“糖衣炮弹”加速皮肤老化？没错
吴冠儒 陈小英 新民康健园
疫情期间，居家自己做饭的家庭明显增加，糖分的摄入在不知不觉间悄然上升。
作为一类不可还原的且影响蛋白质正常功能的物质，糖化终产物会降低蛋白质被代谢的机会，也可能影响DNA正常功能。除此之外，糖化终产物还会对人体多个系统造成损害，造成心血管疾病、阿尔兹海默病、周围神经病变等。
糖化终产物也会造成皮肤老化。胶原蛋白是肤“支架”和重要组成部分，如果糖化终产物沉积在皮肤细胞中，皮肤会发暗发黄；更深入的是，这种变性蛋白还会破坏健康胶原蛋白组织，造成胶原蛋白的交联，导致皮肤弹性下降和皱纹的形成。
糖化终产物的来源绝不仅局限于吃进去的糖分，身体新陈代谢也产生糖化终产物，但是，人体同样会不断合成新的蛋白质，来替代这些老废变性的蛋白质，并且把它们排出体外。因此，只要人体新陈代谢水平高，糖化终产物就不会在体内过度沉积。
故而，糖果、奶茶和蛋糕等引起血糖升高的食品要少吃。除此之外，还有以下几个方法有助于抗糖化：
有效降低饮食中糖化终产物的含量。其一，食物被加热后（超过120℃），糖化终产物生成的速度会大幅度提高。高温烹饪，如煎、炸、烤、炭烧、炙烤等方法加工后的肉制品特别是红肉、甜食和即食产品都要少吃。其二，改善烹饪方式，实验证明，食物加热过程中加水、缩短烹饪时间和降低烹饪温度，并添加醋或柠檬汁等酸性调味品，将产生的糖化终产物含量控制到较低的水平。
在医生或营养师的指导下，均衡饮食，是抗糖化以及抵抗皮肤老化的关键（当然防晒也很重要）。保持人体各器官的健康，尤其是维持良好的肾功能，能可保持人体自然清除糖化终产物的能力。
睡眠缺乏的人体内存在更多的糖化终产物。睡眠期间，身体大部分组织都在生长、修复、调整到最佳状态。所以，保证良好的睡眠质量和睡眠时长也很重要。
抽烟会加快体内自行形成糖化终产物的速度，因此尽量戒烟。
专家介绍
吴冠儒 陈小英
上海交通大学医学院附属瑞金医院皮肤科
编辑：潘嘉毅
原标题：《战“疫” | 糖吃多了，皮肤会加速衰老》