蒜价创新高，还会再涨吗？炒作商、储存商、蒜农该何去何从？
对比农业农村部监测的重点农产品批发价格数据，似乎还真能够支撑这一判断：重点农产品市场信息平台显示，2018年10月，大蒜批发均价为4.91元/公斤，2019年10月，这一价格已经到了7.94元/公斤。这样一看，蒜价涨得厉害啊！
蒜价涨，但储存商没赚着新蒜的钱
然而山东金乡一位大蒜经销商却告诉记者，直到现在，储存商还是没赚着新蒜的钱。
“今年大蒜价格高，收储成本高，现在价格销售，前期收储的都还赔钱，保鲜蒜销售处于初期阶段，储存商还有大量时间销售，所以要价上撑，销售积极性不太高。”金乡县大蒜批发市场的负责人寻广岭这样解释。
事实上，新蒜上市以来，蒜价就已经进入了高位。真要计较数据的话，近期蒜价反而是在环比下降的。据重点农产品市场信息平台数据，2019年7月，大蒜批发均价到了8.56元/公斤，是今年1—10月的高点，此后一直在小幅下降，8月为8.53元/公斤，9月为8.12元/公斤，10月回到“7”时代。
金乡县鱼山镇的蒜农温福光觉得今年大蒜“价格还行”，新蒜“一公斤三四块”，和去年的蒜价比起来，还是好一些的。
说到农产品价格，就不得不从供求关系说起。在新蒜尚未上市时，市场就有判断今年蒜价应该会涨。有此判断的主要依据在于，经历了2016年的高位之后，2017、2018两年蒜价趋弱，一些蒜农减少大蒜种植，导致今年大蒜种植面积减少。
不过，实际情况要好于市场此前的预期。“面积减少了，但是单产增加了，总量上和其实去年差不多。”寻广岭说。同时，大蒜产品特色突出，消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年的发展，生产量和消费量已相对均衡。因此，从供给方面看，大蒜价格持续上涨缺乏支撑。
另一方面，由于新蒜价高，蒜片加工量也较少。根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，9月份库外大蒜和保鲜蒜成交量合计为146482吨，10月份大蒜成交量为134157吨, 环比下降8.41%。
那么问题来了，单从供求来看，似乎蒜价没有太大上涨空间。那究竟是什么推高了蒜价？
储存商惜售新蒜+部分客商炒作，暂时推高蒜价
“截至目前，老保鲜蒜剩余还将近20万吨。”寻广岭说，而新蒜仍处于销售初期。
也就是说，由于前期收储价格较高，相较于赔钱销售还能再储存一段时间的新蒜，储存商更热衷于把库存的老蒜先卖出去。而由于部分老蒜质量较差，不能进入市场销售，只能作为加工蒜片或其他加工制品，在这一时期，消费者普遍关注的蒜价大多是新蒜价格。再加上部分客商介入炒作，逢低采购，逢高出售获利，也推动了大蒜价格的上涨。就给大家造成了“蒜价涨了”，并且“蒜价可能会暴涨”的感觉。
“短期内大蒜价格会处于平稳态势运行”
寻广岭介绍，经过2个月的销售，金乡库保鲜大蒜存量还有180多万吨，今年全国大蒜库存总量在350万吨左右，今年的大蒜价格远远高于去年，而市场消费量低于去年，目前储存商出售时间有很大选择性。他认为，如果没有人为因素干预，短期内大蒜价格会处于平稳态势运行，建议储存商有序出售。
“降价时间节点大概是在腊八以后”
北京新发地农产品批发市场发布的每周市场动态（2019.10.26-2019.11.1）分析，不到万不得已，储存商是不会降价的，只有到了后期销售压力过大的时候才会降价的，而这个时间节点大概是在腊八以后。
“去年蒜价不正常，今年同比上涨是正常现象”
“有媒体报道，今年大蒜的价格比去年出现较大的涨幅。其实，去年大蒜的价格是不正常的价格，今年价格同比上涨是正常现象。只不过受到前期入库收购价偏高的影响，目前出库价也相对高一些罢了，大可不必大惊小怪。”
“建议种植户切勿一味惜售，择机分批出售”
事实上，我国大蒜市场上有句流传甚广的话：“高一年,低三年,稳稳当当又三年。”在社会主义市场经济体制下，价格波动不可避免。专家分析，目前各蒜区大蒜种植进入收尾阶段，若冬春季节不出现极端天气，2020年大蒜面积和总产量有可能同步增加，要谨防再次出现断崖下跌局面。建议种植户切勿一味惜售，应密切关注市场变化，择机分批出售。
与其关注价格涨跌的风吹草动，不如多将目光投向供给端，如何加强产销之间的信息对接，更有效地推进农产品供给侧结构性改革，减小这种波动幅度，让农民不愁卖的同时，也让消费者能够得实惠。这才是解决问题的根本。
中国农业科学院农业信息研究所副研究员 张晶；
中国农业科学院特产研究所副所长/研究员 孔繁涛；
他们从“蒜周期”的规律分析，给出了哪些建议？
蒜价处于新一轮周期波动阶段
后期上涨空间有限
建议种植户切勿一味惜售
大蒜产品特色突出，消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年的发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。大蒜耐储，交易属于跨期销售，从近十年来的市场行情分析看，大蒜价格呈现出明显的周期性波动，基本形成了三年一个波段、六年一个大循环的“蒜周期”，而目前，大蒜价格就处于新一轮周期恢复上涨-全面上涨的波动阶段。
本轮周期自2017年6月新蒜季市场价格开始断崖式下跌，2017/2018冷库蒜销售期价格持续低位运行；2018年新蒜季继续下跌，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点，8月以后开始缓慢回升；进入2019年，整体蒜价走势与2012年十分相似：年初受不利天气影响流通及减种预期影响，蒜价上涨速度加快，冷库蒜价仍处近年较低水平，5月份农业农村部重点监测的全国批发市场每公斤均价6.75元，同比涨45.8%，但较近3年同期平均低22.0%，较近5年同期平均低2.9%；进入2019年新蒜季以来，蒜价保持上涨至8月，后出现连续三个月的小幅下行，但一直保持历史同期较高水平（仅次于2016年同期），6-10月批发均价每公斤8.16元，较近3年同期平均高9.7%，较近5年同期平均高25.0%。10月份批发价每公斤8.04元，环比跌1.1%，同比涨63.8%。
大蒜价格从恢复性上涨到全面进入上涨周期，主要是因为去年秋播大蒜种植面积减少（全国减种15%左右）和新蒜入库成本较高引发的储存商惜售及电子盘看涨等人为预期因素。目前看来，受当前蒜价高企影响，已经开始的2020新季大蒜种植面积或小幅增加，后期蒜价上涨空间有限。目前各蒜区大蒜种植进入收尾阶段，若冬春季节不出现极端天气，2020年大蒜面积和总产量有可能同步增加，要谨防再次出现断崖下跌局面。建议种植户切勿一味惜售，应密切关注市场变化，择机分批出售。
内容：农民日报、中国农网记者 赵宇恒
原标题：《蒜价创新高，还会再涨吗？炒作商、储存商、蒜农该何去何从？》