【志载年俗】腊月二十六 ，杀猪割年肉

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春节来临，在我国传统习俗里，从腊月二十三到正月十五，每天怎么过都是有讲究的，比如祭灶、比如打酒、比如剃头......

“方志河北”推出春节专辑，带您了解这些古老而有意思的过年习俗，让伟大的中国文化在这里得到真实的保存。

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民间谚语称“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。再加上这一天也是大集市日，集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货，而有了这些，年味才渐渐浓了起来。

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小寒大寒杀猪过年

井陉县有“小寒大寒杀猪过年”的民谚。过去农户养猪，一是为了零钱攒整钱，二是养猪踩粪肥田，三是为杀猪后，好肉卖钱贴补家用，剩下的头蹄杂碎自家享用。旧时候上等户，留几斤好肉和板油过年吃。中等户杀猪割猪头时留点猪血，剔些肉过年；下等次户，煮点肠肠肚肚吃就满足了，甚至煮肉的腥汤也舍不得倒，留作熬粉条、白菜、豆腐大锅菜用。

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宰杀完了牲畜，就要开始自制肉食。简单来说就是炖肉，因此也有“二十六，炖白肉”的说法。炖好后腌制一下就连锅带肉放到窗户外面冻起来。想要吃的时候，弄一大块肉下来，或切薄片，或切花刀，然后下锅一涮，就可以吃了。这时要把红烧肉、猪蹄子、下货都煮了，该过油的过油。丰宁满族还有“二十六啃骨头”之说。因为春节前杀猪会有很多猪骨头，这些骨头在年宴上不太上档次，还占地方，就在二十六这天一锅煮出来吃了。

如今

习俗

如今日子好了，几乎每天都沾着荤腥，但“二十六，割年肉”却是是少数长久以来并未消退的习俗。毕竟一锅热腾腾的炖肉又或是油渍渍的红烧肉，永远能满足人们最诚实的希望。只有这肉味浓了，吃暖和了，这年味才会越来越浓，一家人的感情也会越来越厚实。

原标题：《【志载年俗】腊月二十六 ，杀猪割年肉》