从银行辞职后，她从零开始学有关咖啡的一切
原创 星子 我们是有故事的人
迷茫的日子里，苏辰躲在家里一遍又一遍地看世界咖啡手冲比赛的视频。有一位参赛者触动了她的心。为找到最棒的咖啡豆，参赛者从300只杯测的豆子中精心挑选了一种，接着让它在黑暗中低温发酵，以确保它散发最佳的香味。看着讲解，苏辰眼眶发热。她说自己还有空间，她还有许多可做的事没做，梦想还有回旋的余地。
”
选择
2011年，24岁的苏辰辞去了银行的工作。
从政策性银行出走，再转行是公认的不易。就在大家以为苏辰只能入职保险行业，或勉强继续留在金融行业时，苏辰却选择了一条风马牛不相及的路——完全脱产，进入职业学校，开始学习咖啡。
在此之前，苏辰在银行担任客户经理。她毕业于国内一所重点大学，能力强，脑子活泛，父母也皆是银行出身，事业上可谓前途无量。
然而，只有苏辰自己知道，她经常为了工作在透支身体的边缘徘徊。
当初，入职银行虽不是她的本意，但通过了考试，她也就有了干一行爱一行的念头。那时为了拼业绩，她曾一口气接下七八个项目。早晨八点上班，半夜十一二点下班。这种工作强度下，她作息紊乱，加上压力过大，苏辰不仅出现了所谓的“过劳肥”，一身虚胖，在最近的体检中，身体的各项指标也奇差无比。于是工作没几年，苏辰就打算辞职。
这个想法没能得到家里任何人的认可。他们说，在银行工作是“金饭碗”，是肥差：“现在干什么工作不辛苦，可是银行有保障，苦点累点又如何，年轻人都一样。”
但苏辰不想像行里某些前辈似的，一辈子这么生活——浑浑噩噩，滑头势利，仗着资历指示年轻人干活，把人生全部的奔头都压在退休上。相反，苏辰说：“我想在年轻的时候做自己喜欢的事。”
大学时，苏辰最喜欢去的地方就是咖啡屋。轻缓的音乐中，大家慵懒地在座位上看书或聊天。那一整天的时光仿佛都被照耀，散发出一种烘焙果木的香味。
从那时起，她就想着能开一家咖啡屋，并为此创建了一个音乐夹，里面全是她喜欢的、要成为咖啡屋背景音的音乐。
不顾家人反对，苏辰毅然决然辞了职。
沉淀
前些年，随着咖啡的受众越来越广，经营一家西点咖啡的店铺似乎是稳赚不赔的选择，市场上也涌现了许多咖啡学习的课程，为期一个月、三个月，乃至十五个月不等，以满足顾客的不同需求。
苏辰了解到，速成班确实教授正规的咖啡知识，以及炫技似的拉花等技巧，学习后能让人对咖啡有较全面的了解。可这种短期训练难以让人学到系统的咖啡知识，也很难拿到SCAE，也就是国际咖啡师资格证。如果只是为了开店盈利，在短期速成班培养的能力确实已经绰绰有余，但若想进阶则有些困难。
苏辰的目标是成为一名咖啡师，开一家体验感良好的咖啡屋，所以她选择了长线——用自己在大学和工作期间攒下的存款，脱产进入当地专门的职业学校，从零开始学习，预计学习三年。
大抵所有感兴趣的技能，在正式学习时都会变得枯燥，咖啡知识也是如此。
要想全面了解咖啡，形成知识体系，理论功底至关重要，所以入学第一年，苏辰几乎都在学习咖啡相关的理论知识。
《精品咖啡学》《世界咖啡地图》是学习咖啡的经典书籍。学员不仅要学习品味咖啡的方法，更关键的是要熟知不同产地咖啡豆的特点，豆子的烘焙程度，甚至咖啡萃取时，不同注水角度带来的不同效果等专业知识。
知识内容丰富，专有名词众多，只靠兴趣难以铭记，许多知识苏辰不得不先死记硬背，期望将来能渐渐加深理解。
谁知，就在苏辰以为课程会越来越容易时，课程却是越来越难。
有了较详尽的了解，他们得以开始实操课程，将理论与实践结合——如何识别咖啡豆，如何烘焙和研磨豆子，如何手冲和打奶泡。
视频里的咖啡师，总是轻而易举地打出奶泡，再画出一朵曼妙的四叶草。但实际上手时，奶泡要么打得太厚导致溢出，要么打得太少不够绵密，拉的花也七零八落，看不出造型。后来苏辰听说，至少要耗费一车牛奶，才能将拉花练到足以贩卖的水平。
如果说前两段课程像一步一步往上跨台阶，虽有难度，但也可循序渐进，慢慢克服，那么杯测的学习，就像让人一步跨四个台阶，无比吃力。但是，今后要与咖啡打交道的话，须要为此努力。
