【寻味大同】大同公认的美食坐标，有几道让吃货们念念不忘的菜？

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第 7 站走进 弘雅饭店

弘者，大也；雅者，正而有美德。弘雅饭店，开业至今 28年来，一直都是大同人的美食坐标。

曾经的美好记忆，如今的欣欣向荣， “弘雅”以“服务大众，奉献社会”的经营宗旨、“以诚待客，信誉第一”的经营理念诠释了“正而有德”的真谛。

大同的老饕们都知道，弘雅饭店是一个“美食集散地”，纯正地道的广式早茶，色味俱佳的中餐，回味无穷的火锅，美味正宗的西餐，在这里都可以吃得到。

弘雅饭店

此番向“寻味大同”推荐

弘雅老坛肉、麻辣嘎鱼、巨人披萨

这些菜品都是弘雅饭店的经典之作。

01

弘雅老坛肉

精选上层带皮五花肉，也就是五花肉的极品，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，也称之为三层肉，肥瘦相间。

将五花肉切成4厘米见方的小块，过水。各种调味料炒出香味后，放入过好水的五花肉，炒匀，加水，放入砂锅中小火炖煮4小时后，再将肉块移至坛中，再蒸制40分钟。

老坛肉一上桌，定是餐桌上的焦点，方方正正肉块整齐地码在坛口，色泽红亮，肉香味浓。

举箸其间，能感到肉块弹性十足。吃一口更是美不胜收，软糯香甜，肥而不腻。

02

麻辣嘎鱼

麻辣嘎鱼一出现，整个房间顿时弥漫着麻椒、花椒、辣椒的香味。

烹制此菜的郭大厨来自重庆，在弘雅饭店已经做了16年的麻辣嘎鱼。

郭大厨介绍说，麻辣嘎鱼要选用鲜活的、每条2两左右的嘎鱼，太大的肉质不嫩，太小的口感不好。

烹制时加入的各种香料、调料和中药材近30种。将这些调料熬成汤，再将处理好的嘎鱼放入汤中。

这时火候把握很重要，要在鱼最为嫩滑时盛出。再放上品质上乘的花椒、辣椒，浇上热油。各种食材在这“刺啦”一声中瞬间变成人间美味，鱼肉嫩滑鲜香、麻辣十足，食者大呼过瘾。

因为用了独家“秘籍”，弘雅的麻辣嘎鱼虽然麻辣，但吃了不上火。郭大厨还将此菜根据大同人的口味和食客的需求，在麻辣嘎鱼中加入土豆、粉条、牛仔骨等配菜。

03

巨人披萨

当巨人披萨呈现在眼前时，相信每一个人都会“大吃一惊”。巨人披萨之“巨大”，超乎想象——长度近1米、宽度近20厘米。

巨人披萨不仅个头大，而且口味丰富，由8种不同口味的披萨组合而成，海鲜披萨、水果披萨、香菇火腿披萨、培根披萨、帕尔马火腿披萨、萨拉米香肠披萨、托斯卡纳香肠披萨等。

弘雅的西餐是正宗的意式西餐，得上海著名西餐厅乐意坊的厨师传授技艺。

巨人披萨虽然大，但也不缺乏入微的细致：饼底特别薄且脆，选用的是小麦芯磨成的极度精细的面粉而制。饼底烤时只需90秒即可成熟；不同于普通披萨的是用明火烤制，又因为其较薄，所以对火候的把握难度较大。

如此巨大的披萨摆上桌，吃起来是不是超有满足感？咬一口，浓香的芝士、浓郁的酱汁，极其丰富的口感。那一刻，减肥的念头定会抛到九霄云外。

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“寻味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念正好与“匠心营造”啤酒“以匠心，致匠心”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定会带给你前所未有的感受。从现在开始，就让我们一起寻味大同，品味匠心吧。

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记者：牛瑞芳

摄影：贺英

视频：李浩楠

责编：王宇

审核：邓琳

监制：刘双英

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原标题：《【寻味大同】大同公认的美食坐标，有几道让吃货们念念不忘的菜？》

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