从牧场到餐桌，蒙牛全程数字化管理保护每一滴奶的品质

2009年，相关领导在视察蒙牛时提出了“奶以安为要”的重要嘱托。每一滴奶的品质一直被牢记在蒙牛人的心头。从牧场到工厂，从工厂到餐桌，蒙牛在各个环节都精准把控，确保每一杯送到消费者手边的奶都有质量保证。

蒙牛创建于1999年，当时的第一间办公室不过还是一个53平米的民房。经过了多年发展，蒙牛于2004在香港上市，2014年入选恒生指数成分股的中国乳业第一股，中粮集团、法国达能、丹麦阿拉福兹分别是蒙牛的第一二三大战略股东，目前旗下的品牌已有特仑苏、纯甄、冠益乳、真果粒、未来星、每日鲜语等众多明星品牌。

2019年蒙牛财报显示，营业收入790亿元，净利润41亿元，增速引领行业。

从源头处，关心每一滴奶的品质

能否喝到好奶、放心奶，优质奶源是决定牛奶质量的关键。据介绍，蒙牛在全国布局了总共有42个奶源生产基地和62间工厂，年产能超过1000万吨。

蒙牛集团呼和浩特的富源牧场正是上述42个奶源基地中的其中一个。不同于传统散户养殖、手工挤奶、经验喂养的时代，现在的现代化牧场都采取了更科学化、制度化的标准，养牛不仅仅依靠工作人员的经验。大到牛群的分群管理、牛犊的出生护理，小到日常饮用水的恒温控制、饲料中的营养元素添加，都是有精细化的配方和管理。

在挤奶大厅里，数百头奶牛整齐地站在圆盘形自动挤奶车上挤奶，全程自动化操作，只有一位员工时不时进行检查。在挤奶结束后，奶牛会自行有序回到休息区。

智能牧场，未来奶源可数字化追溯

近年来牧场还进行了数字化转型，并于2018年开始与阿里巴巴平台合作，进行数字奶源的数据统计。

蒙牛奶牛研究院院长葛旭升称，在智能牧场中奶牛的身体状况都可以通过脚环、耳标、脖环等设备进行检测，数据可以直接上云进行分析处理，技术人员通过数据分结果就可以知道每头牛的具体情况，从而进行有针对性的措施，比如调整饲料、人工授精、疾病检查等。

从源头开始，蒙牛就开始控制每一滴奶的品质。2017年至2020上半年度，国家各级政府监管部门公布抽检蒙牛生乳累计10216批次，各项指标合格率100%；抽检蒙牛乳制品累计8633批次，各项指标合格率100%。

而从生乳的品质来看，蒙牛的生乳标准更是远超国标。在现行生乳国标中，蛋白质达标值为2.8g/100g、菌落总数达标值为不超过200万个/mL。目前蒙牛的生乳年平均蛋白质含量在3.3g/100g以上，平均菌落总数可以控制在3万个/mL以内，体细胞可以控制到18万个/mL以内。

自动化工厂，牛奶全程无人工接触

生乳离开了牧场，下一步就要通过运奶车进入蒙牛的生产车间内。

在蒙牛和林六期工厂可以看到自动化包装系统、打包机械臂、运货机器人等应用，自动化程度已近似一个智能仓库，偌大一个工厂只有少数工人进行操作。

生乳抵达工厂并检验达标后，会直接通过地下输奶管道进入生产程序。静乳机、分离机等会去除原料奶中的杂质或脂肪，再进行接下来的杀菌、发酵、罐装、CIP清洗等工序。全过程全部采用数控自动化，避免传统散户生产的人工污染问题，提升乳品品质安全性。

并且，从生乳运输管道、处理罐、罐装机器、智能物流车、智能立体仓库都接入了数字化系统，每一个环节的精细记录，都再一次减少了质量问题。在2019年工信部颁布的“智能制造标杆企业”中，蒙牛是乳业行业中唯一入选的企业。

蒙牛集团常温事业部生产管理中心智能设计部总监金永生介绍，数字化智能工厂依托MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等先进的执行管理和信息管理系统，贯穿于奶源管理、采购管理、计划与制造、物流管理、销售管理、客户关系的整个业务链当中，让供应商评审、供应商进入、物料检测、物料决策、物料转序、过程记录、报表生成等，实现了智能化和可视化管理，让业务动作和管理更高效。

质量检测，每个产品可追溯生产全链条

同时，蒙牛拥有强大的过程检测能力。蒙牛遍布全国的34个实验室中，检验设备处于世界领先标准，有13个实验室通过国家CNAS认可。蒙牛还拥有专业的检测团队，致力于各个生产制造工厂的全链条检测业务，已开展检验项目500余项。

以2019年各项数据为例，2019年蒙牛共计检测生乳近35.8万批次，综合合格率为99.94%；对所有原辅料执行到厂批批检测，2019年共计检测 34.3万批次，到厂合格率 99.53%。2019年蒙牛参加国内外权威机构118项能力验证，结果准确性满意率达100%。

在蒙牛集团安全质量管理部检验管理部，一个名为“质量信息秘书台”的系统承担着产品品牌监控的功能，通过实时显示所有产品投诉信息、及时全程溯源信息。只要输入一个产品上印刷的编号，就可以精确追溯到牧场生产、奶源批次、供应商货号、工厂生产批次、渠道商等。

蒙牛集团安全质量管理部体系管理部总监胡伟表示，“蒙牛的每个产品都承载着170M大小的数据量，从生乳检测到产品出厂，甚至是终端超市的货架温度，这些数据每天都会汇总到系统中，并推送给紧密相关的工作人员”。