古田青草汤，以草入汤好喝得放不下碗！

来源倘若你是第一次来到古田

漫步在街头

你会发现

有许多青草汤店和青草药摊

也许你会问什么是青草汤？

青草汤

顾名思义就是青草炖的汤

实质就是药膳汤

食用菌之乡福建古田人宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一畚箕（běnjī——运土工具，用草绳或竹篾编成）草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢炖。他们都深信这样吃法更补。若不这样吃，仿佛就浪费了“头牲”。

在古田县城区市场还有一段别处少有的景观——“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药。生意很不错，冬季或逢年过节就更加兴隆。经营的并非是职业医生，药草也并非中药铺里的那般精致，买者只需说清楚想要治疗的症状，如头痛、胃寒等，店主就会相应地搭配药材，并交代如何食用。

青草汤制作过程也相当简单

1

先把草根清洗干净，像煮中药一样，用冷水煮开。如果用砂锅煮更好，只是一大包，砂锅实在塞不下去。

2

之后把药汁过滤出来备用，药渣不要扔掉，晒干后，可以再煮一次，这和中药的药头和药尾有异曲同工之处。

3

将排骨洗净，氽水后，和滤出的药汁一起入高压锅炖煮至骨肉酥烂即可。肉香中有淡淡的药草香，完全不像中药那么苦口。

秘诀提示

1、药汁一定要滤出再用，不要一锅草根和排骨炖在一起，这样汤汁就会浑浊不清，不建议药和肉一起煮。

2、炖肉也无须加姜、蒜等刺激性的调料，这样会影响味道。煮好后加点盐，味精调味就可以了。

来源：山海闽东

原标题：《古田青草汤，以草入汤好喝得放不下碗！》