你被骗了多久，吃一包泡面肝脏需解毒32天？
原创 家庭用药 家庭用药杂志
三甲医院专家都在这
公众号ID：shjtyy
关注
泡面这种食物，简直是人类美食皇冠上的明珠。
简单快捷，本身就够味，又能包罗万物，一切皆可配泡面，泡面汤又能煮一切。
老子说，“道生一，一生二，二生三，三生万物”。
今天这句话就得改了，泡面生万物啊！
有的说泡面里添加了致癌物质BHT（二丁基羟基甲苯，一种抗氧化剂）。
有的说吃一包泡面肝脏需解毒32天。
还有说碗装泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加热中会释放出单体苯乙烯，而苯乙烯有致癌性……
事实真的是这样吗？
三甲天团
赵 艳 江苏省人民医院营养教研室
李 群 江苏省人民医院临床营养科主任
吃进去的“毒”去了哪里？
众所周知，食物中有各种各样的成分。
不仅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人体不需要的”。
这样的物质进入人体，有以下几种可能：
1.没有被吸收，经胃肠道直接随粪便排出体外。
2.被吸收进入血液，在肝脏代谢后转变成其他没有毒性的物质——“解毒”。
3.在肝脏内被分解的产物，或者没有被分解的物质，经肾脏过滤随尿液排出体外（少部分随胆汁经肠道排出）。
4.一部分随血液循环到达身体某些部位，危害细胞正常活动而产生危害。
如此看来，前3种情况对健康不会产生危害，而第4种情况只有在摄入量过大，超过了肝脏和肾脏的处理能力时才会发生。
对于泡面来说，只要产品合格和正常食用，是不会出现第4种情况的。
肝脏工作不遵循“周期制”，32天不靠谱
也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。通常用排出50%或者90%的时间来衡量一种物质的排出速度。
在某一组织中物质浓度下降一半的时间，被定义为“半衰期”。
这意味着如果时间短，如几小时或几天，这种物质就“不累积”。
各种食品添加剂都是如此。如果时间长，如几个月甚至几年，这种物质就会在体内“累积”。
比如，以代谢产物在尿中浓度计算，苯乙烯的半衰期在8~9个小时；以脂肪组织中的浓度计算，则在2~4天。
BHT的代谢动力学比较复杂，单次喂食小鼠之后的半衰期在9~11个小时之间。其他食品添加剂，大致也在类似的时间范围。
所以，“32天的解毒周期”显然不靠谱。
BHT是何物，会致癌吗？
那“致癌物质BHT”到底是什么呢。
食品中含有大量脂肪（特别是多不饱和脂肪酸），容易氧化酸败，因此通常在食品加工的过程中，会加入抗氧化剂来延缓或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸败。
而BHT因其稳定性较高，抗氧化效果好，耐热性好，在普通烹调温度下受影响较小，可用于长期保存食品，且价格低，故被许多国家采用。
注意，BHT在泡面中的使用是完全符合我国食品安全标准的，规定其使用量≤0.2 克/千克。
研究人员对BHT的毒性做了广泛研究，但对其致癌作用却没有定论。
他们发现，BHT是否致癌与其剂量大小有关，较高剂量的BHT在动物试验中显示出一定的急性和慢性毒性作用，但在较低的剂量如25毫克/千克时，BHT没有对啮齿动物肝组织造成损害，这个剂量比人体正常摄入量高几百倍（人体每天实际摄入量平均为0.1毫克/千克）。
因此1987年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）对BHT的总体评价是：不能划分为对人体有致癌性的物质。
而1996年，粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的结论是：BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。
既然我国食品安全标准中允许BHT的使用，说明若BHT的使用量在国家规定的剂量范围内，我国也认可BHT安全性，关键在于BHT的使用量要合理。
苯乙烯“有毒”？除非剂量足
聚苯乙烯是常用的食品包装材料，在低于100℃时不会释放有害物质或产生异味，但在高热时会释放出单体苯乙烯，而大剂量的苯乙烯在老鼠身上显示了致癌性。
但这个“大剂量”是指每千克体重几十毫克的量级。
所以，在国家规定的剂量下苯乙烯致癌或者危害健康的结论并不成立。
但不提倡用泡面碗泡方便面后再用微波炉加热，因为有可能会使单体苯乙烯释出量增加。
“泡面碗上附有一层蜡，由于我们肠胃无法消化蜡，它会附着在胃壁上”这种说法流传已久。而事实上，方便面碗内层并不可能有蜡涂层。
因为用蜡做容器内部涂层是没有意义的，首先，蜡是动物、植物或矿物所产生的油质，常温下为固态，具有可塑性，但易熔化，面碗上若附有一层蜡，遇高温后很容易融入食物中，从而影响泡面的口感，出现苦味。
其次，目前可供方便面碗挑选的材质本身基本上已足够耐热和防水，权衡利弊，没有厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。
既然蜡不会做为容器的内部涂层，更谈不上附着在胃壁上一说了。
碗上附有蜡，胃无法消化？
但是不是意味着我们可以随心所欲地经常吃、大量吃呢？
当然不是。
由于泡面营养成分单一，且高脂、高钠，如果用泡面作为一餐中的全部食物，就会造成脂肪和盐超标，而蛋白质、维生素、其他矿物质和膳食纤维摄入过低，经常食用的话，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题，久而久之可能导致高血压、血脂紊乱、脂肪肝等。
在正常生活中，如果一定要用泡面代餐，则最好配合蔬菜和水果，加一个鸡蛋或适量的瘦肉、鱼禽类及少量豆制品，调味包也要适当少放，这样营养才更均衡。