【探索民间巧女美食】青田篇

唯美食与爱不可辜负

人生最幸福的

就是品尝不同美食的时刻

独乐乐不如众乐乐

分享出来，给你带来美食盛宴

从今天开始

小编将带你打卡由各县（市、区）民间巧女所制作的特色美食

青田县

豆腐泡

豆腐泡，是把豆腐放入油中煎炸而成。由于经过油炸之后，加入食用盐，可以保存很久。在物资匮乏的年代，我们的父母在过年时就制作很多的豆腐泡，加入盐腌制，往往可以保存到夏天，可以吃上大半年。那时候，在农村，咸咸的豆腐泡几乎家家户户都有。

现如今，物资丰富，都提倡健康饮食，豆腐泡也就没有像当年那么的受欢迎了，但是记忆中的味道还是让人忘却不了。

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巧女：陈爱晓

是一名典型的80后，别看她长得清秀端庄，扎着马尾辫，大学生的模样，其实她已经是从事餐饮行业20年了，经验相当丰富。因为自小喜欢美食，机缘巧合，2000年开始在青田太鹤楼酒店上班，开始从事自己喜欢的行业。因为爱学习，感兴趣，她对每样美食都会钻研思考，不断学习推敲，她这次推介的民间小吃是豆腐泡，娴熟的技艺，丰富的经验，掌握得刚刚好的火候，一出锅，那是色香味俱全，让人一看就食欲大开。如今的她，也是青田餐餐美食的一名店长，更是青田巧女的代言人，把青田的民间小吃不断推广，不断提升，不断发展是她的职业理想和奋斗目标。

Process

制作过程

豆腐泡制作过程比较繁琐，从制作豆腐开始，往往要差不多一整天的时间。把经过了挑选的豆子用水浸泡6小时以上，然后用石磨磨成豆汁，过滤去豆汁中的豆渣，过滤后的豆汁加水下锅煮开，就是豆浆了，在豆浆中按比例加入盐卤，就凝集成豆腐了，盛到特定的模型当中，挤去多于的水分，就是制作好的豆腐了。接下去就是制作豆腐泡了，把制作好的豆腐切开晾凉，晾凉后切成小块四方形，在油锅中加入油，油五成热的时候加入切好的豆腐块，轻轻搅动一下，等到豆腐表面稍有金黄，就要连续的搅动，等到通体金黄色，就可以起锅了，这时候的豆腐泡，蘸一点酱油，吃起来满嘴留香。

青田国师饼

青田国师饼这种饼“大有来头”，据传当年朱元璋为请刘伯温出山，三顾石门洞。刘伯温为朱元璋的诚意所感动，出石门洞，辅佐朱元璋。两人纵说天下大事，竟忘了吃饭时间。而冰雪聪明的刘夫人早已在后堂备下一桌与众不同的家宴，宴请朱元璋。朱元璋吃的津津有味，当一盘色泽金黄的麦饼端上桌时，刘伯温笑对朱元璋说：“这是夫人特意为主公做的一道菜叫“金龙麦饼”，愿主公早日登上龙位。”朱元璋听了心花怒放。连连说：“好、好，若遂先生吉言，我一定封先生为国师。”所以又称国师饼。国师饼在青田深受欢迎，无论在城市还是乡村，几乎每家的家庭主妇都会制作，这是他们日常生活中一道重要的小吃。

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巧女：洪永花

青田县季宅乡引坑村人，家庭主妇。她勤俭持家，爱自然，爱生活，是个质朴、温和，有爱心和小心的人。在村里是个热心人，谁家有红白喜事也都去帮忙，受到同村村民的喜爱和尊重。

随着农村劳动力的外迁，近几年，洪永花也和丈夫来到了小县城打工，本家侄女在县城里开了个农家乐，洪永花就来到了店里帮忙，由于是农家乐，顾客们都希望能吃到原汁原味的农家菜，农家饭，作为青田民间老百姓所喜爱的青田麦饼，自然就被搬上了饭桌。而洪永花，对做青田麦饼，则是好手，做出来的麦饼皮薄馅厚，金黄圆润，外焦里嫩，鲜香可口，深受广大顾客的喜爱。

Process

制作过程

面粉加入适量的水和好，和好的面粉要偏软，放入保鲜袋中，放旁边饧一个小时，越久越软，注意偏软好做，在饧面粉的时候可以做料了。梅干菜要提前泡软，然后沥干水，如果梅干菜不够碎的话，再剁碎点更入味，将肉末，适量盐、料酒，白糖，鸡精，色拉油（喜欢吃葱的可以加点葱末或者虾皮）在一个容器中搅拌均匀。把饧好的面粉分成一团团面团，把皮滚出中间厚两边薄，加馅料，包包子一样包好朝下。接着用手按开一点，然后用擀面杖擀开。最后热锅倒油，大火热油后，把做好的麦饼放进去煎至金黄翻面煎，双面金黄起锅。

