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跟黑蜀黍去东莞:吃的真饱,学的真多
2020-07-14 08:58
原创 风味君 风味星球 来自专辑寻味东莞
在《寻味东莞》正式收官的第四个深夜,有群人带着饥饿的肚皮杀进了东莞。
这群人以中间这位黑胖的中年男性为代表。
他们分别是(左起):饮食科普大咖松鼠云无心、广东美食专家闫涛、黑蜀黍、潮汕美食专家张新民、云南美食专家敢于胡乱
他们此行的目的,是去侦查一下:《寻味东莞》拍过的餐厅,是不是真的那么好吃?除了片中的滋味,去东莞还有哪些菜是必点的?
今天的这篇推送,就是他们的答案。
落地第0顿,是《寻味东莞》最后一集出现的肥婆菜馆,也是东莞最著名的宵夜之一。
《寻味东莞》片中片段
肥婆阿南还是老样子,跟大伙乐呵呵的开玩笑,“点来点去,就那么几种,要什么菜单啊~去墙上看就是了”。
墙上的菜单兼价目表
招待起美食团这群刚落地的“饿人”,肥婆也不含糊,上来就是本地大西瓜。
松鼠云无心老师一边吃一边感慨:虽说都是市井家常味,但即便是西瓜和蔬菜,品质也一流!
真· 非常实诚
花蛤是肥婆家最大的特色,当晚大家吃了至少3种不同的花蛤做法,边吮手指边表示:个大、肉肥、无沙、镬气十足,很难得的食材!
所以大家毫无意外的......把所有的菜都光盘了。
正式开吃的第一顿早餐,美食团来到了同是《寻味东莞》第三集主故事之一的烧鹅濑粉店:中山餐馆。
古老的骑楼街,窄小的街边铺面,这个位于莞城老街的中山餐馆,由“飞刀华”姐弟守着。据说每天卖出三四百碗濑粉,几十年如一日。
“广府四大濑粉,西关濑,三乡濑,高明濑,厚街濑……” 闫涛老师一边吸溜着濑粉,一边知识点脱口而出。
汤清爽滑的斋粉配着刚出炉的烧鹅 —— 烧鹅外皮酥脆,濑粉的热度又进一步融化肥腴的油脂,使鹅肉更加丰盈多汁,而绵软幼滑的濑粉也更增几分醇香......
如果用一种味道定义东莞,大概就是东莞人每天早上的那一碗烧鹅濑粉了吧!
如果大家还记得,《寻味东莞》第二集里,我们看到了东莞水乡一些特殊的美食:鲮鱼肉做成“馄饨皮”模样包的中堂鱼包,和水中小螃蟹蟛蜞捣烂成酱做的各种家常菜肴。
难得抽空来到东莞的美食团当然不会错过啦!
劲道弹牙的中堂鱼包,搭配温润的鱼汤做底。不同质感的鲜在口中同时迸发,让大伙儿吃的连连叫绝。
还有面豉酱蒸本季节新鲜海货(白鸽鱼、黄皮、河虾)。
面豉酱是一种用黄豆、小麦发酵而成的神奇酱料,可以理解为中式味噌,是东莞的特色。它看起来黑乎乎一坨,尝一口,咸甜交织,酱香风味很浓,氨基酸爆棚。搭配肉类有鲜味加成的效果,蒸鱼虾、焖鹅肉下一点,效果拔群~
禾虫蒸蛋则是东莞水乡一款隐藏美味,风味君强烈建议有计划去东莞的饭友们马克这道菜,出了这里就非常少见了。
至于什么味道嘛,需要你自己去尝试。总之...很特别!
蟛蜞酱就不用说啦!来份《寻味东莞》同款,一定不会错!
