端午最值得去的浙江小城，摘杨梅、吃大餐

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中国最好的杨梅产地之一，在仙居；而仙居最好的杨梅，在枝头。每年端午前后，总有不少人慕名前往浙江仙居游玩，“日啖杨梅三百颗，不辞长作仙居人”。

来到仙居，头等大事是吃杨梅，甚至有本地朋友说可以把杨梅当饭吃！但这里不仅杨梅好吃，杨梅入菜也很精妙。杨梅仔排、杨梅三黄鸡、杨梅羮和杨梅炒时蔬，都是当地人心照不宣的时令菜。

即使不是杨梅季，仙居仍是一个值得专门前往的美食仙地。专门用来招待宾客的传统宴席菜“八大碗”，用料丰富，颇有历史渊源。当地人从早吃到晚的小吃和特色菜，既接地气又讲究。

吃好喝好之余，还可以好好欣赏仙居的好山好水，我们特地赶在小长假之前探好了路，仙居摘梅吃喝指南拿走不谢！

在这里，吃杨梅基本是不用洗的。枝头上摘下的东魁杨梅，直接送到嘴边，微酸清甜，一口爆汁！

我们跟随仙居横溪镇的杨梅监管员沈老师一路上山，发现好看的杨梅大同小异，好吃的杨梅自有门道。

仙居群山环绕，气候湿润，山岭间生长着大片的杨梅树。野杨梅树未经人工打理，果子小，味道也相对逊色。在仙居，种植规模高达80%的东魁杨梅，肉厚味甜，但论风味还得看疏果程度。

野杨梅

东魁杨梅

一个枝头挂果两三颗，才能保证风味的积累，加上当地的优质水源和空气等条件，可谓好山好水好杨梅。

新鲜杨梅晾干，蒸熟后加白糖和少许白酒，晒制成果

杨梅果子娇贵，不耐保存，用它来做杨梅干和泡酒是保存风味的常见做法。近几年，仙居以杨梅入菜的创新吃法蔚然成风，到此吃喝玩乐的理由就又多了一个。

杨梅三黄鸡

当地特色的三黄鸡，加入杨梅原汁小火慢炖，底部焦脆，滑嫩多汁。鸡肉经过几个小时的炖煮，轻轻转动鸡骨，便可轻易拔出，皮糯肉滑，咸香中带着浓烈的酸果香。当天已经吃了六顿的我们，还是忍不住扒了半只鸡。

杨梅仔排

将杨梅加入糖醋仔排，是仙居各家各户在六月都会做的家常菜，仔排软嫩入味，杨梅和杨梅原汁的加持增加了水果香气，酸甜可口。

杨梅时蔬

看似朴实无华的清炒时蔬，有了杨梅，变成夏日里把酒言欢的最佳拍档。当季时蔬，配上杨梅大火翻炒，杭椒的火辣都变得含蓄温婉起来。

杨梅羹

锅炉内倒入新鲜的杨梅熬煮成汁，加入捣碎的杨梅肉。取少量橙汁提味，用蜂蜜和黄冰糖增甜。汤汁细腻，酸甜可口。在夏日，这样温热的羹汤也不会觉得负担，反倒是一餐中温柔的收尾。

杨梅鳕鱼球

仙居人对杨梅的热爱，是做啥都是杨梅的形状。这道杨梅海鲜球，远看和真杨梅几乎毫无差别。鲜虾和鳕鱼做馅，外皮用石榴汁添色，虽味道和杨梅毫无关联，但口感爽脆弹牙，配上酸甜的酱汁，对仙居，又多了一份喜欢的理由。

杨梅酒

杨梅娇贵，果期又短。将杨梅酿成酒，把果季封存，可储存很长时间。仙居人想尽法子延长杨梅季的狂欢，让杨梅不再受季节的限制。

仙居除了杨梅出名，还有当地特色民间宴席——八大碗。每逢红白喜事，传统人家都会置办上这一桌八碗佳宴。

虽时过境迁，这样的传统风味已渐渐淡出了人们的生活，但老一辈人仍旧怀念年少时的那种味道。

传统的八大碗分上四碗和下四碗。上四碗分别为：白糖莲子、湘子海参、敲敲肉、翻碗肉；下四碗分别为：洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。

