谷雨时节，追寻北京人记忆里的永恒春味

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谷雨是春季最后一个节气。

谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，春天即将告别，而夏天的炎热气息则日益渗入一草一木。

谷雨节气，古时人们有“走谷雨”、“品谷雨茶”、“谷雨吃香椿”等习俗。

谷雨·由来

谷雨是“雨生百谷”的意思，每年4月20日或21日太阳到达黄经30°时为谷雨。

谷雨时节，南方地区“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了。

这时，南方的气温升高较快，一般4月下旬平均气温，除了华南北部和西部部分地区外，已达20℃~22℃，比中旬增高2℃以上。

华南东部常会有一、二天出现30以上的高温，使人开始有炎热之感。低海拔河谷地带也已进入夏季。

中国古代将谷雨分为三候：“一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。”

这是说，谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨节气，东亚高空西风急流会再一次发生明显减弱和北移，华南暖湿气团比较活跃，西风带自西向东环流波动比较频繁，低气压和江淮气旋活动逐渐增多。受其影响，江淮地区会出现连续阴雨或大风暴雨。

谷雨是春季的最后一个节气，这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。

谷雨节气的来历，也大有典故。

传说，大约在4000年前，轩辕黄帝由部落首领被拥戴为部落联盟领袖，他命仓颉为左史官。此前，人们的记事方法仍沿袭旧制，用不同类型的贝壳和绳结的大小、横竖为标记记载事务。

仓颉成为史官之后，发明了中华文明中最初文字。从此，人们摆脱了原始的结绳记事，走入文字文明时代。

因此，每年谷雨，人们都聚集在仓颉庙，都要举行传统庙会，纪念仓颉。

《通纬·孝经援神契》：“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也。”

《群芳谱》：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。

《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”

这时天气温和，雨水明显增多，对谷类作物的生长发育关系很大。

雨水适量有利于越冬作物的返青拔节和春播作物的播种出苗，古代所谓“雨生百谷”，反映了“谷雨”的现代农业气候意义。

谷雨·风俗

谷雨这一天，全国各地都有许许多多有趣的习俗。比如，北方很多地方就要在谷雨这一天“禁蝎”或“禁五毒”。

旧时，山西临汾一带谷雨日画张天师符贴在门上，名曰“禁蝎”。陕西凤翔一带的禁蝎咒符，以木刻印制，可见需求量是很大的。

其上印有：“谷雨三月中，蝎子逞威风。神鸡叼一嘴，毒虫化为水……”画面中央雄鸡衔虫，爪下还有一只大蝎子。画上印有咒符。

到了谷雨这一天，南方的“祭海”也很是热闹。

谷雨时节海水回暖，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。俗话说：“骑着谷雨上网场。”为了能够出海平安、满载而归，渔民们在谷雨这天要举行海祭，祈求海神保佑。

因此，谷雨节也叫作渔民出海捕鱼的“壮行节”。旧时海边，村村都有海神庙或娘娘庙，祭祀时刻一到，渔民便抬着供品到庙前摆供祭祀，有的则将供品抬至海边，敲锣打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，场面十分隆重。

南方还有谷雨摘茶、品茶的习俗。

传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。

陕西白水县谷雨则有祭祀文祖仓颉的习俗。“谷雨祭仓颉”，是自汉代以来流传千年的民间传统。

传说中，仓颉创造文字，功盖天地，黄帝为之感动，以“天降谷子雨”作为其造字的酬劳，从此便有了“谷雨”节。此后每年谷雨节，附近村民都要组织庙会纪念仓颉。

谷雨时节

GRAIN RAIN

谷雨前后也是牡丹花开的重要时段，因此，牡丹花也被称为“谷雨花”。

“谷雨三朝看牡丹”，赏牡丹成为人们闲暇重要的娱乐活动。至今，山东、河南、四川等地还于谷雨时节举行牡丹花会，供人们游乐聚会。

在西北地区，旧时，人们将谷雨的河水称为“桃花水”，传说以它洗浴，可消灾避祸。谷雨节人们以“桃花水”洗浴，举行射猎、跳舞等活动庆祝。

谷雨·北京

老北京及各地在谷雨时节有悬挂“谷雨帖”、“食香椿”、“踏青野游”以及漁家祭海等很多民俗，有些至今在民间仍传承着。

在老北京人眼里，谷雨不能少了“谷雨贴”。

旧京谷雨时张贴“谷雨帖”以祈求吉祥，这也与一些民间流传的农谚有关，如“过了谷雨，遍地生火”，“三月多雨，四月多瘟”等。即是说谷雨时节各种害虫细菌进入旺盛繁衍期和复苏，它对农作物及人体危害极大。故旧时城乡人家多在谷雨之日在家中各个房间张贴“谷雨帖”。

