野生蘑菇能吃吗？来看看医生怎么建议的

湘潭在线客户端3月25日讯（湘潭日报社全媒体记者 谭丽）阳春三月，天气转暖，正是野生蘑菇生长旺盛期，部分湘潭市民有食用野生蘑菇的习惯，这些蘑菇多数是踏青郊游或是凭借经验采摘获取。市市场监督管理局提醒市民，防止野生蘑菇中毒的最好方式就是不采摘食用。

近日，湖南省食品安全委员会办公室印发《关于做好野生蘑菇中毒防控工作的通知》指出，全省各级各有关部门在抓好新冠肺炎疫情联防联控的同时，统筹抓好野生蘑菇中毒防控和宣传工作，建立完善常态化的宣传预防、应急救治、防控保障等机制，提高群众自我保护意识，大幅减少误采误食野生蘑菇中毒事件发生。

3月19日，湘潭日报社全媒体记者在市中心医院、市一医院了解到，今年以来，上述两家医院暂未接诊过食用野生蘑菇中毒的患者。“往年同期我们就曾接诊过食用野生蘑菇中毒的患者，严重的甚至危及到生命。”市一医院急诊科医师龙飞华建议尽量不要食用野生蘑菇。

市市场监督管理局相关负责人介绍，野生蘑菇种类很多，有毒无毒蘑菇仅凭肉眼难以分辨，同时，无毒野生蘑菇也有可能受环境等因素影响变得不可食用，市民是无法辨别的。此前湘潭市曾发生过村民采摘野生蘑菇，并邀请邻居一起食用，结果发生中毒的事件。

部分市民钟爱采摘、食用野生蘑菇，他们认为野生蘑菇的营养价值高于人工养殖可食用蘑菇。为此，我们咨询了市中心医院临床营养科医师谢国新。他表示，野生蘑菇和人工种植的蘑菇营养价值相差无几，食用风味方面也差别不大，建议市民食用人工种植的蘑菇，安全可靠又营养。

鉴于目前省内已发生多起误采误食有毒野生蘑菇中毒的情况，为此，市市场监督管理局部署了加强误食野生蘑菇中毒防控工作，特别盯紧农贸市场、景区市场、农村集市等重点场所，督促加强对学校和托幼儿机构、养老机构、建筑工地、交通运输场所等日常管理，同时采取定点救治、对口帮扶、远程会诊等措施，提升各级医疗机构特别是基层医疗卫生单位蘑菇中毒诊断、救治能力。

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辨别毒蘑菇的误区

误区一 ：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？

这是有关蘑菇的谣言中流传最广的一句。事实上颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区二： 长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区三：蘑菇跟银器、大蒜一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒？

银针验毒是流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

误区四：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？

有的毒蘑菇的确具有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，如无毒的奶浆菌。

误区五：生蛆、生虫的蘑菇没有毒？

人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“我之砒霜，彼之蜜糖”。

湖南师范大学生命科学院教授陈作红介绍，剧毒野生蘑菇之所以吃倒那么多患者，一方面毒蘑菇仅凭肉眼难以辨别，而很多人又盲目自信，认为某种蘑菇祖祖辈辈都吃，以前从未中毒，所以凭“经验”继续采摘食用，但实际上蘑菇的传播是靠孢子、靠风，今年这一块地没有毒蘑菇，但来年就不一定了。其次，中毒初期仅表现为恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状，经过救治病情还会稳定或好转，给人治愈假象。但后续若是再发作，往往情况加剧，致死率达60%以上。