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上海人,你都是怎么过年的?

2020-01-24 09:15  来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创 大霖霖 上海有腔调
不得不感叹时间过得也太快了,
一眨眼又过年了,
家中的父母倒数着儿女回家的日期,
忙忙碌碌地准备着儿女爱吃的食物。
不少人感叹现在过年都没有过去那么热闹了,
那过去的新年,
到底有多热闹呢?
腊月二十三:送灶神
大多数人心中的新年,
大概就是大年三十那天,
但是家里的父母可是从腊月二十三就开始忙碌了,
首先就是送灶神。
相传灶神姓张,名禅,字子郭,
是一个身着明代官服的矮胖老头,
三绺青须,一派富态,
那是统领三界的玉皇大帝派驻在每家每户的神祗,
维护家宅火烛,兼负监察之责。
沪上旧时腊月二十四日的晚上,
是灶神一年一度上天庭述职的时刻,
家家为他老人家饯行。
嘉定的风俗是认为灶神是二十四日上天的,
所以送灶便在二十三日晚,
称“献三勿献四”。
送灶神除用香烛外,
多用团子、糯米饼、年糕,
最要紧的是饴糖做的元宝糖,
又称“廿四糖”,
南翔一带名为“滥斩糖”,
还有柿饼、慈姑、芋艿、菱角等。
嘉定有用米粉捏成缸坛、鸡窠等供祭,
还用酒或酒酿抹在灶神嘴上,
其意实属行贿;
饴糖与糯米糕粘住其牙,
酒与酒酿将其灌醉,
使得灶神爷张不了口,
记不住事,
不会说这户人家的坏话了。
腊月二十五:除尘
民间称腊月二十五为诸神下界之日,
按传统,
这一天各家各户都要里里外外掸尘扫除,
清除一年的积灰平时乱堆的杂物等,
用现在的话来说,
称得上是一次积极的、有规有模的
群众性卫生运动了。
这一天晚上,
大家要喝“口数粥”,
此粥寄寓驱疫祈福之意,
吃“口数粥”之俗,
到了嘉定便成了吃赤豆饭。
也就从此日起,
家家户户开始忙着过年的各方面的紧张张罗。
首先是要购买、备足新年所用的各色食,
有的人家还为包汤圆磨粉,
有些家庭还自制年糕。
前者是取“团团圆圆”之意,
后者吃了可“高高兴兴”、“年年高”。
其次是准备新衣、新帽、新鞋,
人们一般也许一年中都穿旧物,
但在新年中是一定要翻翻“行头”的。
再次是开始买春联、买年画、买“门神”,
以张贴于门上户首、楼上楼下。
除夕夜:年夜饭
阿拉上海人吃年夜饭极讲究,
不仅要味道好,
还要讨口彩,图吉利,
更深一步讲,
还要又省钞票,又扎台型。
往年准备年夜饭的时候,
通常是一家人一起忙活,
到晚上一家人围坐在一起品尝美食。
这几道菜,
一定在你家的年夜饭中出现过。



龙虾片其实不能算作年夜饭的一道菜,年夜饭的准备通常会花很长时间,家里人怕小孩子饿,总会提前炸一些给小孩子垫肚子。


白白胖胖的糖藕被糯米塞得鼓鼓的,经过时间的熬煮,一出锅就变成了羞涩的红,锅里咕嘟咕嘟地冒着热气。切成厚片再整整齐齐地码上盘子里,淋上金黄诱人的桂花糖,仿佛连空气都变甜了。


将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味,咸香中带着鲜甜,鱼肉还有丝丝的干香和劲道,吃起来唇齿留香、回味悠长,是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。



三丝指笋丝、鸡脯丝、猪肉丝,这道菜寓意吉祥丰富,象征团结,三丝扣在一个碗里,紧密地团结在一起,分也分不开;结婚酒席上,碗里的扣三丝堆得高高的,像金山银山,象征着以后小夫妻会发财致富。




草头圈子也是经典上海菜之一。肥肠一定要这样红烧酱浓的,配上草头混素搭配更合理,口感上草头的纤维感和肥肠弹嫩肉感完美结合。




阵阵“哧啦”声中,油在鳝丝上翻腾,鳝丝在油里沸腾,犹如淅淅沥沥的春雨,颇具诗意的听觉享受,同时夹杂着阵阵蒜香、油香、鳝丝香,兼具“色香味”,过年的时候吃这道菜,是再恰当不过了。



备年货期间,上海人会热衷于买鲍鱼、帝王蟹、大闸蟹等“大件儿”,通常这几样东西一放上饭桌,就会被瞬间扫空。



蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋、肉皮、草虾、火腿等等丰富的食材组成了全家福汤,这也象征着一年的圆圆满满,阖家欢乐。
年夜饭,
各家有各家的不同,
除了这些,
还有的家庭会做红烧肉、红烧鱼、八宝饭等,
总之新年一定是要
大鱼大肉、浓油赤酱、红红火火才可以,
这也是一年来大家最期待的时刻。
除夕——正月初四:走亲戚拜年
客来多携礼品,
待客必请喝“元宝茶”——
茶内放上青果或茶盖顶置青果一枚。
用金漆盘装果品献客,
口中则说“恭喜多如意”。
来了客人必要请吃酒饭,
其时长辈凡见幼辈皆要送压岁钱,
一来一往中气氛又热闹起来了。
正月初五:接财神
各地都有“接财神”、接“五路财神”之举,
财神统“财”,
人人有关,
跟商人关系最为密切,
故他们的庆祝最为起劲。
上海早就是东南繁华的大商邑,
商肆随处可见,
初五庆祝之热闹也就可想而知的了。
商家接财神多供三牲:生猪头、鲤鱼、雄鸡。
鲤鱼者,谐音“利余”,
特别受到欢迎,
鲤鱼又被称为“元宝鱼”。
初五子时,
商家堂上正中挂起赵公元帅的新像,
除三牲外,
其余供品极为丰盛,
香烛燃起,光耀满堂,
接着大放爆竹,此起彼伏,
全城轰响,声震百里且连续不断。
正月十五:闹元宵
十五月满,
正好合团团圆圆之意,
为求得大吉大利,
此日每家必吃汤团。
元宵之盛在于“灯”,
所以又名“灯节”,
这天家家户户、各店各铺悬灯于门前,
寺庙、园林、广场等各个公共处所
更是大张灯彩,
日落后万灯齐放,
连片连城,红光耀天,
届时男女老少成群结队出外观灯。
城隍庙及西园是活动的中心点,
亭台楼阁遍饰灯彩,
内外通明。
来此的观众摩肩接踵,
个个笑逐颜开。
这灯节除看灯外,
领略的还是一种特别的“人气”:
所谓“十里珠帘都不卷,看灯人看看灯人”,
便是那种独特的意境。
元宵夜之闹猛一直要延至夜深,
待灯阑兴尽,
众人才慢慢走回家。
这天正好还是灶神归来之日,
那么回家正好将这位灶老爷接住。
去年正月十五你在哪看的灯呢?
元宵节过完,
这个年也算是彻底过完了,
人们从浓浓的年味中走出,
父母送走了到外地求学和工作的儿女,
大家互相分享自己新年的趣事,
然后又开始期盼下一个团聚的日子。
原标题:《上海人,你都是怎么过年的?》
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