东
坡
肉
“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”东坡寓惠文化已成为惠州的宝贵遗产，其宝贵之处不仅在于诗文、书画、精神等，而对惠州一带的饮食文化同样有着重要影响。在《中国名菜谱》（中国财政经济出版社出版）中，惠州的“东坡大肉”是五款以“东坡”命名的肉类菜肴之一，其余四款分别为湖北黄州的“东坡肉”、浙江杭州的“东坡肉”、河南开封的“清汤东坡肉”、四川眉山的“东坡肘子”。飘香千年，惠州东坡肉已成为当地一个家喻户晓的传统大菜，家有喜事也会选择用这个菜肴来宴客。
东坡肉是苏东坡被贬黄州时发明的，并作《猪肉颂》以记之。惠州的东坡大肉与江浙地区的东坡肉不同，其甜度和制作方法得到改良，更适合本地口味，是一道具有惠州特色的美味菜肴。
“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”惠州东坡大肉从选材到制作都是非常耗时耗工的，过程繁杂、费时。选材上，要选择一层瘦一层肥的五花肉；烹煮过程中，讲究慢火、少水、多酒，并佐以冰糖和红糖、八角、红曲米等配料来调色调味。随着时间的推移，在高温与酒力的作用下，肉汁散发出诱人的香气；溶解的糖分渗入肉块，使得肉块变得透亮且弹力十足。火候足了，烹煮出来的猪肉自然美味，味醇汁浓，肥而不腻，和着酒香入口，十分可口，令人一饱口福。
“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡被贬黄州期间，寻常百姓买不起当时的主要肉食羊肉，又不知猪肉的烹饪之法。苏东坡亲身烹制猪肉，以自身经验传授于百姓。东坡肉的做法在民间流传，可谓是即使身贫，亦能“饱得自家君莫管”。如今，飘香多年的东坡肉融合各地风格，成为当地的特色美食，这除了食物自身美味可口外，更与其深厚的文化内涵分不开。
丰富多样的食材是大自然对人类社会的馈赠。一道名菜的制作方法也许说不上繁杂，用料也称不上珍贵，但其用心烹饪之，仍能令人唇齿留香，食过寻味。这种留恋不仅是食物对味蕾的触动，更有对其选料之严谨、制作之讲究及其中蕴含的深厚文化的敬重。惠州东坡大肉的流传亦是如此！
惠州档案
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原标题：《食过返寻味：味美不腻的惠州东坡大肉》
