浓油赤酱本帮菜手绘版！哪一道是你心中的No.1？

说到本帮菜，浓油赤酱一定是其中非常重要的特色了！酱鸭、墨鱼大烤、红烧肉、草头圈子……有的是妈妈的味道，有的是家庭聚餐的必点。

今天，小嘉为大家盘点了这些以浓油赤酱为特色的经典菜肴，你心中的No.1是哪一道呢？

红烧肉

三精三肥的猪五花切成方方正正的小块儿，大火烧开小火慢炖，期间加入料酒去腥，冰糖、生抽调味，老抽提色，最后大火收汁煮至汤汁粘稠，就可以盛起上桌啦，肉肥而不腻一拍三抖，汤汁拌饭其乐无穷，放几个蛋进去更是美滋滋~

八宝辣酱

八宝辣酱是上海本帮菜中经典的下饭菜，虽说每家人家八宝辣酱里的“八宝”都有所不同，大多时候也不一定要凑齐八样食材，把手边现成的食材拼拼凑凑下锅与酱汁一起翻炒，就是一道像模像样的八宝辣酱了，多种食材间奇妙的化学反应加上浓浓的酱汁，不但极为下饭，做面的浇头也很不错呢。

葱烤大排

葱烤大排这道菜对大排的选择也有讲究，全精太柴肥肉太多又过油，只有边上带着一层肥膘的带膘大排才最合适，腌制后煎至两面金黄，再加入葱段、酱油和糖等调料煮至收汁，一口咬下去，厚厚的大排里锁住的肉汁溢出来配上葱段的焦香味，让人欲罢不能。

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梅干菜烧肉

梅干菜烧肉虽说看着黑乎乎，颜值不高，但味道也是极好的，煮得酥烂的五花肉透着梅干菜特有的咸鲜味，又香又糯。

红烧蹄髈

红烧蹄髈这道大菜一直是上海人过年时餐桌上的常客，诱人的色泽、泛着油光的外皮和酥烂的蹄髈肉，只要你敢吃，保证给你美味的享受。

草头圈子

草头指苜蓿，圈子指猪大肠，草头翠绿、圈子暗红，草头清淡、圈子肥腻，无论是颜色还是口感，草头和圈子这样的搭配都极为相称，既赏心悦目又很是美味。

红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是一道经典的上海菜，鱼肉软嫩，鱼皮黏糯。

响油鳝丝

响油鳝丝是一个有声音的名字，光是听脑海中就仿佛响起了热油浇上葱段姜末和鳝丝时发出的“呲呲”声，热油烫过的鳝丝，令人回味无穷。

锅烧河鳗

河鳗切断大骨但保持皮肉相连蒸上一小时，再放入锅中加入酱油黄酒等佐料小火烧几分钟后盛起出锅，酥烂入味，不过，河鳗虽好，小心多刺哦~

熏鱼

熏鱼常用草鱼或青鱼来制作，刺大而少，切成鱼片入锅炸酥，浸入调制好的酱汁中，一口咬下去，鱼肉中沁出酱汁来，外脆内嫩，咸中带甜。

酱鸭

浓厚粘稠的酱汁均匀地裹在酥烂的鸭肉上，酱汁中的香料中和了鸭子本身的气味，色泽黑亮，肉香且嫩。

水笋烧肉

笋干与五花肉一道在砂锅中焖煮上几个小时，至肉煮得软烂，笋干则吸饱了油脂，吃上去肉肥而不腻，笋干嫩滑鲜香，再蒸上几次则更为入味。

酱爆猪肝

切得薄薄的猪肝被浓稠的酱汁包裹，口感既嫩且滑，十分下饭。

红烧划水

划水便是鱼尾巴，色泽红亮滋味咸鲜，鱼肉鲜嫩酱汁浓稠。

红烧带鱼

带鱼肉质鲜嫩，煎至两面金黄再与酱汁一起翻拌均匀，皮脆肉嫩，除中间大骨外便很少有鱼刺，讨厌鱼刺的朋友可以尝试一下哦~

油焖春笋

春笋比之冬笋，少了一份苦涩多了一份鲜嫩，剥开厚厚的笋壳，只留下最嫩的部分，滚刀切成小块下锅焯水捞出沥干，再与酱汁一起下锅翻炒，最后大火收汁，只需简单烹饪，既保留春笋本身的鲜味，又有酱汁的咸香，是只有在春天才能吃到的美味哦~

墨鱼大烤

墨鱼大烤呈玫瑰色，切片后整整齐齐地码在盘子里，肉味鲜香肥而不腻。

红烧羊肉

羊肉与料酒酱油等一起入锅翻炒，再与香叶，八角，桂皮，肉蔻等香料一起入砂锅焖煮去除羊肉的膻味，出锅后羊肉酥烂，羊皮黏糯，不论是在三伏天消暑祛湿还是在冬日暖身都很合适。

（来源：上海发布，编辑：俞晓静）

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