“万里名动京关”，带你了解北苑贡茶的历史
建瓯是千年古茶都，
茶文化底蕴深厚，
尤其北苑贡茶久负盛名。
从五代十国至明朝，
北苑贡茶历经458年。
建瓯茶文化遗存较多，
其中包括被列为茶遗址类唯一的
国家级重点文物保护单位的“北苑御焙遗址”、
“陆羽泉”、茶神庙和北苑贡茶古道等。
名 冠 天 下
北苑龙凤茶的兴盛是逐步发展形成的。
宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛，
极大地刺激了贡茶的发展。
让北苑贡茶真正名展天下，流芳百世，
则是贡茶使君“前丁后蔡”的功绩。
咸平年间，
丁谓为福建转运使，
宋真宗下诏命他督造建安贡茶，
先造凤团，后造龙团，
初贡不过四十饼，
“专以上供，虽近臣之家，徒闻而未尝见”。
庆历中期，
蔡襄知建州继任福建转运使，
改制小龙团，其品极精，
谓之“小龙团”。
“凡二十饼重一斤，其价值金二两，
然金可有而茶不可得。”
神宗时，
福建转运使贾青又创造密云龙茶，
云纹更加精细。
由于皇亲国戚们乞赐不断，
皇帝甚至下令不许再造。
从“大龙团”到“小龙团”以至“密云龙”，
其制法精益求精，
它也推动了宋代雕版艺术、
茶叶加工工艺以及饮茶艺术的发展。
北苑贡茶不仅是珍稀的茶叶贡品，
还成了封建社会权力的象征，
彰显着皇室的威望，
凝聚着文人士大夫的社会价值和人生价值。
技 艺 卓 绝
据宋代赵汝砺《北苑别录》记述，
北苑贡茶的制作有六道工序：
蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。
茶芽采回后要先浸泡水中，
挑选匀整芽叶进行蒸青，
蒸后冷水清洗，
然后小榨去水，大榨去茶汁，
去汁后至瓦盆内兑水研细，
再入龙凤模压饼、烘干。
宋朝建茶名冠全国，
其生产的发展和制茶技术的卓著达到巅峰，
贡焙因进御所享，
其茶叶采制精益求精，
建茶名声越来越大，
以致后来成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心。
宋徽宗在《大观茶论》中对龙凤团茶极为赞美。
称“本朝之兴，岁修建溪之贡，
龙团凤饼，名冠天下。”
雅 尚 茗 饮
宋代是文化繁荣、理学昌盛的时代。
宋代文人更注重内心的塑造和道德修行的培养。
在宋朝的茶诗当中，
文人墨客以茶为媒介吟咏情志。
在北宋皇家及蔡襄、范仲淹等文人学士带动下，
品饮北苑茶成为一种时尚，
宋代的名流雅士们争相追捧。
一时间，
关于制茶、煮茶、品茶、辨茶的诗文和画作层出不穷。
范仲淹曾写道：
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”
“斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。”
欧阳修对北苑龙凤团茶极为钟爱，
曾言：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”
黄庭坚曾作《满庭芳·北苑龙团》：
“北苑龙团，江南鹰爪，
万里名动京关。
碾深罗细，琼蕊暖生烟。
一种风流气味，
如甘露、不染尘凡。”
在宋代茶诗中，
诗人们将北苑茶比作君子，
借此来颂扬端庄不屈的傲气和超凡脱俗的品格，
从而表达自己高洁勉励的操守。
文人墨客对北苑贡茶的高度赞赏，
加上至高无上皇权的御用，
成就了一场458年的辉煌茶事，
不仅激发了茶叶种植、制作、品饮艺术上的追求，
也让北苑贡茶成为中国茶史上的一座丰碑。
衰 落 之 路
然而北苑龙凤茶造价昂贵，
造一斤龙凤团茶需要五六百个茶工。
它背离了商品价值，缺乏市场，
虽然抬高了北苑茶的身价，
但也促使了北苑茶的衰落。
宋朝灭亡后，
北方游牧民族不喜欢这种过于精细的茶艺；
而平民百姓又没有能力和时间品赏，
他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。
到了明初，
朱元璋认为龙凤团茶制作
太过奢华，劳民伤财，
于是下诏罢造，
从此龙凤团茶成为绝唱，
而蒸青散茶开始盛行。
随着团饼茶的罢造，
北苑贡茶自此衍生出了“水仙”“乌龙”等各种不同茶类。
谋 求 复 兴
今天，
建瓯茶“名冠天下”的光环虽已逝去。
但茶产业作为建瓯传统优势产业，
依然是当地的重要农业产业。
2019年，
建瓯市茶叶种植面积达12.6万亩，
年茶叶产量在1.23万吨左右，
产值近5亿元。
如今，
过去重金难求的北苑贡茶，
已回归茶叶本真，
以更亲民的姿态飞入寻常百姓家。
而曾经只在文人雅士间进行的斗茶品茗活动，
也转化为民间斗茶赛事，
为当地制茶匠人、茶商和茶叶爱好者，
提供切磋技艺、展示自我和交流信息的互通平台。
茶叶市场有起有落，
无论何时，
都需要有人守住传统的味道。
唯有秉持产业融合发展的思路，
才能让曾经名冠天下的北苑贡茶逐渐重现辉煌。
供稿｜建瓯市纪委监委
编辑｜谢家星
原标题：《“万里名动京关”，带你了解北苑贡茶的历史》