但在仙居，八大碗的千变万化，隔座山，菜肴就不一样了。承蒙当地人的引荐，我们得以在一间古宅内品尝到横溪镇郑桥村的传统八大碗。

白糖莲子，莲子软糯绵密，糖水清新解腻。是八大碗中唯一一道甜食。在其他肉菜的衬托中，显得独树一帜。

敲敲肉，猪里脊切片，两面扑上地瓜粉。用擀面杖反复捶打，直至肉薄透亮。加入时蔬翻炒调汤。肉质滑嫩爽口，唇齿间，感受得出棒槌的强劲力度。

郑桥村版本的八大碗里，必不可少的就是羊肉。据当地村民介绍，新婚宴席上，女方的家属必备羊肉的招待。传统的烹饪方式，只加葱姜简单的调味。为的就是保留住这一口膻味。

肉皮泡，油炸晒干的猪皮泡发后，和大葱爆炒。肉皮如同海绵般吸足了汤汁，咀嚼间，汁水从排列细密的孔洞里喷涌而出，咸香入味。

翻碗肉，将肥肉过水，裹上糖色，柴火蒸上半个多小时，扣碗装盘。整整齐齐，肥瘦均匀，实在是极致的感官享受。

在早前凭肉票购肉的年代，这样粗暴的肉食快感，实属难得。但现如今，却已不再稀奇。但这一口朵颐，吃的不只是当下的享受，也是过往的云烟。

泡鲞（xiǎng），是小麦粉和鸡蛋组合的神奇产物。材料混合成团，炸至金黄。调味上汤，炖煮的途中，用筷子戳取些许小洞。饱满的炸块，吸足了汤汁。外松里嫩，浓香扑鼻。

有八大碗的餐桌，必有相聚和团圆。一桌的用心佳肴。是仙居人邻里间的热闹，也是当地人热情好客的待人之道。

麦饼

一口麦饼、一勺米汤，是仙居人最地道的早餐唤醒方式。小麦粉制成的面团裹满馅料，先烘再煎，酥薄咸香，搭配米汤和酸藠头、萝卜干、西瓜豆瓣酱等自制小菜，清爽又解腻。

煎好的麦饼用筷子戳个口子，灌入鸡蛋液，味道更香润。

本想去另一家本地人强烈推荐的麦饼店，结果......孩！别人回家摘杨梅去了。

咸酸饭

咸酸饭的名字，其实是仙居方言“寒碜”的谐音。过去物资相对匮乏，人们把剩菜和米饭一锅焖，简单粗暴易有饱腹感。

先将咸肉下锅爆香，加入土豆、芋艿、萝卜等食材煸炒出香味，再加米饭一直蒸半个多小时，最后加入蔬菜拌匀。有的店家会将腊肉、腊肠一起入锅蒸，随食客挑选。最后再来一碗米汤，就是一顿家常正餐。

石莲豆腐

这是一道类似于冰粉的消暑小吃，以石莲籽为原材料，熬煮出胶质后过滤冷藏，最后淋上蜂蜜，冰爽嫩滑。

烧饼

烧饼算是国内最大众化的烧烙面食，我们在仙居横溪吃到的这个烧饼，馅料有萝卜干和梅干菜两种选择，调味很香，饼皮是用老酵子和的面，现烤现吃口感酥脆，放凉了吃则很有嚼劲。

麦脸

麦脸是仙居当地的一种家常面食，主要材料是小麦粉、鸡蛋和南瓜，有点像烤馒头，不同的店家做出来口感也不同。我们在一家柴火鸡店里吃到了很有嚼劲的麦脸，用老酵子和的面，中间还抹了红糖，有惊喜。

柴火鸡

这家的柴火鸡，在当地颇受欢迎，现点现做。三黄鸡煸香，搭配猪肚高汤，加入香菇、土豆、黄花菜、豆皮、油果、笋干等配料，咕嘟咕嘟一锅煮，咸鲜浓香。

小溪鱼

到了仙居，还得试试小溪鱼。这里溪滩水质好，天然生长的溪鱼刺软味美，红烧更是入味。

石斛花炒蛋

相比较地衣炒蛋，以石斛花为佐料炒蛋，整体口感更清爽，有一股子植物清香。

冰镇芦荟

最后推荐的这道菜，乍一看是冬瓜汤，其实是冰镇过的蜂蜜芦荟。吃起来软嫩中带一点脆，很是清甜解暑！

店家专门在餐厅后面的园子里种了可食用芦荟，取材新鲜，吃完还挺有记忆点！

和宿山麦民宿户外阳台

吃喝完毕，别忘了坐下来好好欣赏山间景色。在仙居观音山脚下，边吃杨梅边远眺，便是个不错的选择。

只要是杨梅季节，到了仙居，路上问个当地人，家里基本都有几棵甚至几百棵杨梅树，都可以带你去采摘。仙居东魁杨梅的采摘时间是6月15日至6月28日左右，仙居高山杨梅是在6月28日至7月10日左右。仙居的杨梅按果径大小和品质分等级，一箱6斤左右净重，价格在100元到580元之间都合理。我们比较推荐仙居景龙山种植基地和横溪沈地主杨梅山种植园。

对于仙居人来说，杨梅季可能是一年中除了春节以外最重要的特殊时期。待杨梅采收完毕，这股热闹劲儿会暂时消退，但仙居千年古城的魅力依旧。

这些是我们喜欢并推荐的仙居美食，小长假出行游玩，别错过这些

文 | Charlie AC捏

图 | Charlie AC捏

设计 | Tsaiyurun 十一