其长约七寸，宽约三寸，系用黄色纸写的，上半部分书写：“谷雨洋洋，日出东方，宝剑一斩，五毒俱亡”；或“谷雨三月半，害虫有千万，老君（指太上老君）吹口气，永世不见面”等，下半部分则画上两口交叉的宝剑。

古时，每逢这一天，人们还有“走谷雨”的风俗。谷雨这天青年妇女走村串亲，有的到野外走一圈就回来。

谷雨时节吃香椿是咱北京人几百年来的食俗。香椿又名香椿芽和香椿头，自古为时令名品。品种分为紫椿芽和绿椿芽，尤其前者最佳，它通体紫红，芽苞肥厚，香味馥郁纯正。

谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

香椿在东汉时就已是贡品，深受皇家的喜爱。相传王莽篡汉时将刘秀打败，当时有一忠良之后蒋香春用计策救助刘秀逃离王莽的追赶，并曾摘取香椿树芽炒鸡蛋为刘秀充饥。后来香椿炒鸡蛋成了御膳食品。

北京人吃香椿则吃出了千年的历史。辽代已有北京右安门外开阳桥一带种植很多香椿，春天采食嫩芽的记载。明代还在为宫廷种植蔬菜的“官菜园”里设置暖棚，专为皇家种植香椿。

到了清代，香椿仍受到老北京人喜爱，有：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品”的说法。清代还称春天采摘、食用香椿为“吃春”，有迎接春天之意。

北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩， 且光泽度强，香味浓厚。

正因为北京人喜爱吃香椿，所以种植得也多，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。

除食用外，香椿树也被视为长寿之木，象征吉祥。庄子曾曰：“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”民间常以“椿年”、“椿龄”为祝寿词语，楹联就有“筵前倾菊酿，堂上祝椿龄”等。

在北京的城乡百姓家至今多喜爱栽植这象征多寿多福的香椿树，旧京丰台等地农家多在温室育栽香椿树苗，毎逢入春后一些商贩趸来挑担串胡同吆喝着；“嫩了芽的香椿哟”叫卖。

在老北京的王府、四合院乃至平民小院也都栽有香椿树，那王府贵族的庭院及花园里，旧京时讲究要种植“桐（梧桐）梓（梓树）交耀，椿（香椿）萱（萱草）并茂”的庭院花木，喻有家庭兴旺父母健在长寿之意。

在这些百姓人家中，每逢谷雨节及除夕夜时还有用手摸古老的香椿树之俗，以祈求儿童快长大，老者长寿多福。

椿芽最早在谷雨前已初长嫩芽，越早香味越浓郁、其香味最佳，旧京街市的大酒缸等酒铺常用嫩芽煮花生米制成“香椿花生”小食品供嗜酒者下酒配菜。

百姓家亦多在谷雨时用香椿芽煎鸡蛋、炸“香椿鱼”、拌南豆腐或拌黄豆，也常用香椿芽作老北京炸酱面的菜码儿。不少北京人，小时候都曾爬椿树摘过嫩芽。

谷雨时节

时至今日，人们大多算不清谷雨的日子。降雨的时节早晚，对北京人来说也不再是关乎生计的重要话题。

但是，一到春天，尤其是谷雨前后，很多人还是会本能地想起来，该买一把香椿芽，炒上一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋了。一盘菜端上来，不仅色香味格外诱人，也勾起了北京人对春天的记忆。

受到新冠肺炎的影响，今年的春天，很多北京人心里都藏着一些遗憾：或许是满树的花还没去看，或许是期待已久的踏青未能成行，或许是在家待得太久，错过了明媚的春光……

还有那么多愿望没有实现，还有那么多风光来不及回味，可不知不觉间，已经到了谷雨时节，春天也快要结束了。

那么，不如趁着谷雨，再尝一尝北京春天的味道，在舌尖处寻一次春风吧。

执行编辑：小早

原标题：《谷雨时节，追寻北京人记忆里的永恒春味》

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