【玉城特搜】看着就流口水！这口润滑清甜的姜蓉白切鸭绝了
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闷热的夏天，吃饭最怕大汗淋漓。于是，就有了各种“白切”菜肴专为这样的天气孕育而生。白切鸭，算是粤菜里面比较常见的一种美食，不同地方会有不同的做法。用“白切”方法做鸭子，能够更好地品尝到鸭肉的味道。这样做出来的鸭子，不仅肉质细嫩，润滑清甜，无腥味，还滋阴润肺，深受本地老饕的喜爱。如果再配个独家酱汁，嗯，完美！
鸭肉要嫩
“要多少？”
“四分之一吧！”
下午4点多钟，位于东岳菜市的小仟馆便热闹了起来。姜蓉鸭，是他家的招牌。
只见店家拿起事先做好的鸭子，一刀砍成两半，再把另半只鸭子来一刀，客人点的四分之一鸭子就砍好了。接着，切块，店家的手法非常熟练，只闻菜刀在案板上发出“咚咚咚咚”的声响，不薄不厚的鸭肉块就切好了。然后，把刀横过来，插入鸭肉与案板之间，左手按住肉，右手提起刀，移入盘中，整个过程一气呵成。
“煮鸭要慢火煮浸，多一分肉会老，少一分欠火候，急不来，一定要掌握好煮鸭的技巧，才能让鸭肉嫩骨香。”店家介绍，为了保留鸭肉的原汁原味，浸煮鸭子的水只放些简单的盐、姜、酒等。这种看似几乎不留烹调痕迹，却恰恰是烹调的最高境界吧。
蘸料要香
鸭肉原只白切，那么味道要蘸料才足，所以配料也是极为讲究的。姜蓉鸭的蘸料是选用咸中带点甜的生抽，还有本地花生油，最后加入最重要的姜蓉。
“我选用的是山东姜，这种姜水分足，肉质柔嫩，渣少，而且姜味并不太浓，不会夺了鸭肉的味道！”对于选姜制作姜蓉，店家自有一番见解。
把大块的姜洗干净，去皮，再研磨成蓉，倒入热油调制而成。在夏季食用，不仅有温中散寒，开胃消食的功效，作为白切鸭的蘸酱，还能起到去腥提味的作用。
味道独特
淡淡的鲜咸味，浓郁的鸭肉香，让人齿颊留香。包裹着的姜蓉，带来独特的香味，入口即能激发味蕾，轻轻一抿，肉便脱落，鸭肉与姜蓉中和得刚刚好，每一口都让鸭肉在齿间留下不一样的感受，着实能化解夏日的倦怠。
图文采集：黄雅维 廖 源
排版：黄伟玲
原标题：《【玉城特搜】看着就流口水！这口润滑清甜的姜蓉白切鸭绝了》