所谓杯测，就是咖啡师凭自己望闻问切的本领，评判咖啡的风味和特性。一杯优质的咖啡如同香水，拥有前调、中调和尾调。苏辰说，一般人喝黑咖啡，或许只能尝出苦酸涩，或是类似于锅灰水的焦糊味道，可形容之处寥寥。
“内行人却能捕捉更细致的味道，形容词也十分绚烂。譬如前调是甜瓜，伴随着水蜜桃、香橙花、焦糖的余韵，回香中又带着奇异果的香味。”
杯测结果与咖啡豆的品质息息相关，也全靠咖啡师动用感官鉴别。正因如此，他们只有通过杯测测验，才具备获得国际咖啡师资格证的资历。
杯测练习一开始，大家都觉得很有意思。不同种类的水果被切成小块放置在碗里，整整齐齐地摆放在桌子的一边，有苹果、柑橘、梨、葡萄等。桌子的另一边则摆着不同的花，譬如茉莉、玫瑰、百合。
课上，同学们跟随老师尝水果、闻花香，用感官记录这些味道。到第二节课，便按老师的要求品尝咖啡。品咖啡，嗅觉先行，在回味时，咖啡气息继而刺激鼻腔后端，学员便以此品出咖啡的味道中囊括了之前尝过的哪些水果或花香。
任务艰巨，全堂无人完成。于是课程又从头开始，尝水果，闻花香，品咖啡，直到学员准确品出了味道，第一阶段才算过关。
为了让自己的味觉、嗅觉更灵敏，品评开始前，苏辰不敢吃一切重口味的食物。花了几天时间，她才品出咖啡里似乎有柑橘和茉莉的味道。
咖啡学习的内容极为详尽，但并不是每个结束课程的人都能获得资格认证。因为杯测不敏感，一直到毕业，苏辰都没拿到资格证。但她并不慌张，甚至有了些自信。一来，许多咖啡师都是实操几年才拿到的认证；二来，经过学习，她确实拥有了较扎实的功底。
研磨
2014年，结束课程的苏辰为了积累经验，一腔热血地投入工作，开始了逐梦的第二步。她曾在豪华商圈的咖啡书屋担任咖啡师，也曾在西餐厅打工。但理想很丰满，现实较骨感，这些经历中并没有她向往的工作状态。
在苏辰看来，咖啡是拥有无限讨论价值的议题，加上当下咖啡爱好者众多，她期望能在阳光令人微醺的午后，和三两顾客沉浸在弥漫咖啡香气的空间，一起探讨交流咖啡话题。
而实际上，这一乌托邦从未实现：喝咖啡的顾客八成以上并不懂咖啡，以至于用于提神醒脑的商业咖啡总是被打包带走，各种花样的速溶风味咖啡则受众更广。
没有经过味觉训练的客人，大多会觉得黑咖啡又苦又酸，因此更喜爱口感顺滑的速溶咖啡。而要造成这种口感，便要在咖啡中加入大量砂糖和反式脂肪植脂末，对此，苏辰并不喜欢。
不能和顾客探讨咖啡，整天围着速溶咖啡打转，因此苏辰说：“说得好听是咖啡师，实际上干的就是服务员。”
这时苏辰才真正明白，为何短期班如此热门，甚至有人跳过理论学习，直接在店里当学徒。因为正式课程的理念太理想化，而绝大多数店铺以营利为主，绚丽的拉花技巧和冲泡手法已经够用了，人们并不打算宣传咖啡文化。
咖啡屋的韦老板是一名咖啡师，打过比赛，在和咖啡较劲方面可谓是个匠人。韦老板经常用杯测的方式品尝世界各地如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马的咖啡豆，再甄选出上好的豆子放到店里，供给老饕。韦老板要经常到各地交流，出席展会，因此他仍在不断训练自己的味觉——吃水果、闻花香、品咖啡，使自己的味觉得到训练和矫正。
在韦老板的经验传授下，工作一年多的苏辰也考到了咖啡师的认证。此时她快要迈进30岁的门槛，在打工的店员里，她已经算是大龄。但在咖啡师的进阶路上，她还很年轻，于是2016年，苏辰像韦老板一样，在老城区的一条小巷子里，开了自己的咖啡屋。
试水
咖啡屋并不大，几十平的上下两层小楼，被她装饰成了以棕色和白色为主色调的屋子，屋内每一件摆设、绿植都按她过去的梦想添置。
受韦老板影响，苏辰也亲自挑选咖啡豆，譬如巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，或性价比高的耶加雪菲科契尔，提供给老饕。店里也提供女生更喜欢的冰萃咖啡，甜点则是松饼或杯子蛋糕。
