蒙牛、伊利不敢喝了，那该怎么挑牛奶？

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近日，一篇名为《深扒蒙牛、伊利6大罪状，媒体不敢说，那就我来说》的文章，将蒙牛、伊利推上风口浪尖，一时间引起广泛关注。

针对此事，中国乳制品工业协会发布声明，表示这篇文章“罔顾事实、刻意杜撰、用心险恶。”

确实是谣言，三聚氰胺是奶农加的，蒙牛和伊利毫不知情，太无辜了。

现在想要喝口放心奶也是不易，这里面消费陷阱和质量都是问题。

比如价格更高的“生鲜奶”营养就比一般纯牛奶高吗？日常生活中我们该怎样选购奶产品呢？

“生鲜奶”的营养更好吗？

“生鲜奶”通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。

而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

灭菌不彻底，“原生态”存在安全隐患

引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。

尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。

国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。

那么日常生活中我们该怎样选购奶产品呢？

牛奶:鉴定是否新鲜

新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。

滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。

如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。

如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。

奶粉:鉴别真假

试手感 袋装奶粉，用手捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声音。而假奶粉拌有糖，颗粒粗，发出沙沙流动声。

辨颜色 真奶粉呈天然乳黄色，为干燥粉末，颗粒均匀无结块；假奶粉颜色较白，细看有结晶，或呈漂白色，或有不自然的颜色。

闻气味 打开包装袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。若带有陈腐味、霉味、酸败味、苦涩味或腥味等，表明是劣质或变质奶粉。

尝味道 真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较慢，且有无糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

看溶解 速度把奶粉放入杯中用冷开水冲，真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液。用热水冲泡时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹，无杂质，静置5分钟后无沉淀。

假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，溶解迅速，无天然乳汁香味和颜色，常出现水乳分离现象，有大量沉淀，甚至有杂质附壁。

酸奶:选购五注意

选购质量好的酸奶有以下4点注意事项。

1.酸奶可分为纯酸奶调味酸奶、果汁酸奶，购买时要仔细看产品包装上的标签，特别是配料表和产品成分表。

2.要认真区分是纯酸奶还是酸牛奶饮料（如调味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5％以下，所以选购时要看清产品标签内容。

3.消费者在食用时应仔细品尝，优质的酸奶应具有酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。

4.由于酸牛奶产品保质期较短，一般少于1个月，且需在2~6℃温度下保存，因此选购酸牛奶应少量多次。

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