新时代文明实践｜传统美食体验月：道滘裹蒸粽

各位街坊~

今天茶山仔继续给大家带来

2020年茶山·南社传统文化季

“美食美客”——传统美食体验月推介

广东省第四批省级非遗代表性项目——

道滘裹蒸粽制作技艺

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道滘裹蒸粽制作是东莞市道滘镇的一种传统手工技艺，在全国众多的粽子中独树一帜。道滘粽分为咸粽和灰粽两大品种。

咸粽在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹棕的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上四个小时。

灰粽，是碱水粽的统称，以前农村是用禾秆草灰浸水后隔灰，作碱水用，故称灰粽。做法是纯用糯米，不加馅及味，吃时切开沾上糖浆调味。

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今天的道滘裹蒸粽制作技艺

就给大家介绍到这里啦

敬请期待下一期吧！

原标题：《新时代文明实践｜传统美食体验月：道滘裹蒸粽》

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