【寻味大同】趁神仙鸡还没飞上天，就先烹了吧~

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第 8 站走进 云锦会大同小馆

华灯初上，白天暑热渐渐褪去，古城里开始变得活色生香：灯影、人影、圆月影交相辉映；笑声、歌声、叫卖声洋洋盈耳。

步入鼓楼东街，首先映入眼帘的是位于街口的云锦会大同小馆。翘檐飞斗、屋脊瓦沟在五彩斑斓的夜色中显得浪漫而神秘。

云锦会大同小馆在“守旧”与“创新”中弘扬和发展本土美食文化，旧生出新，新归于旧，在这往复之间，幻化出云锦会大同小馆的美食符号。

云锦会大同小馆

此番向“寻味大同”推荐

云中神仙鸡、老大同煨牛肉、老大同什锦火锅

01

云中神仙鸡

在大同的美食菜谱里，鸡的吃法有成百上千种。“云锦会”也有一道关于鸡的菜品，便是“云中神仙鸡”。

此鸡可谓是“鸡中极品”，因其食材选用的是广东清远鸡。众所周知，清远鸡是中国国家地理标志产品，有着近千年的养殖历史，以传统天然山坡放养，鸡群常年嬉戏于宽阔竹林、丛林、草场间，饮山泉、食虫蚁。清远鸡是目前我国唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，处于鸡品种金字塔的顶端。

云中神仙鸡将精选的清远鸡肥嫩仔鸡，加入一些简单调味料后，用砂锅文火煨制3小时以上。此菜“一出场”，还未揭盖，就可闻见鸡肉的香味。摆上桌，打开砂锅盖，香气四溢，色泽金黄。举箸其间，肉质酥嫩，不油不腻，酱香回甜，沁人心脾。顶级的食材，独到的手法，烹制出来的鸡自然是 “神仙”级的。

02

老大同煨牛肉

老大同煨牛肉是一道传统菜。精选牛里脊和牛筋肉，加入秘制配料，小火煨炖4小时后盛出。将汤汁加白糖熬炖，待汤汁浓稠后，再把肉块倒入浓汁中，让每一块肉裹上浓浓的汤汁后，便可成菜。

此款煨牛肉色泽呈枣红色，红亮诱人。牛肉软烂，味道醇厚，细腻可口，牛筋软滑爽口，余味绵长。

此菜虽是一道家常炖牛肉，但“云锦会”在厨师独具匠心，用一个看上去像石臼的器皿盛菜，使之“颜值”大大提升，见之令人食欲大振。

03

老大同什锦火锅

老大同什锦火锅是大同美食的“代表作”。“云锦会”的传统什锦锅更注重色彩和荤素搭配：碧绿的小油菜、雪白的肚片儿、红亮的小烧肉、通红的熟虾，整齐地码在金灿灿的铜火锅中，加入烧肉回锅汤或鸡汤和各种佐料。

然后把烧红的木炭放入锅膛，待锅烧开再炖20分钟左右，开盖后热气腾腾，香味扑鼻，五颜六色，格外鲜美。

此菜的“创新”之处在于先喝汤再吃菜，品汤的浓郁、菜的鲜爽。“云锦会”传统什锦火锅集色彩与美味于一体，充分体现了大同美食文化的“融合”精髓 。

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“寻味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念正好与“匠心营造”啤酒“以匠心，致匠心”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定会带给你前所未有的感受。从现在开始，就让我们一起寻味大同，品味匠心吧。

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记者：牛瑞芳/摄影：贺英/视频：柴可竹

责编：周建新

审核：邓 琳

监制：刘双英

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