【巾帼农创销万户】开春养胃第一鲜——羊肚菌

你能尝到的鲜美——羊肚菌

每年，在远离人类活动的山野林间深处，春风悄悄拂过，山头上还留着旧日的冻雪还未来得及完全消融。菌类中的名门闺秀羊肚菌便迫不及待的探出头来，点缀在尚且缺乏绿色的灰暗大地上。

羊肚菌被人誉为世界四大野生菌之首（其他三个分别是松茸，牛肝菌，黑虎掌菌）。羊肚菌最征服美食家的方面在于它柔嫩的口感、难以用言语描述的鲜美滋味。当然还有那让人印象深刻的独特外形。吃上一次的人恐怕终身都难以忘怀。

即使是被誉为世界上对美食最挑剔的法国人，也无法克制羊肚菌的诱惑。他们对这种个头不大的菌菇的痴迷已经到了一种极致，用顶礼膜拜来形容丝毫不过，他们称呼此菌为“法国菌王”。

生物学上，羊肚菌单独列科，菌柄白且胖，上面顶着黄褐色的菌盖，最特别的在于菌盖上如同遭受了枪林弹雨一般，崎岖沟壑，充满了褶皱，像极了我们平时涮火锅吃的牛羊毛肚，羊肚菌的名字就从这里而来。

表面跟↑毛肚非常相似

以前，羊肚菌的人工繁育技术困难重重，即使对这种菌类的“习性”了如指掌，但依旧只能做到“半人工”，还必须模拟羊肚菌的野外环境才能形成菇朵，量产十分低下，价格昂贵，据说在法国，一碟羊肚菌就能换上一瓶名贵的红酒。

新鲜采摘的羊肚菌特别娇贵，手稍使劲，菌体就会出现损伤，而沟壑纵横又容易夹杂很多泥沙。清洗的方法只能浸在水中，用软毛刷轻轻拂，手感如同对待新生儿般轻柔。现在市面上能购买到的羊肚菌基本上是干制品。干制羊肚菌一般气味更加浓烈，透着一股熏木气味，如同熏肉一般，回味无穷，粘连着人的味蕾。

在购买了干制羊肚菌后，烹饪前要先进行泡发，就像处理燕窝一般。羊肚菌比较娇贵，泡发的水温都要严格控制，30度左右的温水是最合适的，只有这样，才不会破坏完整的形体，还不至于烫掉它独有的芳香味。而泡发了羊肚菌的水同样可以使用。这个水呈现出特殊的暗红光泽，菌水过滤下泥沙，绝可代替高汤，浓香馥郁，是烹调的最佳选择。

羊肚菌沙拉也不失为一种保持美味活性的手法。

据测定，羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%，特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%。多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，被誉为食品之冠。

当然，今天仙城的朋友同样可以享受到这种精致的美味。

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。而仙居本地的台创园不老贝水果专业合作社就有羊肚菌供应，每一颗羊肚菌都是最新鲜，现场采摘、包装好后送到到每一位食客手中。

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国内推荐吃法：羊肚菌炖老母鸡

取新鲜羊肚菌和仙居本地老母鸡一只，搁在一起慢火炖上几个小时，撒一点盐花，香气绕梁，滋味鲜到每边。

完

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