「吃酒攻略」1张图搞清如何选料酒
以下文章来源于食事天下 ，作者王莎
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懒人极简版：
没时间了解料酒「为什么放」+「怎么放」？请直接前往第二张图学习选料酒~
第三张图里，找感兴趣的看一看
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小伙伴们还记得上上周「打酱油」的推文吗？不记得的请戳����。今天咱们来说说大家家里必备的另一种调料——料酒
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料酒的历史不长，到现在才40多年。料酒产生之前的几千年里，人们做菜用的「酒」几乎都是黄酒。黄酒营养超丰富，含有18种氨基酸（其中8种是人体必需但不能合成的）和大量维生素、酚类、微量元素��。
狭义的「料酒」，是在黄酒基础上改进的专用于烹饪的酒。广义的「料酒」，是中国老百姓常用的可以用于烹饪的酒。小编今天给大家介绍的是广义的「料酒」。
小编调研了一大圈，发现市面上的料酒标准多、品种杂、品质参差不齐，选起来比酱油复杂多了
。希望这篇推文能帮助大家了解料酒+搞清如何选料酒！
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要想选出一瓶适合你的料酒，先要搞清做菜「为什么放料酒」和「怎么放料酒」。
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不感兴趣的请直接前往下一张图
关注原因的请看����
（数字对应上图项目）
<调味料酒>
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调味料酒里是允许添加食用酒精的。 食用酒精+谷物酿造酒勾兑的「勾调料酒」，香气、味道和营养价值都不如纯谷物酿造的料酒，所以还是选配料里没有「食用酒精」的料酒比较好。
2
我国绝大多数的调味料酒产品标准号为「SB/T 10416 调味料酒」，在这个标准下料酒品质是没有分级的。
目前市面上有一小部分料酒使用的是中国酒业协会2019年4月开始实施的「T/CBJ 8101 谷物酿造料酒」团体标准。执行这个标准的料酒所用的「酒」必须是谷物发酵酒，不能添加食用酒精。这个标准将料酒按品质分为特级、一级、二级。
注意：很多品质很好的谷物酿造料酒使用的也是「SB/T 10416 调味料酒」标准。不能单凭标准号判定料酒的品质。
3
谷物酿造料酒的基酒在酿造过程中获得了丰富的味道。「勾调料酒」里缺少这些味道，经常会添加增味剂和甜味剂来弥补味道上的不足。
<黄酒>
1
「烹饪黄酒」的产品标准号是「QB/T 2745」，这个标准是允许添加香辛料的，不过小编调查了市面上的烹饪黄酒，配料几乎都是黄酒+盐，并没有添加香辛料~
2
「GB/T 13662 黄酒」标准下的就是可以饮用的黄酒。黄酒里没有单独添加盐，它本身自带一点来自酿造的咸味。
3
「QB/T 2745 烹饪黄酒」和「GB/T 13662 黄酒」标准下，除了焦糖色，不允许添加其他添加剂。
关于料酒
你也许还想知道
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怎么样？关于料酒，你想知道的问题都搞清楚了没？还有问题，就来给小编留言吧
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话说，每一款料酒在香气和味道上都有一定区别，大家可以在「选料酒」标准的基础上，不断尝试，选出最适合自己的那款料酒。
最后小编跟大家分享下自己的亲身经历：开始研究料酒以后，小编买了一瓶35块钱的黄酒和一瓶11块钱的纯谷物酿造的料酒，和家里正在用的料酒（添加食用酒精的勾调料酒，6块钱）比较了一下。香气和味道真是一个天上（一个半空中）一个地下
...当即决定，从此以后，一定要买纯谷物酿造的料酒（用30块钱的黄酒做菜有点奢侈
）！
大家看完文章有任何想法都欢迎在文末给小编留言哦~小编都会认真阅读并回复哒！大家有感兴趣的与食品（特别是发酵食品）相关的问题，都可以留言告诉小编，没准下一篇文章就会解答你的问题呦~
作者：王莎
长图制作：王莎
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参考文献与资料
[1]调味料酒SB/T 10416-2007.中华人民共和国国内贸易行业标准.
[2]谷物酿造料酒T/CBJ 8101-2019.中国酒业协会团体标准.
[3]烹饪黄酒QB/T 2745-2005.中华人民共和国轻工行业标准.
[4]黄酒GB/T 13662-2018.中华人民共和国国家标准.
[5]信亚伟, 孙惜时, 谈甜甜. 黄酒的营养价值及保健功能产品研发现状[J]. 酿酒, 2014(1):17-20.
[6]郭翔, 胡普信, 徐岩,等. 黄酒挥发性风味物质的研究[J]. 酿酒科技, 2004, 000(005):79-81.
[7]范怀德, 乔自林. 黄酒营养价值的研究[J]. 西北民族学院学报:自然科学版, 2000(2):47-49.
[8]汪建国. 黄酒中色、香、味、体的构成和来源浅析[J]. 中国酿造, 2004(04):6-10.
[9]王妍. 料酒的调味增香机理[J]. 中国调味品, 2005.
[10]刘思奇. 浅谈调味料酒的安全[J]. 中国调味品, 2015(05):133-135.
[11]王存厚. 谈黄酒派生出的料酒及作用[J]. 中国酒, 2002, 000(006):62-63.
[12]汪美玲. 炒菜放料酒 时机有讲究[J]. 家庭医药:快乐养生, 2015.
[13]大河. 烹调时别用白酒代替料酒[J]. 百姓生活, 2018, 000(003):79-79.
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