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无荔枝不夏天:鲜果配虾仁,好吃不上火
2020-07-14 08:58
原创 淘最厨房·小施主 淘最厨房
被雨水支配的黄梅季还在继续!
气温闷热难耐
小编一心只想吹吹空调、吃吃瓜
脑袋瓜里可不能只惦记西瓜啊!
夏天可是水果盛产的季节
这个有着“文化背景”的水果不能忘
荔枝
唐·杜牧《过华清宫绝句》
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”
明代丘浚的《咏荔枝》提到的
“世间珍果更无加,玉雪肌肤罩绛纱”
北宋诗人苏轼的《食荔枝》中写到
“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”
作为这个季节的当红选手,今天我们请到了在粤菜界坚持传承又持续创新的简大厨,教大家制作一份充满仪式感的荔枝料理——“蟹黄百花酿荔枝”
简捷明
米其林二星餐厅
行政主厨
自身就鲜嫩多汁的荔枝内含紧实Q弹的虾肉,口感真的是绝了!一口咬下去前调鲜嫩,回味甘甜。
荔枝入菜
究竟会发生什么样的火花?
收起你们的下巴,赶紧解锁新吃法
食材准备
主料:7个荔枝
配料:半斤基围虾、8两膏蟹
店里是用膏蟹制作的
在家可直接用蛋清代替
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
-取荔枝核-
用水果刀贴近荔枝核的地方慢慢分离。
这是第一步也是最关键的一步!只有“壳”好了才能有下文
02
-制作馅料-
拿刀平拍虾仁,再用刀把它剁碎。
虾馅的口感就取决你此时剁虾的细致程度啦!
加入一茶匙盐、一茶匙糖进行调味。
搅拌均匀后摔打上劲(至起胶的状态)。
最后加入三茶匙生粉,使虾馅更加凝固。
03
-塞馅料-
用手刷一点点生粉在荔枝肉里。
TIPS:
荔枝有水分出来,生粉可起到“团结”作用
虾馅塞到荔枝后,隔水蒸8分钟备用。
04
-勾芡-
锅内倒入30ml水并加1茶匙盐、1茶匙糖、鸡汁调味。
将蟹肉和蟹黄,倒入1勺黄酒。在家可用1个蛋清放入锅中替代!
1勺水淀粉勾芡,淋到荔枝上。
一年四季都可以吃到的招牌菜不稀奇
那些过时不候的“时令”更显珍贵
原标题:《无荔枝不夏天!鲜果配虾仁,好吃不上火》
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