飞机上的特殊服务

以下文章来源于停机坪 ，作者停哥

停机坪

你一定是个热爱旅行的人。

在飞机上吃什么？

常年不变千篇一律的鸡肉米饭、牛肉面？其实不然。

旅客中常常有患糖尿病、心血管病人，少数民族、信仰各宗教人士、素食主义者、儿童婴儿等，这些旅客虽有着各种不同的饮食习惯，他们其实可以在飞机上吃到为他们特别定制的饭菜，而且不加收任何费用，这种特别的服务叫做特殊餐(Special Meal)，在航空业的简写叫做——SPML。

每个航空公司所提供的特殊餐食是不同的，世界上大多数航空公司都可以为旅客提供各种标准的特殊餐，例如：

婴儿餐、软餐、儿童餐、糖尿病餐、水果餐、无面筋餐、高纤维餐、印度餐、犹太餐、低热量餐、低脂肪餐、低蛋白餐、低钠餐、穆斯林餐、无乳糖餐、东方餐、低嘌呤餐、海鲜餐、西方素餐、亚洲素餐和生食果蔬餐等等。

除了婴儿餐、儿童餐、水果餐这类比较容易区分的，其实包括我在内很多人都搞不清这些特殊餐里面到底都是些什么鬼。仅仅一个素食就要分下面这几类：

代号餐膳种类详情AVML印度素食不含肉类；含乳制品；印式烹调RVML不经烹煮的素食餐只含水果和蔬菜VGML严格西式素食不含各种肉类；不含乳制品；西式烹调VJML严格印度素食不含各种肉类；无洋葱、大蒜、姜、所有根菜类；印式烹调VLML西式素食／乳蛋类素食不含各种肉类；含乳制品和蛋；西式烹调VOML东方素食不含各种肉类、海鲜、蛋、乳制品；中式烹调

但作为乘务员，必须要背过这张特殊餐代码表（下面这张表的内容还不是很全），因为全球民航都会在特殊餐食上用缩写字母标注，飞到任何一个国家，食品公司航机员在交接餐食的时候都会告诉你这个航班配了几份MOML,几份HNML，几份DBML……然后要根据订特殊餐的座位号提前给每份餐食做好标记，或统一记录在一张单子上，以便供餐时准确发放。

为了避免和一般餐食混淆，航司一般要求餐饮服务时优先发放特殊餐，毕竟特殊餐一般没有备份，送错了非常麻烦，想象一下把一盒肉送到不吃肉的旅客面前，轻则引发不满抱怨或投诉，重则容易因涉嫌种族歧视而引发更大的矛盾。

一位空乘姑娘曾跟我吐槽，飞班印度要发上百份特殊餐，乘务员在客舱里东奔西走，为各种SPML找主人，忙的满头大汗，等发完全部特殊餐，等着吃普通餐的旅客表示早已经饿过劲儿了。

虽然空乘们会多付出一些劳动来保障特殊餐服务，你可以怜香惜玉选择不吃不喝给她们节省体力，但如果确有需要，你也应该知道如何申请特殊餐食。

1、申请特殊餐食必须提前在售票点或者售票网站申请、预定；

2、在机场临时申请特殊餐食时，必须符合航班的配餐最短时间规定；

3、旅客不得临时更改特殊餐食种类；

4、旅客应至少在航班起飞前24小时确认预订特殊餐或致电航空公司客服咨询和预订。

当你满心欢喜吃到心仪的特殊餐的时候，请在心里默默感谢那些为了你的特殊餐食付出辛劳的很多位工作人员：

1、售票点在定座系统中登记好旅客要求提供特殊餐食的申请；

2、订座系统向航食部门发送申请；

3、旅客在机场临时申请特殊餐食；

4、值机人员向调度部门提供临时加餐信息；

5、调度部门与航食部门沟通；

6、值机人员向旅客确认订单，并填写《旅客特殊服务通知单》将信息交给航班乘务长；

7、乘务员根据通知单上的内容对旅客进行服务。

对很多空乘来说，最具神秘感的特殊餐就是犹太餐（KSML）了。因为有诸多讲究，需要用符合犹太教规的食材按照其规定的屠宰和烹调方式制作出的食物，这使得全球能够满足配餐要求的航司屈指可数。

例如动物要按教规分成“洁净”与“不洁净”两类，只有洁净的动物才能吃（如牛、羊，大部分的鱼类）；

在预备食物方面，农作物的收割要符合犹太教规的两大事项：一是符合每七年中休耕一年之规定（安息年）；

二是不得藏有任何昆虫，否则全部入土销毁；

在屠宰方面，屠夫须以一刀割断喉管，以减少动物死亡前的痛苦，而屠夫亦须信仰虔诚，守安息日，不但从技术，而是从信仰的基础上知道不能让动物受苦。

事后亦要检查尸身是否符合食用标准，然后再放血及挑出脚筋。在烹饪方面，“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。”哺乳动物的肉不可与同出一辙的奶同食、同置及同烹（牛肉与牛奶、或羊肉与羊奶，配搭皆不可）。

而且，航班上的真正犹太餐层层密封且必须有Kosher认证，按照规定该餐食只限食用者亲自开启，所以很多空乘都没见过犹太餐里面到底是什么样子。为了能让真正需要犹太餐的乘客满意，一些顶级的航空公司会委托国际上个别有资质的大公司来制作其供应的犹太餐，但成本也可想而知。

揭开神秘面纱，你能看到上面这份犹太餐里的主食是鸡肉蔬菜炒饭，冷盘是橄榄烟熏三文鱼沙拉、全麦面包、巧克力一块、罐头水果一份、蛋糕一块、纯净水一杯，所有食物都来自Hermolis这家专门制作犹太餐的英国公司，供应该餐食的是国泰航空公司。（本文关于犹太餐的部分资料和图片转自KrisFlyer的新浪博客）

为什么要突然聊到犹太餐呢，因为想起一位空乘朋友给我发来一个她们公司配的的公务舱犹太餐图片，如下：

不想以偏概全，可能国内很多航司都面临如上图一样的境地，自身暂时并不具备配送犹太餐的资质能力，也不想多花钱找有资质的配餐公司，又勉强接受了旅客关于特殊餐的预定要求，可最后尴尬的是谁？丢脸的又是谁？

到了乘务员这里，她们究竟该怎么向旅客介绍？

最后再请问，如何用一副筷子吃下去一个苹果和一个梨呢？

本文转载自微信公众号：停机坪

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原标题：《飞机上的特殊服务》