新店开张，苏辰心满意足地忙活起来。她每天站在咖啡台后面，根据顾客的要求制作咖啡和西点。制作咖啡时，苏辰的内心平和喜悦，她渐渐理解了某届咖啡手冲大赛上，一位高手说的话：“咖啡已经融入了我的生命。”
而今，苏辰收藏多年的音乐夹总算有了用武之地，也常有咖啡爱好者或初学者到吧台来，向她交流，和她请教。最初的梦想仿佛如愿成真。
因为不喜欢商业咖啡屋的运营模式，苏辰开咖啡屋的理念便是凭优质的咖啡豆和精湛的冲泡技能，吸引咖啡爱好者，并以此传播咖啡文化。她相信只要技术过硬，一定会吸引崇尚文艺的爱好者。
然而现在她发现，想要让一家咖啡屋顺利运营，最重要的不是质量、技术，而是营销，是让顾客从咖啡中喝到他们想要的东西。
苏辰分析，跟把咖啡当水喝的意大利人不同，在我们的城市，咖啡定位已经和“小资”纠缠在一起。喜欢喝咖啡，不仅说明有品位，更说明自己有一定的经济条件。因此，喝咖啡的顾客也需求各异。
苏辰说：“有人喝咖啡是为了提神醒脑，有人则是为了满足一些欲望。他们喝咖啡时，会特意把logo拍得很明显，希望大家看到这个logo，希望大家能把他们和高尚的品位、恬适从容的生活联系到一起。”
要满足他们这个要求，咖啡屋至少要有点名气，甚至成为网红店，能供顾客用以炫耀。只有如此，他们才愿意为稍贵的咖啡付账。
除此之外，咖啡爱好者或许愿意在小众而正统的咖啡屋享受，但由于他们有一定基础，更乐意去那些打过无数比赛、有许多头衔的咖啡师所任职的咖啡屋。
如此一来，苏辰正好处在不上不下的尴尬位置：咖啡屋小众无名，吸引不了普通顾客；而她除了拥有咖啡师认证，也没有更多头衔，爱好者自然也寥寥。加之她亲自筛选咖啡豆，成本不低，咖啡屋很快面临危机。
走到这一步，苏辰始料未及。
没有顾客的日子，苏辰只能在吧台空坐一天。她心里着急，到群里一问，发现许多老板都曾遇到这样的问题。有人说：“大家一开始都是想打造一个乌托邦。可是如果一桌客人消费连50块都不到，那我的乌托邦就撑不下去。”
有人总结，如果想保持初心，就自己砸钱维持；如果想盈利，要么就想办法给店铺做营销，要么就多打比赛，擦亮自己的名气，以此吸引顾客。
苏辰终于反应过来：“想靠本本分分做个技艺精湛的咖啡匠人来挣钱，还是太难了。”
2018年，苏辰的咖啡屋大限将至。为避免更大的亏损，她不得不忍痛关张。
萃香
创业失败，苏辰消沉了一段时间。这年她已经三十多岁，当初和她一同进银行的同事大都撑过了困难期，结婚生子，人生驶入平稳期，而她却连人生的下一步都还是未知。是再次转行，回到金融业，找个单位重新开始，还是继续追逐梦想，人生的交叉路出现在苏辰的面前。
迷茫的日子里，苏辰躲在家里一遍又一遍地看世界咖啡手冲比赛的视频。有一位参赛者触动了她的心。为找到最棒的咖啡豆，参赛者先从300只杯测的豆子中，精心挑选了一种，接着让它在黑暗中低温发酵，以确保它散发最佳的香味。
看着讲解，苏辰眼眶发热。她说自己还有空间，她还有许多可做的事没做，梦想还有回旋的余地。
于是，苏辰重新设定了发展构想。她依旧想开一家围绕咖啡文化的咖啡屋，要做到这一步，须得实力技能够硬，足以吸引真正的咖啡爱好者，立足之后再进一步宣传。
想通这一点，苏辰再次以咖啡师的身份入职一家咖啡吧，一边工作，积累经验，一边不断训练。她也开始参加比赛，努力考取证书，譬如感官认证，或咖啡生豆鉴定师等。
她在学习的过程中，又听说许多咖啡师不囿于咖啡屋，而是在咖啡联盟担任认证评委，或当一个咖啡猎人，这让苏辰对咖啡相关职业的理解又变得宏观。
如今，苏辰不再把未来只放在“开咖啡屋”一项上，而是先提升自己。她说，或许当她技艺更精湛时，会从事另一个与咖啡相关的职业，也未可知。毕竟成为咖啡师后，如何与咖啡相伴一生，仍是需要思考的问题。好在未来虽然充满未知，路却依旧能越走越宽，有明朗的希望。
原标题：《从银行辞职后，她从零开始学有关咖啡的一切》