也不能忘了第二集最重要的故事之一,麻涌香蕉。这个让人记忆深刻的食材,颠覆了很多人对于香蕉的认知。
“原来青香蕉是可以吃的?!” “香蕉紫菜糖水是什么黑暗料理?” 很多第一次听说的小伙伴在后台跟风味君留言。
松鼠云无心老师和自己砍下的“蕉绿”亲切合影
来到麻涌的闫涛老师更是开启了知识点点播服务,不仅告诉大家粤语里面吃香蕉的专有词汇,还就张新民老师的一个回忆打开了话匣子。
原来走入蕉岭林之前,同行的张新民老师突然回忆起多年前的一部书《香飘四季》。闫涛说,这部爱情小说如今已经和《三家巷》一样成为朦胧时代的爱情经典,而故事的发生地,正是麻涌的香蕉林下。
当然美食团这次来麻涌并不是为了遇见爱情的。既然《寻味东莞》说麻涌人把香蕉做出了花儿,不为大伙儿尝尝简直......对不起自己刚刚消化了那么久的胃!
这道菜叫拍姜岩盐蒸熟香蕉
这个就是片中出现的,神奇的香蕉紫菜糖水,据说比较甜。
除了以上两道菜,大家还吃了蕉蕾煎蛋和大鱼肠焖香蕉,都是美食团从未吃过的味道。如果你对扩充味蕾有好奇,非常可以下次来试一试!
第二天,也就是美食团的最后一个全天,大家把更多的时间放在了解东莞本地人文风土上(毕竟前一天吃撑了)。
比如手残党必死的“BV包”林旁粽。美食团成员纷纷下海尝试自己制作了一下,然后纷纷以最快的速度宣告失败。
闫涛老师当手模展示的林旁粽(并不是他编的)
如今会做林旁粽的人已经不多了。它的存在,让我们看见了东莞人对美好的期望和想象。我们也希望通过《寻味东莞》这部纪录片,帮助这个手艺继续传承下去。
既然来到虎门,一顿好吃的(��戳)自然是不可少。
虽说这会儿是禁渔期,很多有特色的味道还没上市。但虎门位于珠江入海口,是一个咸淡水交汇的地方。这样得天独厚的地理位置,美味是不会缺席的。
比如第二集同款鱿鱼!
还有这道菜,必须说一下:鸭食道炖萝卜。吃过的所有人都表示:很!惊!艳!
云无心老师现场科普:鸭的食管内层是平滑肌,外面有一层脂肪。取下来进行内外反转,把脂肪包在内部,肌肉向外。
在存放过程中,脂肪会有轻微氧化,肉中会有一些风味物质转化出来,积聚到油脂中。煮熟之后,鼓起的部分是充满风味物质的油脂。一口咬下,爆浆,满口鲜香。
简!直!太!好!吃!啦!
最后大家来到大岭山,用烧鹅和荔枝结束了这次为期两天半的《寻味东莞》美食团“探店”之旅。
大岭山的烧鹅用到了荔枝木。不同的木柴在燃烧的时候,会产生不同的风味物质进入到肉中。而不同品种的鹅、不同的烧烤技艺,也对于烧鹅的风味也都有很大影响。(以上内容来自充满知识点的松鼠云无心老师)
不过对于更多美食团成员呢,知识点只是辅料。大岭山满大街的烧鹅更像是激发自己原始“肉欲”的钥匙,让人口水满溢,无法前行。
结果当然是:坐下来吃烧鹅了(而且据说吃了不少)。
闫涛老师边吃边总结:粤东卤鹅,粤西白切鹅,珠三角烧鹅... 其实每年英勇的广东人民都要消灭一亿六千万只鹅。绝大多数人都说自己的烧鹅好,只有用“鹅楼”玩土法烧鹅的东莞人民不一样,他们会说:隔壁(家)的烧鹅最好。
来到荔枝林,美食团本来打算跟东莞人一样,躺在荔枝林树下,任凭王者糯米糍桂味掉进嘴里。只可惜到了才得知:桂味糯米糍已经下市啦!
不过还好,荔枝季还没过。晚熟的新品种荔枝“和之”正高高挂在枝头,等待有缘人采摘。
所以某叔还是获得了“在荔枝和黄皮树下吃到嗨”的快乐体验
不知道这次寻味美食团的美味之旅,有没有给打算去东莞的你提供一个有价值的参考呢?
作者:风味君
排版:梅姗姗
头图:《寻味东莞》美食团
图片部分来源网络
原标题:《跟黑蜀黍去东莞:吃的真饱,学的真多!(内含全套吃喝攻略)》
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