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生活方式

下厨房| 南方的寒冷冬日里,用炖菜补充“血槽”

刘嘉郦

2019-12-02 18:56  来源:澎湃新闻

从未在南方生活过的北方人或许永远不会理解家里的温度比室外还要低,食物放在桌上没一会儿就会冷掉的冬日惨剧。为了解决这一问题,南方人想出了许许多多的应对方案,尤其是在吃饭这件事情上,更是花样百出。尤其是原本流行在东北的炖菜,一到冬天也会以另一种形式出现在南方人,尤其是江浙一带居民的餐桌上。全家福、白菜虾干炖豆腐都是既能当汤又能当菜的经典家常菜。
全家福
之所以叫“全家福”,完全就是因为这道菜里的食材品类相当之多,从基础款的菠菜、大白菜、粉丝,到进阶一点儿鱼丸、贡丸、蛋饺,再到煎过的黄鱼、提前煮好的鹌鹑蛋等等,皆可入菜。
原料:
贡丸、鱼丸、蛋饺、冬笋、鹌鹑蛋、大白菜、粉丝、火腿片、菠菜
做法:
1、冬笋去壳洗净后,改刀成厚片,焯水去涩后捞出备用;
2、贡丸、鱼丸及蛋饺解冻后备用;
3、火腿片用水简单冲洗后备用;
4、鹌鹑蛋煮熟后剥壳,备用;
5、大白菜洗净后,横切成宽条备用,菠菜洗净备用;
6、粉丝泡发后备用;
7、取一只深锅,将贡丸、鱼丸、蛋饺、大白菜、粉丝、鹌鹑蛋、冬笋片及火腿片等放入锅中,之后加入适量水,大火烧开之后改小火慢炖;
8、等食材完全成熟后,加入菠菜烫熟,加盐调味后即可关火上桌。
Tips:
1、全家福做的时候会使用非常多的食材,但这并不意味着食材少就不能做这道菜了,多有多吃,少有少吃,不过这道菜有三种食材是始终不会少的,一是蛋饺,二是大白菜,三是粉丝;
2、大白菜水分含量比较高,煮一段时间就会出水,所以在加水的时候可以稍微注意一下;
3、想要风味更加醇厚,使用高汤当然是最佳方案。没时间熬高汤也不要紧,超市里有非常多的预包装产品可供选择,买回家直接用就行。
白菜虾干炖豆腐
食材简单但风味不简单的经典江南冬日菜,口味咸鲜,是能够让人浑身暖和起来的味道。
原料:
大白菜、小虾干、老豆腐
做法:
1、老豆腐切块,备用;
2、大白菜洗净后横切成大块,备用;
3、小虾干用水冲洗掉浮灰,备用;
4、锅内放油,烧热后加入大白菜进行翻炒,待其稍许变软后加入小虾干再翻炒几下;
5、往锅内加入适量水,之后放入老豆腐块,大火烧开后改小火慢炖15-20分钟即可,出锅前加入适量盐调味。
Tips:
1、虾干的大小完全可以根据你的喜好来进行选择,并没有什么体型限制;
2、虾干本身略带咸味,如果你的口味比较清淡,那么这道菜做完后不放盐也可以;
3、如果觉得虾干会有比较重的腥味,可以提前用葱、姜和料酒浸泡一会以去除腥气;
4、如果你不喜欢吃老豆腐,也可以选择卤水豆腐甚至嫩豆腐,只不过煮的时间需要适当缩短一些。
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责任编辑:李淑平
校对:张艳
澎湃新闻,未经授权不得转载。新闻报料:4009-20-4009
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