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澎湃号·湃客

抖音菜、快手菜、B站菜,互联网新八大菜系研究

2020-01-23 19:25  来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创 谢明宏 娱乐硬糖
作者|谢明宏
编辑|李春晖
忽如一夜春风来,翻菜谱成为过去式,电视女主持喊你回家吃饭的声音也不香了。人们的目光被办公室小野所吸引,为李子柒的古风而倾倒,甚至郭泫雅吃个草莓都能被模仿独特的尖叫。
抖音、快手、豆瓣、B站、微博、西瓜视频、小红书……放眼望去,互联网的菜系品类之复杂,远甚于传统的八大菜系。城市美食和乡土特色,依旧是中流砥柱。不食烟火的创意美食,和苏乞儿式的邋遢吃播,竟也完美融为一炉!
古代食家复活,未必能在美食短视频中占有一席。《随园食单》的作者袁枚,奢华比不过“一碗平淡无奇的蛋炒饭”。他不知道如今的炫耀方式,是用华丽的食材搭配“山药蛋”式的土名字。
《山家清供》的主人林洪,逼格远不如教你好好生活的“一人食”。关于食物,再美丽的传说和轶事,都要败给“兜售生活方式”的心灵鸡汤。一个人也要好好吃饭哦,这比想吃莴苣又种不出来的杜甫的牢骚感人多了。
五花肉终结者·荔枝的天敌·一路向南的美食家苏东坡。他创造的“火候足时它自美”的红烧肉口诀,在“贫穷料理”浩如烟海的“巧方子”面前失去了光彩。现代人等不了几个小时的功夫菜,更爱视频里的“短平快”。
倒不是厚古薄今,时代在进步,烹调在发展,美食的载体不可能一成不变。味精1908年发明的,同治皇帝没尝过。仿膳请溥仪的弟弟溥杰试菜的时候,他觉得比前清的御膳房更胜一筹。
真正令人遗憾的是,短视频美食中的精致不是真精致,那些粗糙也被模糊了样子。镜头的背后是十数人的团队在操刀,淳朴的笑脸可能是精心呈现的预案。而对拥趸们,一看就会,一学就废。总是在收藏,从未开始做。
令人沉迷的真是美食,还是已经被算法遮蔽的套路,叶公学菜的我们还没弄清楚。
快手菜:乡村的身体叙事
快手的美食物产,最先勾连的是田园牧歌式的乡村图景。不管是竹筒饭、东北乱炖、野生鱼、野猪肉,还是草莓、血橙、花生、糍粑,这些美食最大的特点就是原生态。
以“浪漫侗家七仙女”的“侗家米糕”为例,身着侗族特色服装的少女、古朴的石磨、传统的制作方法就能让食物充满吸引力;“伍阿哥”则致力于还原古法工序,缓慢的视频节奏映射的是返璞归真的生活态度。
在快手,家常菜的路线易于上手“打卡”,但也要搞一点混搭才有流量。
“农村鸭子哥”以热带水果为主题展开制作,痴迷于“各种水果入馔”,百香果蒸鸡蛋算下了蛊吧?而“山药视频”与“滇西小哥”的美食制作过程,没有配料做法的详细注释,重在展现人物和生活方式。滋滋冒油的肉类近镜,成为一种“在制作”的状态佐证。
“山药视频”通常以侠客装扮亮相,手持“屠龙刀”辅以武侠配乐。这也释了硬糖君思考多年“武侠剧里的烤兔烤鱼烤鸡到底香不香”的惑,如果他们像美食博主一样随身自带盐糖酱醋的话,应该是好吃的!
还有部分生活纪实号,比如“山炮美食”,在徒步旅行中“边走边吃”。红烧肉普通,但是“西藏拉萨红烧肉”是不是不明觉厉?不过山西徒步东北旅程结束后,更新的素材又回到了家常菜。
从视觉修辞来看,美食自媒体都是“身体叙事”的高手。在鲜明的自我装饰中,力求生动逼真和场景化。
第一类是“田园想象体”。“乡野丽江娇子”的内容主要是云南宝妈用各种乡野食材给孩子做美食。服饰基调是素色棉质,画质是清雅田园风,标题多是浅粉、米黄色。这类的身体叙事特征是轻柔缓慢地摘菜、喂饭,体现自我特征的稳定。
另一类是“剧场表演式”。例如“山村里的味道”,江西农民蒋金春打扮成鲁智深和沙僧的模样,大碗喝酒大口吃肉,身体叙事夸张、情节安排戏剧化。想必蒋老师是受了《水浒》启发。看到鲁智深找镇关西“肥瘦臊子各买十斤”的情节,自然可以确定他是吃得起猪肉的挑剔食客。
这种剧场也可以被挪用到多种“分场景”,“料理小颖”就以剧情表演著称。做鸡蛋吐司三明治之前,还和“同学”窃喜一下老师还没来上课,偷摸做感觉更带劲。这书读得又带锅又带手机又窝鸡蛋的,学校难道是新东方?
