放下粽子，鲜嫩多汁的小黄鱼，才是过节的仪式感

原创 淘最厨房·小施主 淘最厨房

又是一年飘着粽香的端午节

提到端午的食俗

不是只有粽子喔

祖先们延传下来的传统食俗还有

“吃五黄三白，可以驱邪毒、求吉祥”

“五黄”：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、黄酒

“三白”：茭白、咸鸭蛋白、白切肉

端午节的三天假期里不能一门心思只知道葛优瘫、抱手机追剧看综艺、聊八卦做吃瓜群众。祖先们的传统食俗还是不能忘，要搞一搞，话不多说就是干！

今天，小淘就找到了一位能捕捉到当季时令菜的徐铭恩大厨。

徐大厨重磅推荐 ！！！

咸蛋黄肉酱熏黄鱼

这道菜占据 “三黄”又迎合节日氛围，还能展露厨艺的硬核食物，如此与众不同，还不赶紧冲鸭~

精致又讲究 真是一菜多得呢

鱼肉肉质紧致鲜美，咸蛋黄浓郁醇香的滋味渗入鱼肉，直击灵魂。

等等！捂紧荷包！

“熏”制菜肴摆在餐厅里就要100+了诶

不方不方~

徐大厨让你在家用最普通的食材，轻松搞定

食材准备

主料：黄鱼

配料：咸蛋黄、五花肉肉糜、毛豆、生抽、黄酒、面粉、剩米饭、白糖、茶叶

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

制作过程

01

-咸蛋黄肉糜调味-

将4-5个咸蛋黄蒸20分钟捣碎、一碗五花肉肉糜和半碗毛豆混合搅拌；也可以加入一些生姜碎。

TIPS:

加入一些时令食材毛豆，可以提升清新的口感。

加入一勺生抽，搅拌均匀。

将调味完的肉糜平铺在盘子内，放上处理完洗净的黄鱼。

TIPS:

选择有边缘的容器，以免汤汁漏出。

02

-蒸黄鱼-

水开后，大火蒸20分钟。

千呼万唤，“熏”的制作方法，终于来啦！

03

-制作烟熏底料-

在锅底放入一碗剩米饭、2勺面粉、2勺白糖和1勺茶叶，揉搓均匀至一粒一粒。

TIPS:

1.糖能使熏出来的菜品色泽金黄诱人；

2.放入茶叶可以增香（香香的菜肴不用伸筷子，就已经赢了）

04

-烟熏-

取出蒸好的黄鱼放在架子上，在锅子周围淋上黄酒 ，大火熏制15-20分钟。

建议大家选用废弃的旧锅，烟熏过后干在锅底的不用费力清洗

TIPS:

黄酒可以起到去腥增鲜、败火的作用

如果觉得烟熏太麻烦，这道菜只用蒸的做法 ，也会鲜嫩独特。

但有一口“即将退休”的旧锅，那就让它不辱使命、光荣的完成任务吧~

烟熏过的黄鱼除了本身的鲜嫩，再配上沙沙的咸蛋黄入口绵密，口感更加丰富。赶紧趁着端午假期，在饭桌上露一手吧~

吃一口后不仅感慨

真是个有仪式感的端午节啊！

吃完继续葛优瘫……

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❤ 感谢徐铭恩大厨的详细讲解~

原标题：《放下手里的粽子！鲜嫩多汁的小黄鱼，才是过节的仪式感》

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