上海人为啥喜欢吃宁波年糕？看完馋吐水嗒嗒滴
上海人一直喜欢吃年糕。年糕，是上海人家的“百搭”家常菜，既能当饭又能当菜，随便谁都能烧，随便怎么烧都可以吃，那个年代吃食不多，它还挺管饱。虽然，年糕本身是没味道的，但它软糯的口感，搭着鲜香荤素配菜，让人相当有满足感，此外，上海的宁波人多，宁波年糕在上海就有了特别地位……大概，这些都算是上海人喜欢吃年糕的理由吧！
上海人向来喜欢吃宁波年糕。清宣统元年(1909)年上海环球社印行的《图画时报》上，就有宁波年糕的广告，这样写：“宁波年糕白如雪，久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴”，这则广告直指竞争对手：“苏州红白制年糕，供桌高陈贺岁朝。不及宁波年糕爽，太甜太腻太乌糟”。可见，当时的宁波年糕在上海就有了地位和市场！
民俗专家说，一种民俗的形成至少需要三代人，由此看来，宁波年糕并不只是食品，而是一个文化产品。过年吃年糕，取的是年年高的口彩——这一过年习俗带着吉意，通过当时宁波人的传播，得到了上海人的普遍认同，并被上海民俗所接纳，成为了上海人过年的一项传统。
上海人的年糕花式吃法
● 炒年糕
上海人喜欢将年糕切成片后搭配菜炒着吃。炒年糕有红白两种，红是要加酱油的，最好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，菠菜红色根不可去除，味略甜，平衡菠菜的涩味恰到好处，上了酱油的炒年糕，有股酱香，口感稍重。白色炒年糕最典型的是塌菜冬笋炒年糕，还有韭黄肉丝炒年糕、青菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕等，不加酱油，口味清淡些。
年轻人一般爱吃炒年糕，不喜欢汤年糕，老年人比较喜欢汤年糕。家常汤年糕有黄芽菜肉丝汤年糕、咸菜肉丝汤年糕等，冬天里吃一碗汤年糕又暖和又贴胃，真是享受。
做汤年糕最便当，过年时家里总有大锅鸡汤肉汤备着，弄点鸡汤烧开，丢入冬笋片煮透，再下黄芽菜和年糕，五分钟便是一顿好饭。也可用咸菜肉丝放汤煮年糕，加一勺猪油，很是鲜香美味。还可以随便什么残汤剩菜，因为年糕细滑软糯口感和甘甜的稻米香，煨一煨也是一碗可口的汤年糕呢！
排骨年糕是上海最经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有过两家著名排骨年糕店叫“小常州”和“鲜得来”。
“小常州”的排骨年糕选用常州、无锡等地猪脊骨肉，年糕是将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，取出后切开，每根里裹一小块已经氽过的排骨肉，再入酱汁油锅中煮氽。
“鲜得来”是上海的老字号。它的排骨年糕做法，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅，然后浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。年糕切片蒸熟后，还需下油锅燎一下，方能搭好排骨上桌。
浓油赤酱的毛蟹炒年糕是上海人夏季餐桌的经典家常菜。毛蟹就是小螃蟹，通常不到二两，壳软软的。打开蟹盖，有一层黑色的内皮，皮下是黄黄的蟹膏，俗称“六月黄”。香浓的酱汁，提升出毛蟹的鲜美，而吸足了蟹鲜味的年糕，总是先被一扫而空。年糕是用那种手指细的火锅年糕，软糯不烂，鲜美无比。
上海人请客吃饭时，喜欢吃完咸的菜最后来道甜点心，这道甜羹里年糕就是主角，把年糕切成小丁，煮熟，兑入酒酿即成。
● 年糕团
吃前要蒸一蒸，想吃甜的就放点黑洋酥，想吃咸的就裹点咸菜、茭白丝，当早饭也可以，裹根油条就能当作粢饭团。还有种“葱花年糕”，年糕在制作时加入了葱花、盐等，吃时只要放入油锅里炸一炸，口感香脆。
小时候的零食很少，最高兴的事当属爆年糕片的小贩走街串巷时，大人们会拿出年糕片去爆一点，当作孩子们的零食。年糕一经爆作，体积顿时会放大好几倍，看傻了凑热闹的孩子们！又香又脆的爆年糕片，够吃上十天半个月的了。
糖年糕有蒸炸两种吃法。蒸年糕有白糖和红糖两种，里面有镶粉、桂花和熟猪油，年糕需要用镶粉、糖和清水反复揉匀，然后上笼蒸后，再用凉开水浸润的布包裹糕再次揉搓，最后抹上芝麻油，撒上糖桂花而成。炸年糕则是切成薄片再沾点蛋汁放在油里煎一煎，香松可口。
上海人为啥喜欢吃年糕？
本文参考：看懂上海
来源：老友新朋
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原标题：《上海人为啥喜欢吃宁波年糕？看完馋吐水嗒嗒滴……》