第七批市级非遗项目名录公布，顺德18项上榜！

双皮奶、陈村粉

伦教糕、均安蒸猪

……

原来

这些我们平时常吃的美味小食

背后还蕴藏着非遗技艺！

日前，佛山市人民政府办公室公布佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录，顺德共有18项上榜，粤曲（顺德）、黄连龙虱游艺、陈村粉制作技艺、奶制品制作技艺（双皮奶制作技艺）等项目纷纷入选。

粤曲（顺德）

顺德作为粤曲的重要发源地之一，明末清初，广府大戏在粤区一带得到发展，深受群众喜爱。早在上世纪三四十年代，大良有桥珠茶楼的曲艺茶座；桂洲陈村一带的茶楼食肆也常有歌伶演唱；乡村间大量的“八音柜”、“锣鼓柜”、剧社亦已星罗棋布，有着厚实的群众普及基础。

粤剧名伶数顺德，星光灿烂。顺德人勤于学，精于艺，入戏行人数众多，出类拔萃的人才不断涌现。可以说，水乡沃土，代代出名伶，名伶创造了粤剧历史。

黄连仓沮信俗

黄连仓沮信俗是流传于勒流黄连村的一项传统民间信俗活动，奉祀对象为仓颉、沮诵，重要载体为建于黄连村内的仓沮圣庙，主要表现形式有日常拜祭、庙诞、开笔礼和奖善。

庙诞即为仓颉祝寿，开笔礼即组织入学新生在仓沮圣庙举行开笔礼仪式，祈求读书有成、学业进步、学而成才，由开笔、正衣、拜师、互拜等环节组成，为古礼的现代再现。奖善，即扶助老幼、资助穷苦，奖励勤于学业、功名有成者等。

黄连龙虱游艺

黄连龙虱游艺，是流传于勒流黄连村的一项传统体育运动。其巧妙地利用盛装香云纱制作原料的薯莨桶，以洪拳武术为基础，参照龙舟竞渡的规则创造而成，既可自娱自乐，又可于节诞日助兴和比赛。

黄连龙虱游艺具有强烈的地域独特性，是香云纱染整技艺、洪拳技艺、龙舟文化三者相融汇而产生的活动，充分体现了顺德人敢为人先、乐观积极的精神，对弘扬顺德的优秀传统文化具有重要意义。

龙眼点睛习俗

龙眼点睛习俗又称“龙头祭”，历史上每年农历五月初三，顺德、南海、中山等地的龙舟，汇聚在顺德勒流镇龙眼村进行点睛，寓意龙舟点睛后具有灵性，不再是盲龙。

龙眼点睛习俗是岭南地区龙舟文化的重要组成部分，对于珠三角地区自然与人文环境变迁、社会与文化发展、历史地名研究等方面具有不可忽视的重要价值。

奶制品制作技艺

双皮奶问世于上世纪三十年代，风行至今。双皮奶洁若凝脂，味胜奶糕，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，两层奶皮薄如轻纱，上层甘香浓郁，下层滋润可口，都是精华之所凝聚。双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”，是顺德美食最亮丽的名片之一。

均安蒸猪制作技艺

均安蒸猪制作技艺，是以精选优质中猪，屠宰后加入精盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡粉等调味料腌制2小时，把整猪摊放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。

陈村粉制作技艺

顺德陈村自古水土丰沃、物富民康。岭南水乡的好水、陈村谷埠的好米，造就了千年花乡的好美食。陈村人黄但于1918年创制出一种可汤、可炒、可蒸的新式米粉，深得食客青睐，被当地人称为黄但粉，因其产自陈村，也叫做陈村粉。

从1927年到2019年，“但求粉滑宜君口，寄赖膏香合客喉”的匠心传承了92年。2013年，陈村粉制作技艺被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

伦教糕制作技艺

图/顺德和园

伦教糕因创于伦教而得名，已有数百年的历史。伦教糕糕体光洁如镜，雪白晶莹；糕身充满小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性；味道清甜、爽滑，极具特色，广受坊间欢迎。作为伦教糕的第四代传人，梁桂欢传承了伦教糕制作技艺，并将其发扬光大。

顺德红米酒酿造技艺

顺德红米酒酿造技艺，是以赤米、大米等为原料，经蒸煮、摊晾、制曲、配曲、发酵、蒸馏、浸肉、调酒等工序，酿制而成豉香型白酒“顺德红米酒”的传统酿造技艺。

“顺德美酒入馔佳”，顺德红米酒既是调味入馔的重要调料，又在顺德传统节庆、风俗习惯和民间喜庆宴会中扮演重要角色，具有重要的历史、民俗、社会、经济等价值。

顺德还有哪些项目也上榜了？

完整名单戳这看↓

佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录

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来源：顺德旅游、佛山市文广旅体局、佛山文化、珠江商报、匠心勒流、绿色陈村等

编辑：佛山新闻网 林楚琪

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2019-10-11