抖音菜:城市的在场错觉
技术的革新让人们在中介体验中形成了一种无中介的错觉,这也是为什么抖音的城市美食账号大多圈粉迅速。所谓的抖音“网红城市”,当地美食要占一半军功章。
“西安美食达人圈”,曾发布“西安八里村,30块钱吃到撑”的视频;“重庆美食圈”以重庆人熟知的街区作为场景,亲和力与现场感自不必言;“南通热门美食圈”发布的“街角油灯”,和“苏州美食探店”发布的“三塘街蛋饼”,均为受众营造了身临其境的亲近感。
戈夫曼在他的“拟剧理论”讨论了场景的效用。他认为社会就是一个舞台,每个人既是表演者也是观众。抖音美食视频就是典型“拟剧”。他们以单身独居者、办公室料理达人、暖心妈妈、大胃王吃货等角色入场 ,将厨房、庭院、办公室作为拍摄点,充分利用了不同场景要素。
不同符号吸引不同的圈层受众,李子柒走的是唯美古风。虽每一帧都力求唯美清新,还是觉得劈斧头劈不过她;办公室小野则利用办公器材做菜,“熨斗烤肥牛”“饮水机煮火锅”等颇具安全隐患的操作与严肃的办公场景形成反差;大胃王密子君每次拍美食视频都是几十碗面或一桌子菜 ,以量取胜不谋其味。
走红的美食博主,大多有一个清晰的创作理念贯彻。“日食记”中姜老刀每期都讲述一个温暖治愈的小故事;“戈姐聊美食”的戈姐每次都说,最近女儿想吃什么;麻辣德子经常双手合十,许诺做菜给老婆吃。细想之下,未必戈姐的女儿和德子的老婆,经常想吃美食吧?
在抖音,美食成为敲人心门的砖头。做菜,很大程度上是经营人设。在“戈姐聊美食”的下面有很多“好想做您的闺女”“想我妈了”的评论 ,这种情感连接大大增加了粉丝的存量和忠诚度。
一旦某种风格和符号被强化,其他博主即便模仿也不能取得好效果。针对同质化内容,受众本能地进行了“对抗式”解读。网友总要在一些模仿德子手势的美食视频下面调侃“对不起 ,我忘不了德子”。
看抖音越多,越怀疑自己的动手能力。“美食小童”的主角仅仅是一名八岁的孩子,刀工和熟练程度却都达到了普通家庭妇女的水平。在同样的年纪,硬糖君会炒蛋炒饭已经被夸懂事了。这样的夸赞,我原是不配。
美食:治愈还是致郁?
“金灿的油饼嘎嘣脆,牙齿一碰它就碎。湿嫩的烧麦成双成对,黏在一起互相依偎。烧麦柔软的身躯被牙齿挤压,埋伏许久的汤汁,从面皮从糯米从猪肉从香菇,从东从南从西从北,从四面八方,从五万六饼,从海岛冰山中喷涌而出”。
这段抖音“绵阳料理”的美食文案,几乎可以和《食神》中的夸张台词媲美。在视听风格上,抖音和快手的美食账号均有意无意地“过滤”掉了烹饪过程中的杂音,重点保留食材变化的同期声。
切菜的节奏感、锅中炖煮的“咕嘟”声、热油浇下的“滋啦”不一而足。更有甚者,还会播放出食客吃饭的声音,凸显享用的满足,美食播和吃播难分轩轾。
在抖音,美食短视频在讲述做饭过程的同时,企图向人们展现出一幅理想化的生活图景,并以此来关照受众生活。吊诡的是,当硬糖君购买博主所推荐的食材,按照视频中的方法,使用同样的高级厨具进行操作,理想的生活状态却似乎更遥远了。
在快手,当你以为可以无限贴近“归园田居”的生活时,只是达成了一种想象性的在场。鸡鸭是别人的鸡鸭,草房是别人的草房,乡野是回不去的执念。镜头只截取了大锅炖鹅的豪迈,没有聚焦终年劳作的无奈。
现实中难以触碰的多元场景,被美食短视频给“包办”了。文艺清新的家庭、恬静淳朴的乡村、原始寂静的野外、另类有趣的办公室、每天偷吃零食的校园。
当现实逻辑缺位,“虚拟幻象”就悄然而至。人们不是不愿意拥抱真实,而是美食的抚慰人心太难抵抗。“李子柒”曾因舆论困扰停更十天,之后通过向网友展示大量素材,来证明自己拍摄过程的真实性。
其实大可不必,菩提无树明镜非台这种玄虚,一旦自证就等于自白。真心旷达,又何必拘泥于终日向旁人曝露你的生活?在日渐程式化的拍摄模式中,美食短视频为观众构建了一种统一的审美标准。
独身一人食,务必简洁精致,铺上带有INS风的小桌布和低沉的迷人嗓音;山野村夫,务求席地而坐,流觞曲水旁来个石板烤洋芋;都市夜食堂,务要一个温情故事铺垫,一份泡面都能引人流涕。饭菜都是别家的香,却忘了每家的锅底都是黑的。
至于那些动辄“会须一吃三百碗”的吃播,恐怕连猪八戒吃人参果的乐趣也没了。若是真饿还好说,靠着催吐也是被短视频流量给“绑架”了。当年天蓬可没有蹲在镜头前抱着一筐高老庄馒头,用着大眼瘦脸,嘴里嘟囔着“老铁走一个”。
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原标题:《抖音菜、快手菜、B站菜……互联网新八大菜系研究(一)》
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