原创 小丸子 魔都吃货联盟
小时候，过年就等于吃好吃的
年味被记忆在舌尖
如今全家福、熏鱼、蛋饺
这些平平常常的物事
都成了永远难忘的回忆
听上海的爷叔阿姨们说
上海人过年有各种各样的美味
花头精老多了！
欢迎收藏起来感受阿拉正统上海年味！
• 上海年味美食指南 •
上海人过年必吃的一些经典年味，道道都是经典，口口都是情谊。来看看你家中有没有准备这几道上海年味？
八宝饭
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。“吃过八宝饭，就把年来办！”这份八宝饭，也像是农历新年的前奏曲。
八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
四喜烤麸
四喜烤麸是深受上海人喜爱的一道凉菜。烤麸谐音“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
糯米糖藕
吃起来软糯粘牙的桂花糖藕特别受小孩子的喜爱。白胖的莲藕洗净之后，往藕孔里塞满糯米。在加入了冰糖的水里熬煮成熟之后，就可以切片装盘了，浇上甜甜的汤汁，再撒上一些桂花，哇，香味更浓郁了~
腌笃鲜
“腌笃鲜”是道家常菜，虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节，但是年夜饭也必不可少，在上海人心中，腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。
“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腌·笃·鲜，这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓，鲜到眉毛掉下来~
春卷
饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆。
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，看起来像是一条条金条，怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。
腌腊肉
一到腊月，上海阿婆就开始准备腌腊肉了，去市场选肉、调料、腌制、风干，每一样都是自己亲自动手来。
这样腌制出来的腊肉透明鲜亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来肥不腻口，瘦不塞牙。虽然现在到处都有卖，但老上海人还是喜欢自己做腊肉。
挂在阳台、屋檐下，或者弄堂里，路过的行人都要流口水。一直到除夕和春节团圆饭，这腊肉用来烧腌笃鲜，是不可多得的美味！
焋糕
阿拉上海还有一样独特的小吃：焋[zhuàng]糕，最地道的“年味”！每到年关，这份诱人的小吃，将很多人少儿时的记忆唤醒。
焋糕也叫蒸糕，袅袅炊烟里，熊熊灶膛边，步骤繁琐，耗时耗力。现在上海大街上已经很难买到，不过松江一带还能寻得着，奉贤庄行的方糕还是比较有名，焋糕的古老习俗也一直被保存了下来。
酒酿圆子
一顿饭吃下来最妥帖的就是一碗小圆子下肚，酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。新的一年甜甜糯糯，比蜜甜！
糖汤茶
进入腊月，上海人早晨都会喝“糖汤茶”，有的放蜜枣、枣子，加入一勺白糖或冰糖，清甜可口。还有人家提前灌热水瓶里，明天一早喝。
蛋饺
过年必吃的“金元宝”，在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~
上海人吃蛋饺的风俗，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝，而且味道好，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。
看懂这张图的，基本是小时候做过蛋饺的好小囡，也是偷吃过蛋皮和猪油渣的馋老胚！
• 阿拉上海人的年夜饭 •
阿拉上海人的年夜饭可谓新年的重头戏，凉菜热菜点心样样都有，每道菜饱含寓意，样样都能讨彩头。“铺铺满一度桌足了台型”！
白斩鸡
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩，久吃不厌。
如意菜
说是如意菜，其实指的就是黄豆芽，因为形似如意，所以在过年期间非常受欢迎。通常都会被选来和油豆腐搭配一起烧。味道超清爽~
葱油海蜇丝
葱油海蜇皮，是上海人年夜饭台面上必备的菜色。为啥讲必备？上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价钱比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。
糖醋小排
色泽诱人的糖醋小排可是上海人熟悉不过的一道冷盘了。不要以为它色泽红亮是因为加了超多酱油，其实是因为里面加了冰糖和香醋的缘故，吃起来酸酸甜甜，很下饭。
清蒸鳗鲞
以前在上海，一到过年都要做鳗鲞，家家户户阳台上都挂着风干的鳗鲞。做法很简单，只要洗干净了下锅清蒸，之后用手撕开。不放任何调味，鲜味浑然天成。
熏鱼
熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
红烧肉
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
排骨年糕
初一吃汤圆，初二吃年糕，吃了年糕年年高！年糕是上海人的心头好，和排骨放在一起炒，软糯鲜美，寓意也好！
油面筋塞肉
家喻户晓的妈妈菜，炸面筋本来口感就很好，里面塞得满满的肉更让人期待，油面筋又大大减缓了纯肉的腻味，再配上绿油油的一圈上海青，三样叠加起来，这诱惑谁能抗拒？
八宝鸭
八宝鸭是上海的经典菜哦，过年经常买来吃的，因为做起来实在是麻烦呀！用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟。
鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！
全家福
年夜饭的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好听。一大锅“全家福”，里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最适合在过年吃了。
汤圆
“正月十五良宵到，花灯吐艳把春报。一年初望明月照，汤圆滚烫闹良宵。”这一天，沪上的汤团店是最热闹的，阿姨爷叔很早就会到老字号排队，总是一抢而空。
• 老底子上海人的过年习俗 •
老底子上海人过年，又分为备年、过年、贺年三个阶段。腊月里备年货、除夕烧年夜饭、初一去城隍庙烧头香、走九曲桥~
初二拜年、初五接财神、十五赏灯……这些习俗已成为老上海的一部分！热热闹闹的过年氛围要持续一个多月~
迫不及待想要到大年夜啦
快收下这份上海年味指南
吃了这些年味，新年肯定发发发~
小编在这里给大家拜个早年
祝大家2020年怎么吃都不胖！
文案|小丸子
图片|来源网络
设计|大大大大头
原标题：《正统上海年味指南出炉！老底子上海人都这样过年...》
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