原创 丨 上海有腔调
夏天很长，嘴也很馋。
冰啤冒着泡，签上的串翻着油光，炭火噼啪响，浓烟迷着人眼，孜然辣椒混着肉蔬的香，馋嘴呛鼻，爱恨交织。
我爱极了烧烤。这种最直接的市井烟火，没人能不爱。
牛羊猪肉块冒些油花，馒头面饼带点脆皮，青椒茄子泛起焦边，生蚝扇贝淌着汁水，鸡翅用酱腌，秋刀鱼撒盐腊，一把一串，肉顺着签往嘴里扯，油汪汪，全下了肚。
烧烤向来粗犷，在这，撸起袖子，放开膀子，才算正经事，赤膊似乎是部分人对豪气的诠释。人声鼎沸是常态，静不下来，吃烧烤，八成在吃味道，两成是吃氛围，少了吵闹劲儿，滋味也少了。
上海精致腔调，也免不了撸串的俗。支一个摊头，码上肉、蔬菜、海鲜，炭火的烟，就是上海街头的夜。
肉是烧烤的大戏。鸡的鸭的，牛的羊的，肥的瘦的，连皮儿的带筋的，剔骨的去头的，往签上一串，台面上一摆，架势十足。
碳火最能抓出油脂的香，串上多会带些肥膘，有肥，肉才香。纯瘦也有，多是小串，吃些干酥肉香。凡是牛羊肉大串，没有不带肥的。
油脂滋润，在肉的面上结层酥皮，锁住些汁水，也不至干的噎人。
孜然辣椒是标配，也有些花心思的秘制酱料。虹桥路的老刘烧烤算一家，原先大吉路方斜路路口的游击摊头，凭着秘制的甜面酱出了名头。牛肉、牛舌烤的蛮好，嫩，香。腊鸡腿更是别处吃不到的。素菜烤的普通，算不得出彩。
现在搬了店址，没再去过，不晓得味道变没变。
家附近有个烧烤摊头，出摊晚的很，客人却没少过。茄子烤的尤其好。这些小摊头，往往有了不得的味道。
滚圆的长茄子，烤的皮带些焦褐色，对半剖开，茄肉划花刀，淋满蒜蓉酱，打一个鸡蛋，到茄子淌汁水，蛋液凝固，撒葱花孜然，勾人的很。吃得趁热，挑一缕，茄肉嫩，蛋白弹，蛋黄糯，蒜香提味，不消几筷，也只剩张茄皮。
蒜蓉是极好的烧烤佐料。蒜蓉生蚝、扇贝、带子，哪个撑不住场面。蒜香混着贝壳类的清甜，汁水有鲜劲儿，掺点短细的粉丝，也是烧烤里长盛不衰的角儿。我对这些，少些兴趣。
茄子我看来，是最合蒜蓉的，金针菇次之，卷上培根的金针菇，那滋味，才叫妙不可言。
茄子算是素烤界的翘首，土豆韭菜豇豆之类，是比不得的，倒不是说土豆韭菜烤来滋味差，只是茄子生来味更淡，滋味反倒入得更充足。
解腻，别于荤串的口感，大抵就是素烤的魅力。
也有只卖荤串的小店，倒不是老板有脾气，属实是地方太小，装不下烤素菜的网。龙凰餐厅就这么纯卖荤串过了三十多个年头。
羊脆骨卖得最紧俏，晚些就吃不上了。羊味十足，不带丁点膻味，牛羊肉烤的香嫩，足够解馋。辣椒也够劲儿，还是少加些为好。
襄阳南路的洋房别墅里，藏着个烧烤摊头，回味香烧烤，好吃，但没门头，难找。
浦东有家老胡烧烤也不赖，鸡腿是招牌，一定得尝。皮烤的焦脆，肉嫩，汁水也足，咸香，像是盐腊过的。
好吃，是顶好的烤鸡腿。
无名摊头 可能在深夜街边的十字路口，也可能在弄堂口
走啊，撸个串
原标题：《上海的夏夜，有最好吃的烧烤》
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