为什么瓜子一嗑就停不下来？

2019-12-30 16:01

浙江

瓜子有一种特殊的魔力……

那就是一嗑就停不下来

其实要问为什么，是因为嗑瓜子这个活动其实可以分解为若干个嗑一粒瓜子的小活动，小活动相对于大活动更便于实施，小目标相对于大目标更容易实现。

在单独的、嗑一粒瓜子的小活动中，参与者的行为(嗑瓜子)和结果(吃到瓜子)之间的时间跨度短，也就是说努力得到的反馈及时，使得参与者更容易建立起行为—努力—反馈之间的因果联系，心理就很容易得到满足，激励着你不断地重复这个过程。

（好有道理！）

嗨，这不就跟玩游戏闯关一个道理吗？

吃瓜子等于喝油？

有人说，瓜子是植物的种子，里面有大量的油脂，所以吃瓜子等于喝油？

以炒瓜子为例，每100克葵花子，去皮后可食用部分为50克，脂肪含量大约25克，而《中国居民膳食指南（2016）》推荐的每人每日食用油的摄入量为25~30克。尽管我们从瓜子中摄入的脂肪与从葵花籽油中摄入的脂肪没有本质的差别，但是说吃瓜子就等于喝油未免有些夸张。

因为，虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14%，没有胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有益。

此外，瓜子还含有20%~30%的蛋白质，以及大量的维生素E、叶酸、镁、钾、钙、硒和膳食纤维等重要营养成分。

但瓜子也不能吃得太多，否则可能会因摄入过多热量和油脂，造成高血脂，引发肥胖风险。

坚果“各有所长” 关键要适量

说起来，瓜子还是坚果大家族中一个小家庭。坚果营养丰富，适量食用有益于健康。

不同种类的坚果“各有所长”，比如腰果、巴旦木、山核桃、开心果的蛋白质含量较高，夏威夷果，碧根果、松子中脂肪含量较高，而开心果、碧根果及夏威夷果维生素B1含量比较丰富。

为了更好的实现营养均衡，最好多准备几种坚果，最好搭配着吃或者轮换着吃。

根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，坚果的推荐摄入量每周为50~70克，折合成果仁就是每天10克左右，就是一小把的量。

坚果怎么选？

坚果挑选要看四个方面：

选择原味的坚果

因为加工过程中通常会带入较多的盐、糖和油脂，选购时应注意阅读营养标签。

最好选择独立小包装

坚果中脂肪含量比较高，现在室内温度又比较高，如果暴露在空气中，很容易氧化出现哈喇味，影响口感和影响。当然，坚果的独立小包装也更利于控制每日摄入量。

尽量选择未经开壳或者部分开壳的

由于坚果富含不饱和脂肪，完全开壳的坚果容易接触空气而发生氧化。

如果买开壳的坚果仁，

尽量每次少买，注意密封保存

需要强调的是，坚果容易霉变，会产生剧毒物质——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，若摄入过多则对人体脏器的损害极大。如果买到或是吃到有苦味的坚果，要马上吐掉，并及时漱口。