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冬令进补,来年“打虎”

2020-01-19 09:50  来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创 吴承起 食品与生活
俗话说“ 冬令进补, 来年打虎”,对中国人而言,羊肉多为冬令进补的首选。《本草纲目》记载,羊肉性味甘、温,归经入脾、肾;可暖中补虚,补中益气,开胃健身,温肾壮阳,治虚劳寒冷,五劳七伤。羊肝还益于养肝明目。
我们平时吃的多是绵羊肉,有些饭店也供应“炖黑山羊肉”“清炖山羊肉”等菜肴。从营养成分上来说,两者相差不大,但山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低,更适合高血脂患者和老人食用,但是山羊肉的膻味更重。绵羊肉脂肪含量比山羊肉高,因而吃起来更细腻可口。
七宝红烧羊肉
原料:羊肉500克,西洋参6克,胡萝卜30克,青蒜段50克,冰糖、红枣、优质酿造酱油各适量。
做法:羊肉洗净,与西洋参、胡萝卜、青蒜段、冰糖、红枣、优质酿造酱油一起,小火焖至酥嫩质软,即成。
小贴士:甜香鲜美,补气温肾,养阴生津。
胡萝卜羊肝
原料:羊肝50克,胡萝卜50克,香料适量。
做法:羊肝焯水后加入香料卤制入味,冷却后切片装盘;胡萝卜切片,用油煸炒,装盘,即成。
小贴士:明目。羊肝忌与猪肉、梅子、赤小豆、生辣椒同食。
白萝卜羊肉汤
原料:羊肉300克,白萝卜300克。
做法:羊肉、白萝卜分别切块,入锅,加水炖至酥烂,即成。
小贴士:理气润肺。
生地羊蝎子汤
原料:羊蝎子300克,生地12克,辅料、调料各适量。
做法:羊蝎子焯水,放入煲汤锅炖至酥烂,加入生地煮20分钟即成。
小贴士:养阴补血,益肾添髓。感冒发热者忌食。
桂圆肉羊蹄糕
原料:羊蹄200克,枸杞子15克,桂圆肉10克,当归5克,陈皮3克,白菊花5克。
做法:羊蹄焯水后放入煲汤锅煮烂,捞出骨头弃用;放入枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花煮20分钟;捞出药材,待汤汁冷却结冻后,切片,装盘即成。

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原标题:《冬令进补,来年“打虎”》
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