晨在烧卖馆吃一两烧卖喝一壶砖茶，砖茶要足够浓，这样才能减去烧卖的油腻。吃烧卖不仅仅为了果腹，更多是在品味这道传统美食时闲聊叙事。有时，一两烧卖一壶茶，一上午的时间就这样打发了。王志强告诉游公子，呼和浩特作为一个300万人口的城市，光烧卖馆就有上千家。烧卖对于这座城市来说，不仅仅是一道地方美食，更重要的在于，它是一种地方文化，是本地民俗的象征，是烧卖文化的承载者。
转自：内蒙古旅游报
原标题：《烧卖：传统美食吃出文化味儿》