与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—萨其马与文化传承
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欢迎大家来到“领读一本书栏目”
今天再次请到咱们的老朋友
韩竹老师继续带大家领读
《吃货辞典》
不得不说
作为吃货的小编
每周最期待的就是咱们领读栏目了
话不多说
韩竹老师今天又给咱们什么美食呢？
和我一起来看吧
从事中学教育工作34年。弘扬先贤生活即教育理论，与志同道合的教育同仁一起致力于实践体验育人的研究与讲授。现在客座东城区妇联“领读一本书”栏目，传播生活文化和生活教育，帮助家庭在生活的点滴情境中增加文化涵养、培育子女。
领
读
视
频
（建议WIFI环境下观看）
5月18日周一是国际博物馆日。随着人们物质生活水平的提高，人们对文化的需求不断攀升，所以国际博物馆日也悄然在北京热起来。近几年每到博物馆纪念日北京总有上百家博物馆免费开放，并呈现出丰富多彩的主题活动，非常值得家长带着孩子去观看学习。
在北京海淀区西四环四季青桥西路南有一座中国皇家菜博物馆，是京城展现皇家菜系养生文化的窗口，也是中华美食的荟聚之地，在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。这期节目，我们聊一道满族的点心“萨其马”。
萨其马的来源
萨其马本是满族点心，这么个怪名字其实得自于音译。按传统制作工艺，做这点心需要把半成品先切成小块再码放起来。而在满语里，“切”的发音是“萨其非”，“码放”是“马拉木壁”。把这两个词各取一段拼在一起就成了“萨其马”，也有写做“赛利马”、“沙其马”的。
这道点心传到香港后入乡随俗，多了个名字叫“马仔”。巧的是香港盛行的赌马被叫做“赌马仔”，当地人渐渐形成了在赌马前吃“马仔”以讨口彩的风俗，号称叫“食马仔，赢马仔”。
“萨其马”很多人误认为是俄罗斯的一道点心，读过上文，我们应该清楚了，“萨琪玛”是满语。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供。
传统萨其马的做法
2、成型后撒上金糕丁、青梅丁、瓜子仁等果料，然后切成小方块码放起来晾凉了。
3、做好的萨其马就像一窝柔润透亮、金黄油润的金丝条盘踞成齐整秀巧的金砖，上面镶嵌满了红红绿绿的碎宝石，浸满了蛋香、果香、奶香和蜜香混合而成的特有醇香。
发展历史
蓝靛果叶中含有抗坏血酸成分，果实中所含花青素、儿茶酸及芸香苷等物质，经临床实验验证其对心脑血管疾病有一定疗效。蓝靛果具有清热解毒功能，具有抗炎和抗病毒能力，能防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能，且具有抗肿瘤功效，可缓解放疗后的不适症状，及白细胞数量降低。
图片来源：百度图片
在清代刑罚里，剐刑中最后致命的一刀叫“点心”。老北京人忌讳，便随了旗人的习惯把点心叫成饽饽，而专门制作出售点心的店铺也就称为饽饽铺。买回饽饽或摆着上供或送亲戚朋友，当然也可以自家享用。
经典的萨其马是棕红色的，上面点缀着鲜艳的青丝、红丝，口味比较重。后来经过发展又衍生出了许多新品种。现在超市里卖得最多的是改良后的粤港式萨其马，没有青丝、红丝，中间会点缀些黑白芝麻，口感松软清淡
食用指南
萨其马从清朝流传至今，200多年始终被民众喜爱，的确味道独特，但从现代食品健康角度，也不易多食。萨其马热量高，容易引起肥胖，高血压，糖尿病，高血脂；萨其马用糖熬浆使其粘合，所以，吃多了容易引起口腔溃疡、咽喉炎。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
一道小小的点心
就有几百年的历史
并且遗传至今
随着对味道追求不同
点心制作的工艺也随时变换
随之孕育不同的地方特色出来
任何美食风味的变化
都万变不离其宗
任何工艺的改良
都离不开匠人的传承与努力
与食品工艺的传承相同
继承优秀文化
需要我们每一个人
取其精华、去其糟粕
弘扬中华优秀传统文化
吃美食、品文化
从生活中小事做起
带领家人一起
提高自身品德文化修养
共筑中国梦！
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审核：任继霞
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原标题：《与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—萨其马与文化传承》