不粘锅涂层居然有毒！吃了会致癌吗？

以下文章来源于陕西科普 ，作者小科

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最近有一网红主播在直播过程中

直播不粘锅做饭

然鹅，不粘锅居然粘锅了！

很多人表示困惑

不粘锅不是说好“不粘”吗？

怎么会粘锅？

还有传言不粘锅有毒，是都是真的吗？

不粘锅真的一点都“不粘”吗？

“不粘锅”之所以“不粘”，是因为表面的涂层材料。

这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，正常烹调时即使不放油也可以“不粘”。

但是不粘锅并不是绝对一点都不粘的，只是相比其它锅具，粘的量较少。

如果不粘锅质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。

涂层有毒，用不粘锅做饭，吃多了会致癌？

经常在网上或者朋友圈看到这样的传言：“不粘锅之所以不粘，是因为有毒”、“吃了用不粘锅做的饭会致癌”........

不粘锅的原理其实是在铁锅或者不锈钢锅上，涂一层涂料，这种涂料就是号称“塑料王”的——聚四氟乙烯。

聚四氟乙烯在液态空气中不会变脆，在沸水中不会变弱，从-369.3℃的低温到260℃的高温都可以应用，它的化学稳定性超过了玻璃、陶瓷、不锈钢以及金、铂。

但聚四氟乙烯加热到一定程度后，会开始逐渐分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

一般食用油的沸点大约是在200多度到300多度之间，也就是如果极限加热的话，温度是有可能超过300度的。

因此，正常使用不粘锅炒菜或者煮食物，不粘锅还是相对是比较安全。

正常使用场景下，不粘锅是不会引起中毒的症状的，所以“吃多了用不粘锅做的饭，会致癌”这一说是不成立的。

使用不粘锅时的注意事项

1.烹制煎、炸食品时正确使用不粘锅

我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，内壁为聚四氟乙烯涂料的不粘锅，应尽量少接触酸性食物，使用温度尽量控制在250℃以下。

2. 使用耐热的硅胶或木制的锅铲

用不粘锅炒菜，烹调时应用耐热的硅胶或木制的锅铲，避免使用棱角坚硬的铁铲子，以防破坏不粘涂层。

3. 避免使用坚硬的物质擦伤锅体

不粘锅使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。

遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，不要用粗糙的砂布或金属球大力洗擦，避免使用铁锅铲和钢丝球等坚硬的物质擦伤锅体。

4.不要干锅火烧

不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。

采用大火时，锅内必须有食物或水，不能干锅火烧。

5. 涂层受损，及时更换

不粘锅厨具使用较为频繁或使用期限过长导致涂层有损伤时，应注意及时更换。

家里用什么锅最好？

事实上，没有哪种锅是最好的。

不同材质的锅性能不同，各有优缺点，烹饪的食材和方法不同，需根据不同需求选择合适的锅。

不粘锅：不粘性强，易清洗，但是涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。

熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒，但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。

铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜但导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。

不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈但使用不当易粘锅，难清洗。

铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。

陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。

其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆，砂锅和陶锅可明火加热。

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原标题：《不粘锅涂层居然有毒！吃了会致癌吗？》