永和豆浆关门、捞宝水饺转租……烟台的老牌子餐饮怎么了？
“因为疫情吧。”对于这个与自己相识了20年的老牌子，刘雅发出一声叹息。然后便又经过一条马路，去肯德基打包了一份汉堡套餐。
“豆浆油条”的高档起步
对于“永和豆浆”的印象，许多烟台人停留在“开创了油条论根卖”。1999年，当烟台满大街的早餐摊油条还是卖2元一斤的时候，来自台湾的“永和豆浆”便以繁华的位置、高档的店面、2元一根的大油条，成功塑造了一个“高大上”的快餐品牌形象。那时，烟台“百货大楼”门口排着长队，不是试衣服，而是买油条。许多人的吃饭观念也被随之改变。早餐可以吃的很讲究，豆浆油条也能当正餐。一时间，象征着高端快餐的“永和豆浆”陆续入驻烟台的繁华中心地段，中心城区直营店面达到9家，由于其24小时的经营模式，成为许多人温馨的午夜陪伴。
现在如果不是刻意去寻找，不会发现曾红极一时的永和豆浆，在中心城区只剩下一家店。振华购物中心店和大润发店早已不复存在。胜利路的店面门头犹在，没有告示，也没有声明，偶然路过的顾客只有趴在窗上才能发现里面堆满的杂物。剩下的青年路一家门店，开放了堂食，或许是受“疫情”影响，店里只有两桌顾客，菜单跟二十年前几乎一样，点餐方式依旧是“把小票给服务员”。这些年，烟台许多老牌快餐店消失在视野，上岛咖啡、神龟馅饼、迪迪汉堡……这些曾一座难求的店铺，如今或减店减员，或彻底退出市场。和曾经的鲜花与掌声相比，这些老牌快餐退出历史舞台显得十分黯然。
不转型，就是“等”死
去过“永和豆浆”的人都知道，店面的点餐方式是站在前台点完后把点餐小票给服务员，然后指一下座位。能上齐菜品全靠服务员的记忆力。20年了，这种上餐方式依旧延续。在堂食高峰期，店里听到最多的一句话是顾客的“这里，这里，这里，这里”。20年了“，永和豆浆”的菜单变化最多的是价格，2元一根的油条涨到4元一根，而菜品更新样式很少。曾经号称“一锅油只炸200根油条”的食品安全承诺，也因为接连不断的负面报道显得华而不实。而王牌产品“现磨现卖”的豆浆也因为被曝光使用“豆浆粉冲泡”而寒了人心。店面扩张过快、“山寨店”层出不穷、侵权问题难以解决、食品安全屡出问题……这些问题，让这个老牌门店难以招架。然而，永和还是那个永和，但卖2元一根油条的店不再只有这一家。
老生常谈“与时俱进”
终于，在这个阴霾笼罩的“春节”，又 一家“永和豆浆”倒下了。中国烹饪协会 发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业 影响报告显示，相比去年春节期间，78% 的餐饮企业营收损失近100%。疫情就像 压倒骆驼的最后一根稻草，给了这个老牌 门店看似体面的悲壮退场。“现在我们要做的是自救！”
1月中旬，市餐饮与住宿行业协会秘书长丛丽华还在世茂希尔顿酒店做协会年度总结报告，回顾烟台餐饮业一年的战果和成绩。几天后，她便立即转变思路，号召餐饮企业“转型自救”。
卖黑猪肉的店开启了“小超市”、高档五星酒店“送盒饭”、无法堂食的快餐门店打开窗口模式送外卖……什么面子里子，活下去才是王道。
看着近几个月餐饮行业的愁云惨淡，丛丽华心里难受。“肯定会死一批，但是也会有企业借此机会转型成功，如果一直不改变，迟早也要完。”从事餐饮行业多年，丛丽华知道，顾客选择一家饭店，已经绝不仅仅是选择味道，价格、服务、食品安全、硬件设施很多因素组成了“信赖”要素。没有挑剔的顾客，只有与时俱进的企业。
“贵是有贵的道理的”
“我们贵是有贵的道理的，我的服务 一定让您觉得物超所值。”这是电影《西红柿首富》里的一句台词，用来调侃男主角 为了花光遗产做了一晚上按摩。这句话用在快餐行业再合适不过。现在的快餐行业已无法打价格战，品质和服务决定了顾客是否迈进这扇门。经久不衰的洋快餐“肯德基”，经典产品的价格连年上涨，但24小时不打烊，疫情期间坚持外送，让其成为“窝居”时刻的首选。肯德基在2017年推出了“小程序”点餐，手机点餐后，进店随取随走，甚至花不上1分钟时间。有市民调侃“停不下来车的时候就去买肯德基，交警叔叔都来不及贴罚单”。烟台本土老牌快餐蓝白餐厅的经营模式，从最早的服务员打菜，到全程自助，顾客从进门到结账一气呵成，方便快捷。疫情期间，新增外卖平台“蓝白专送”，手机点餐，送餐上门。虽然二月份亏损了500万元，但近期开放外卖平台后，产量和销量已达到去年同期水平。这些快餐企业，没有压缩生产成本，没有降低产品价格，却在大浪淘沙中活了下来。
“家底”的探索之路
烟台的海底捞门店3月18日恢复堂食，3月19日就出现排队预约的情况，店里的座位隔排隔坐，满满当当。
这就是口碑，品牌多年积攒起来的“家底”。谁也没办法跑到明天去看一看会发生什么，探索之路上要带上足够的 “家底”。
现在的烟台已经全面复产复工，许多还没开门的门店或许再也不开门了。或许在一夜之间变换了门头，也或许干净的让人记不起来这曾是什么地方。
这场疫情像一根“稻草”，压死了许多“骆驼”，也让许多“骆驼”幡然醒悟。要转型，要创新，要有源源不断的动力，要有与时俱进的家底，才能对抗一次又一次的未知。从这方面来说，这未必不是一根救命稻草。
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来源/YMG全媒体记者 赖皓阳 摄影报道
原标题：《永和豆浆关门、捞宝水饺转租……烟台的老牌子餐饮怎么了？》