多一些文化引导、加一点设计巧思，公筷公勺最时尚【创城进行时】

使用公筷公勺、推广分餐制

疫情之下，防止病从口入，公筷公勺越来越多地进入公众视野。近期，浦东星级酒店、餐饮企业纷纷响应区文明办提出的“使用公筷公勺、推广分餐制”倡议。小布近日采访了多位沪上文化专家，他们一致认为：虽然中国人的家庭生活习惯同爨共食，但公筷公勺分餐制并非“舶来品”。引导上多一点“文化”， 餐具设计上加一点“巧思”，或能以潜移默化的方式，让公筷公勺从“一时之尚”，成为“新餐桌文明”的基石，从而巩固战“疫”成果，杜绝“病从口入”。

中国人使用公筷公勺

并非零基础

在人们的普遍观念中，合餐制是中国的风俗，与分餐制属于西方相对应。然而回溯历史，中国并不是分餐制的“绝缘体”。早在商周时期，中国人席地而坐，凭俎案而食，也就是各坐在一张小桌前，用各自的餐具吃饭，这便是分餐制的雏形。周礼中天子“九鼎八簋”，诸侯“七鼎六簋”，大家各吃各的，秩序井然。近几十年来，分餐制也出现在涉外饭店与国宴之中。

2001年的上海APEC会议、2016年的G20杭州峰会、2018年的进博会……参与重大活动国宴餐具提供的玛戈隆特骨瓷（上海）有限公司创始人赵春阳透露，国宴均是“中餐西吃”，中餐的大盘盛菜形式上菜，宾客们用餐时会把大盘中的菜，分拣到各自餐盘，就如同西餐的分餐制。与国际礼仪契合的公筷公勺，也就成为国宴餐具必不可少的部分。

以“文坛美食家”著称的海派作家沈嘉禄告诉小布，上世纪90年代初他曾参加过上海市涉外定点旅游饭店的评选工作。“评选标准中有一条‘餐厅有没有公筷公勺’，如果没有的话是要扣分的。”沈嘉禄认为，这说明早在大约30年前，上海的餐饮行业就已明确引入过公筷公勺，“只可惜后来大多数饭店没有坚持或严格执行。”

中国人使用公筷公勺并非“零基础”，新冠疫情让市民对健康的重视提到了一个前所未有的高度，当下也成为推广公筷公勺的好时机。但要让推广取得更好效果，首要条件是让公筷公勺更醒目，更便于使用。沈嘉禄提到，有些饭店会提供两双稍有不同特征的筷子，一双充作公筷，起初大家是能够分开的，但有些人喝了酒之后，一不小心就弄混了，两双都成了私筷，同桌人也不好意思提出来。“公筷公勺在设计上必须醒目，要起到强烈的提示作用。”沈嘉禄强调。

上海筷箸文化促进会会长徐华龙认为，公筷公勺要与普通筷子勺子有区分度，首先要从材质、颜色入手。现在餐馆里常用的筷子并非木制，而是高分子材料，颜色多为白色或黑色，长度为8寸左右。那么公筷就可采用金属等材质，加长至9寸，用醒目的红色，甚至是红、黄、白等“分段式”颜色，使公筷更具视觉冲击力，也更便于在餐桌中间位置使用。

“以器载道”“道器并举”

以文化的力量改变习惯

专家们认为，与“文以载道”相仿，公筷公勺也需要“以器载道”，赋予其更多内涵，才能被更多人所接受并长期使用。

“以前，许多人都认为一家人围桌而食、相互夹菜，才能体现相亲相爱、团团圆圆。”赵春阳表示，这场疫情改变了很多人对饮食的观念，越来越多的人开始意识到使用公筷公勺的重要性，并身体力行。最近，玛戈隆特正在设计的公筷公勺做起了“加法”：“厚德载物”“勤以开源”等家风家训被印制在公筷上，还有一个造型典雅、形如葫芦的瓷托，用来盛放筷子与勺子。

这个瓷托，源于设计人员走访上海博物馆时发现的一款元代龙泉窑青釉葫芦瓶。花瓶寓意“平安”，葫芦寓意“福禄”，加起来就是“平安福禄”。“架在瓷托上，公筷公勺得以不直接接触桌面，变得更加安全卫生，还能提升‘仪式感’。” 赵春阳认为，在“家宴”中使用公筷公勺，不仅是对食物的敬意，更能体现对家人的尊重与关怀；承载的不仅是美味与情感，更是优良家风。而有时候只要一点点“仪式感”，家庭生活就会变得“讲究”而不“将就”，也会变得更加美满。

元代龙泉窑青釉葫芦瓶

“老人习惯通过夹菜、喂食这样的行为，来表示对幼小孩子的关爱。一种历史悠久、范围普遍的习惯，形成是不易的，改变也更加不易。”沈嘉禄认为，在此次疫情期间，许多人认识到分食制或是使用公筷公勺的重要性，“被动”地执行一下，但等疫情过去之后，大部分人还会恢复合餐的习惯。“分餐契合现代社会理念，强调的是平等与安全。”沈嘉禄还提到，在中小学校里，一直是采取分食制的，“推广使用公筷公勺或分食制从娃娃抓起，或许是个好办法。”

“公筷公勺不能只是一阵风，它应该成为我国筷箸文化的重要组成部分。”徐华龙认为，公筷公勺必须要成为生产厂商的一个独立品类，开展设计制造，而在推广使用上，也须从介入家庭文化开始。以文化人，由家到国，由个体到集体，才能在全社会普及公筷公勺。

原标题：《多一些文化引导、加一点设计巧思，公筷公勺最时尚【创城进行时】》

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