麦饼制作虽然不难，但是也非常考验主妇们的心灵手巧，青田巧女们以自己制作的麦饼皮薄馅厚，金黄圆润，外焦里嫩，鲜香可口为傲。在制作麦饼时，会邀请亲戚朋友，街坊邻居一起制作，边品尝边拉家常，并比比谁的手艺最突出。

山粉饺

山粉饺是青田人最喜欢的一道特色点心。一碗山粉饺，包含着青田人浓浓的情意。它的制作过程也包含了青田人民的智慧。

在青田，传统的山粉饺的形状有好多种：有做成两角、四角的、月牙形的，最常见的是做成三角形的。三个角的山粉饺子很像一种汽车的标识，更是被人们寄寓了福禄寿三全的美好祝愿。（也有人戏称为“奔驰饺”，因为形似奔驰商标）。

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巧女：汤建勤

是一位资深的青田民间小吃手艺人。虽然从事餐饮行业年头不长，但是青田小吃的制作，已经是深深融入记忆里的手艺，永远无法忘怀，闭着眼睛都能按照流程一样不错。潘阿姨说，以前是自己的孩子们吃着自己亲手做的青田小吃长大，如今家里的第三代品尝着这个味道慢慢长大，最让她骄傲的是孩子们说：味道没有变，还是那么好吃。汤阿姨最拿手的是面粉类、山粉类食物，麦饼，麦夹，手工面，山粉馍馍都是她的拿手小吃，最突出的小吃是山粉饺，她做的山粉饺，外皮Q弹，内馅鲜美，又大又饱满，咬一口，那叫一个美味可口，简直让人吃到欲罢不能。

Process

制作过程

要想做好山粉饺，皮的制作很关键。先将毛芋连皮煮熟，毛芋皮剥去后放在一个大盆里捣烂，逐量加入番薯淀粉。毛芋和番薯淀粉的配比很重要，淀粉太多了，皮不好捏，毛芋太多了，山粉饺子容易露馅。最关键的是，番薯淀粉和毛芋的混合过程不能加水，经充分揉搓后的山粉团，盖上干净的湿毛巾，让面团醒醒，以便制作。馅料由香菇、虾皮、冬笋、豆腐、瘦肉、芹菜、红萝卜等组成，大家可以凭着自己的口味喜好来准备。馅料放在大锅铲翻炒，锅里飘出来的阵阵香味，门外都能闻到，令人垂涎三尺。馅料准备好以后，就可以开始包山粉饺了。

山粉饺包好以后，可以蒸着吃，放入蒸笼的笼屉里蒸熟。端出来的山粉饺子，一个个晶莹剔透，非常惹人喜爱。香气扑鼻而来，撩得人心里痒痒，口水直流。咬上一口皮薄的山粉饺子，满口噙香，饺子皮滑嫩有嚼劲，饺子馅精致素雅。还可以下在水里煮熟后就着汤料一起吃，吃一碗香气四溢的山粉饺，那种满足和幸福，只有吃过的人才能体会到！

面泡

小时候邻近年关，我们这些小不点就迫不及待等待着过年的到来！因为，只有到了过年，才能穿上新衣服，分到压岁钱，最最重要的是：还可以吃到好吃的！

记忆中，大概是到腊月廿十三左右，家家户户就忙着大扫除，大扫除之后，就开始备年货。那时候，物质完全没有现在这么丰富，备年货也就是杀猪，做豆腐，制作面泡这些了，令人垂涎三尺的就是这面泡了。

巧女：刘雪红

是一位非常能干的大姐。她的特色就是全面，不管是豆腐泡，面泡，糯米饼，只要能叫得上来的青田民间小吃都不在话下。曾经只是为了把青田小吃做好，让家里的孩子们品尝健康正宗的青田小吃，让街坊邻居分享特色方便的青田美味，如今，在餐餐美食工作了10年的刘阿姨，更是精益求精，把青田小吃做得更精致更美味，尤其是面泡，在她手里，面泡仿佛也有了生命力。一颗颗面泡，在油里欢腾，浓浓的香味在空气中飘散，刚出锅的面泡，不仅又香又脆，而且还有一股小时候过年的味道，那是青田人记忆力的味道，永远不能忘怀的味道。

Process

制作过程

面泡由于需要的材质简单，制作起来相对方便，几户家家户户都会做。准备好几斤面粉，家境好的人家会加入两个鸡蛋，按比例加入发酵粉，掺入事先备好的糖水，和好面，冬天大约醒个2小时，把醒好的面团，用擀面杖擀成不到2毫米厚的薄面片，切成自己喜欢的形状，锅里下好半锅油，等到油八九成热的时候，就可以把切好的面片下锅了，面片不能放得太多，下锅后要及时翻面，等到两面金黄，就可起锅了。这个时候，我们这些小馋猫可是迫不及待了，急着往嘴里塞，往往会手和嘴都会被烫着，可是面泡的香、脆、甜，让我们欲罢不能，乐此不疲！

END

原标题：《【探索民间巧女美食】青田篇》