好多海南人，别说吃，听到这款美食的名字就流口水！
以下文章来源于深夜爱报社 ，作者深夜社长
每一道美食都是有故事的。爱吃的人，一直关注我。
纪晓岚为乾隆推荐了粤地一小食。
小食用米粉蒸制，软糯香滑。
乾隆尝后，龙颜大悦，因小食形状似猪大肠，特赐其名肠粉。
肠粉一名口口相传，流传至今。
肠粉，在美食江湖里被认为是“广东人的本命食物”。
实际上，海南人对于肠粉的热爱，丝毫不亚于广东人。
一碟肠粉里，藏着的是海南人的“生活气息”。
“阿姨，一份肠粉加蛋！”喷香软滑的肠粉，让人对整个清晨无比眷恋。
肠粉的配料十分丰富，鸡蛋、生菜和肉末是常规配置，
还可以加入火腿、腊肠、叉烧、牛肉沫、虾仁、香菇、生蚝、豆芽......
一张肠粉皮可以包得下多种配料，把喜欢的配料自由组合撒下去，好一口饱满的幸福感。
一种是布拉肠粉，由粘米粉和各种配料制成，制作时会将布拉肠粉切断，吃时搭配芝麻酱、甜酱或者辣酱调味。
布拉肠粉口感黏糯而柔软，馅料的风味是整块布拉肠粉的精髓所在。
将磨好的米浆浇入蒸肠粉的抽屉容器中，数分钟后，蒸好的肠粉被轻轻刮入碗里，粉皮如纸般薄又带有韧性。
倒入调好的酱汁，便可开动。
许是老街坊们的口口相传，许是误入旧城区时的老字号。
地道的肠粉店总是朴素而低调。
今年是“广场老妈肠粉”在西门外的第24个年头，始人林阿姨可以说是西门外历史的见证者。
1996年开始，林阿姨就在西门外的少年宫前推车卖肠粉，从那时起，老妈肠粉就拥有了一批忠实的追随食客。
慢慢地，老妈肠粉铺从过去的小推车变成了现在的店面，肠粉的口味也更加多样，能加的配料也越来越多。
林阿姨做了24年的肠粉，如今做一屉肠粉可谓是得心应手。
无需计时，20余年的经验能准确拿捏肠粉熟度。
一屉抹匀完毕，上一屉便可抽出，如此往复。
吃肠粉，粉皮的厚度很大程度上会影响肠粉的口感，也是制作的难度所在。
皮厚了，肠粉难咀嚼，馅料不入味。
皮薄了，满口的配料缺少了米粉的糯香。
老妈肠粉的粉皮软滑入味，香嫩可口，正应了那一句“白如雪、薄如纸，油光闪又亮”
肠粉酱鲜香浓郁，肠粉皮包裹着足足的馅料，浇上适量酱汁，肠粉入口，咸香满溢，还有一丝粉皮的回甘。
为了使肠粉种类更加丰富，林阿姨还在自己的肠粉里加入意面、米线、粉条、粉丝等配料。意面配上鲜香酱汁，又是一番独特口感。
24年前，林阿姨的丈夫英年早逝，留下她和三个嗷嗷待哺的孩子，为了生计，她自学制作肠粉，每天推着小车到少年宫门口的广场卖肠粉，这一卖就是24载春秋。
商铺取名“广场老妈肠粉”既是为了纪念当年的创业历程，更是想一把勾起食客的记忆。
聊起是什么让林阿姨能坚持把肠粉做那么多年，林阿姨直言：
“我也没什么其他的本事去养活家人，只能靠着卖肠粉，但最让我有动力做下去的是客人们的热爱和挂念。”
“有很多熟客，我都是看着他们长大的，从小孩子的时候吃我的肠粉，到现在带着自己的孩子来吃。当时搬店搬到这里面找不到，他们还到处去找我的店搬到哪里去了”
林阿姨站在西门外的光阴里，用一屉屉肠粉守护着她与食客之间的共同记忆。
想吃？地址在这儿
��西门外38号-1（第三小学对面）
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来源：深夜爱报社微信公众号（ID：SYABSIR）
撰文：盐可颂 陈皮柠檬茶
摄影：盐可颂 陈皮柠檬茶
部分图片来源于网络
值班主任：张杰
值班总监：李国栋
原标题：《好多海南人，别说吃，听到这款美食的名字就流口水！》