没想到！济南出了一档“最下饭”的脱口秀，看点满满快要溢出屏幕了……
清末民初济南开埠时有何消费新风尚？
龙头餐企如何自救？最难的时候过去了吗？
西餐在中国和中餐在西方为啥都不大行？
山东酒文化里的规矩竟是“国标”？
……
在一座济南传奇首富的百年老宅里，
四个人，四杯茶，谈笑之间就为你揭晓了答案——
首档商业人文脱口秀《知否》已正式开播。
这与现在一片混战的各种视频节目有什么区别？
必须负责任地告诉你，它绝对是脱口秀界的一股清流。
由知名商企融汇济南老商埠联手齐鲁晚报•齐鲁壹点独家策划打造的融媒微访谈《知否》，聚焦疫情下的商业财经时事热点，融入了济南的商业、人文元素。
由融汇创意文化鲍科佳混搭知名文化学者魏新，并特邀济南餐饮、儿童教育、康养三大行业的代表人物品茗畅聊。
光是阵容就已经足够诚意，看点满满。
首期嘉宾为山东凯瑞商业集团董事长赵孝国，食空旅行餐厅主理人高小萱。
几个人围着一张桌子，伴着袅袅熏香，一人一杯清茶开聊。
济南开埠与开埠菜
本季节目的录制现场，是在济南老商埠的传奇首富张采丞故居。
上世纪七八十年代，老商埠曾是济南的商业中心，非常繁华。
赵孝国提到，在百年前车辆不多的时候，这里是济南唯一能堵车的地方，因此附近多是单行线。
据记载，济南开埠初期，张采丞带着3000两白银从寿光来创业，租借商埠地区大片土地，相继建立兴顺福粮栈、兴顺福机器面粉厂、兴顺福机器榨油厂等。
因其善于经营，注重商号信誉，不数年已成为济南工商界首富，1925年被推举为商埠商会会长，后任首届济南商业研究会会长兼红十字会会长。
魏新笑称：“他（张采丞）也是做食品的，有油、有面，跟孝国兄有点像啊。”
魏新就问了：“这开埠菜有什么不一样？”
赵孝国解释，开埠以后，中西融合、南北交融，再加上鲁菜的班底，那时候的开埠菜已经是融合菜了，包括一些老鲁菜馆子、小西餐厅、日料，都带有那个时间段的历史符号。
而在凯瑞的开埠菜中，既有石泰岩烤肠，也有老济南鲁菜里的三不沾，还有老商埠富贵鸡，从视觉、盘饰，到口感、调性，都是一种融合。
2
疫情下的自我救赎
年初的一场疫情，实体商业几乎停摆，餐饮行业更是面临巨大困境。为与商户甘苦共担，渡过难关，融汇老商埠主动将1月25日至3月底的租金商管费减半。
赵孝国说，如果以100%为标准衡量这次疫情造成的损失，那么餐饮行业损失的程度应该是120%。
这20%是怎么来的呢？
凯瑞集团一共退订了16480桌，每天亏损额近300万。
魏新笑着接上：“烤鸭券还没出来的时候，我在老家，看到朋友圈发的照片，就特别馋。”
赵孝国说，当时策略就是0利润，囤客户，提高企业的知名度，做圈层。
鲍科佳转而提出一个问题：“曾有人预期，大家憋得久了，一定会有报复性消费。但目前疫情过去了大半，又出来另一种声音说，报复性消费不会来了。”
那么，报复性消费到底会不会到来？
在赵孝国看来，不可能会有报复性消费，因为时代不同了。
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3
洋为中用看餐饮
谈到餐饮的洋为中用，高小萱太有发言权了。
除了是食空旅行餐厅主理人，她身上还有这么几个标签：90后女生、旅行美食达人、清华大学生物遗传学博士、大学讲师，去过几十个国家的上百个城市。
高小萱笑称：“好听了是‘斜杠青年’，不好听了是不务正业。”
赵孝国觉得，要考虑很多问题。第一是工作签证，第二就是人员管理问题。
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4
分餐制与酒文化
疫情期间，分餐制再次被提起。
作为《百家讲坛》最年轻的主讲者，魏新谈古论今，从鸿门宴开始说起，那时还没有高座，大家都是席地而坐，当时的分餐就与怎么坐和吃什么有关。
魏新问赵孝国：“如果把中餐设计成全部可以分餐的，那传统的锅气是不是就没有了？”
赵孝国讲：所以在产品设计的时候，要考虑顾客的感受；然后开始第二步物理分割。
魏新直言，外地人老觉得山东人吃饭太麻烦了，但是我后来发现，如果在外面呆的时间长了，你有点怀念山东的这种吃法。
你每天这么吃受不了，但这么吃是很有道理的。
赵孝国接：山东的餐桌礼仪，其实也是中华民族的餐桌礼仪。比如主人、主宾、主陪谁坐哪个位置，都有规矩。
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